„Iki“ konditeris Thierry Lauvray siūlo šiemet pasigaminti karta iš kartos Italijoje kepamą pynę su margučiais, rašoma pranešime žiniasklaidai.
Pasa jo, Velykos Italijoje neapsieina be pintos velykinės duonos (Pane di Pasqua), kuri gaminama vos iš kelių visiškai nebrangių ir daugelio namuose turimų produktų.
„Lengva ir puri saldi duona yra puikaus skonio – ji skani viena pati, su puodeliu arbatos ar kavos. Tačiau saldumas nėra viską užgožiantis, todėl riekelę jos galima patepti sviestu su prieskoniais, žolelėmis, ir turėsite pačią skaniausią riekę prie virto kiaušinio. Tačiau neabejotinai itališkos velykinės duonos svarbiausias akcentas – įspūdinga išvaizda, nes tešla apipinami patys margučiai. Galite rinktis – arba daryti individualias pynes kiekvienam margučiui, arba supinti vieną didesnę duoną, kuri bus svarbiausias stalo akcentas“, – pasakoja konditeris.
Itališka velykinė pynė su margučiais
Reikės:
- 400 g miltų,
- 4 šaukštų cukraus,
- 1 šaukštelio druskos,
- 7 g aktyvių sausų mielių,
- ½ puodelio (150 ml) pieno,
- 2 šaukštų sviesto,
- 2 didelių kambario temperatūros kiaušinių,
- 6 žalių kiaušinių (dažytų arba paprastų),
- 1 kiaušinio ir 1 šaukšto pieno glazūrai.
Gaminame:
- 125 g miltų, cukrų, druską ir mieles suberkite į dubenį ir gerai išmaišykite. Atidėkite į šalį.
- Pieną ir sviestą puode kaitinkite ant didelės ugnies, kol pienas sušils, o sviestas ištirps.
- Pamažu supilkite pieną į miltų mišinį, nuolat maišykite. Įmaišykite du kiaušinius ir ½ puodelio miltų, gerai išmaišykite. Palaipsniui dėkite likusius miltus, kiekvieną kartą gerai išmaišant.
- Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto darbo paviršiaus ir gerai minkykite bent 7-10 min., kol pajusite, kad tešla taps elastingesnė, t. y. atsiras glitimo. (Arba naudokite tešlos maišytuvo kablio formos antgalį ir minkykite apie 5-7 minutes).
- Didelį dubenį lengvai patepkite aliejumi, sudėkite tešlą ir apverskite, kad visa pasidengtų aliejumi. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kol tešla padvigubės (apie 1 val.).
- Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, padalykite į 2 dalis ir iškočiokite į maždaug 1,5 cm storio „virves“. Jas laisvai susukite, kad suformuotumėte ilgą pynę.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos suformuokite apvalią pynę ir suspauskite galus. Tarp susuktų virvelių įdėkite žalius kiaušinius.
- Glajui išplakite kiaušinį ir pieną. Švelniai aptepkite tešlą (ne kiaušinius), stengdamiesi, kad glajus nesiektų pagrindo, kitaip kepdama duona „prilips“ prie skardos ir kepimo popieriaus.
- Kepkite 20-30 min., kol kepinys taps auksinės spalvos. Išimkite ir palikite atvėsti ant grotelių.
