Vyno studijose teorija ir praktika visada žengia koja kojon. Perskaityti informaciją apie vyno regioną nėra taip efektyvu, kaip jame apsilankyti, sutikti vyndarį ir pamatyti, kur auga vynuogės ar kaip vynas bręsta rūsiuose. Žinoti apie tam tikrą vyno stilių nepakanka, reikia pajusti ir jo skonį. Apie vyno pažinimą ir teorinių žinių bei degustavimo santykį kalbamės su Lietuvos someljė mokyklos dėstytojais.
Ar galima degustuoti vyną jo negeriant?
Vyno degustavimas someljė darbe yra kasdienybė. Ir tai tikrai nereiškia, kad someljė kiekvieną dieną geria alkoholinius gėrimus. Teisingi vyno degustavimo principai yra vienas pirmųjų dalykų, kuriuos išmoksta someljė kursuose besimokantys būsimi vyno žinovai ir giliau pažinti vyną nusprendę mėgėjai.
Lietuvos someljė mokyklos studijų vadovas Arūnas Starkus į kursus atėjusiems studentams veda pirmąją paskaitą, kurioje pristato vyno gamybos ir degustavimo pagrindus. Tad jau per pirmąją rimtesnę pažintį su vynu studentai sužino, kad degustuoti vyną nelygu jį gerti.
Degustuojant vyną naudojamos spjaudyklės: vyno paragavus jis išspjaunamas. Jas galite pamatyti ir apsilankę viešose vyno degustacijose, ir vyno parodose, ir profesionaliuose vyno kursuose. Vyno industrijos profesionalai spjaudykles naudoja nuolat. Kai per dieną tenka paragauti ir įvertinti dešimtis vynų, privalu gebėti teisingai vertinti jų savybes: aromatą, skonį. O tai geriausia daryti neapsvaigus nuo alkoholio, kai visi pojūčiai yra tikslūs bei ryškūs.
Todėl nenuostabu, kad esti vyno žinovų, kurie alkoholio nė nevartoja dėl sveikatos, religinių įsitikinimų, šeimyninės padėties ar kitų priežasčių. Tai jiems netrukdo puikiai dirbti savo darbą ir tęsti domėjimąsi vynu.
Kartą prasidėjęs vyno pažinimas nesibaigia niekada
Vyno degustavimas yra kertinė vyno pažinimo dalis. Uoslės, skonio, lytėjimo receptorių lavinimas paskaitose prilygsta fizinių gebėjimų tobulinimui sporto salėje. Tam reikia laiko ir pastangų. Tačiau dar yra daugybė kultūrinių, geografinių, topografinių, biologinių, cheminių ir istorinių aplinkybių, formuojančių vyno stilių. Someljė studijose su jomis susipažįstama detaliau, aptariant tiek skirtingus vyno stilius, tiek pasaulio vyno regionus bei jų skirtumus.
Dažnas vynu pradėjęs domėtis žmogus sako, kad pažino visai naują, be galo platų pasaulį, kuriame žinios atrodo neišsemiamos. Net dešimtis metų vyno pasaulyje dirbantys profesionalai kasdien išmoksta ir sužino kažką naujo.
Būtent tai, anot Lietuvos someljė mokyklos dėstytojų, ir padaro someljė profesiją tokią įdomią, o vyno mokslus – patrauklius visiems, norintiems ne tik mokytis apie vyną, bet ir pažinti save.
„Vienas didžiausių turtų, kurį pradeda kaupti vyno entuziastai, yra vyno kelionės, apsilankymai vyno renginiuose, parodose ir vynuogynuose. Štai mes su Rasa Starkus, Lietuvos someljė mokyklos bendrakūre, kasmet išvykstame į 10–15 vyno kelionių, kurios trunka nuo poros dienų iki savaičių. Kai kalbame apie vyną, prieš akis iškyla ne knygų ir žurnalų puslapiai, o savo akimis pamatyti vaizdai ir patirtos emocijos. Tai labiausiai padeda įsidėmėti informaciją ir vaizdingai, įtikinamai perduoti ją studentams“, – pasakoja mokyklos studijų vadovas, bendrakūris Arūnas Starkus.
Studentams jis rekomenduoja visada derinti teoriją su praktika, nebijoti restorane išsitraukti telefono ir paskaityti apie ragaujamą vyną, užsirašyti išgirdus ką nors įdomaus ir nenustoti domėtis.
Tokį mokymosi visą gyvenimą principą praktikuoja ir kita aukščiausios klasės vyno profesionalų šeima – Lietuvos someljė mokyklos dėstytojai Martynas ir Gabrielė Praviloniai. Savo pavyzdžiu jie įrodo, kad net gyvenant įtemptą gyvenimą, auginant keturis vaikus, galima rasti laiko žinių tobulinimui.
„Su Martynu išmokome mokslams išnaudoti kiekvieną laisvą, kad ir ne visai patogią minutę, ir tai daryti nuolat. Kartu mokytis lengviau, nes tarpusavy dalinamės informacija, įdomiais vynais, kartu degustuojame, domimės vienas kito temomis, daug diskutuojame.
O dėstydami studentams stengiamės pabrėžti, kaip svarbu suprasti pagrindus ir nesusikoncentruoti vien ties technine informacija, bet domėtis vynu įvairiais pjūviais. Labai gerai, kai yra kompanija, su kuria gali dalintis atradimais, diskutuoti ir kartu degustuoti“, – dalinasi mokyklos dėstytoja Gabrielė Pravilonienė.
Metų pradžia – laikas mokytis ir plėsti akiratį
Metų pradžia daugeliui tampa proga peržiūrėti kasdienius įpročius, daugiau dėmesio skirti sveikatai, saviugdai ir žinių gilinimui. Tai taip pat metas, kai žmonės ieško veiklų, leidžiančių prasmingai plėsti akiratį ir geriau suprasti juos dominančias sritis.
Vyno pažinimas šiuo atveju gali būti vertinamas kaip kultūrinė ir pažintinė disciplina, apimanti geografijos, istorijos, žemdirbystės, chemijos ir pojūčių analizės pagrindus. Lietuvos someljė mokykla šiuo metu renka grupes Trumpiesiems vyno kursams, Someljė studijoms ir tarptautinėms Wine & Spirit Education Trust (WSET) programoms anglų kalba. Tokios žinios aktualios ne tik siekiantiems profesinio tobulėjimo, bet ir tiems, kurie domisi maisto bei gėrimų kultūra platesniame kontekste, nebūtinai vartodami alkoholį.
