Kepinių eksperto receptas: prancūziškas migdolinis Trijų Karalių pyragas

Ingredientai:

tešlai:

• 2 sluoksniuotos tešlos lakštai;
• 1 kiaušinio trynys;
• 20 ml vandens.

kremui:

• 2 kiaušiniai;
• 25 ml pieno;
• 60 g cukraus pudros;
• 30 g miltų.

migdoliniam įdarui:

• 60 g minkšto sviesto;
• 4 kiaušiniai;
• 150 g maltų migdolų;
• 100 g cukraus pudros.

Ryčio Šeškaičio nuotr. /Trijų Karalių pyragas

Kremo gaminimas:

1. Užvirkite pieną.

2. Išplakite du kiaušinius su cukraus pudra ir įmaišykite miltus.

3. Supilkite verdantį pieną ir gerai išmaišykite. Visą tai pilkite į nedidelį puodą, užvirinkite ir pavirkite apie 3 minutes.

4. Paruoštą kremą supilkite į dubenį, uždenkite ir palikite šaldytuve valandai.

Ryčio Šeškaičio nuotr. /Thierry Lauvray padeda formuoti Trijų Karalių pyragus

Migdolinio įdaro paruošimas:

1. Kiaušinių trynius iki baltumo suplakite su cukraus pudra.

2. Į plakinį įmaišykite sviestą, vėliau – maltus migdolus.

3. Kai atvės kremas, įmaišykite į jį migdolinę tešlą.

Pyrago formavimas:

1. Kiaušinio trynį išplakite su vandeniu.

2. Kepimo formą ištepkite sviestu ir dėkite pirmą sluoksniuotos tešlos lakštą. Patepkite jį paruoštu kiaušinio plakiniu.

3. Ant lakšto dėkite migdolinį įdarą, bet netepkite jo iki kraštų.

4. Dėkite antrą sluoksniuotos tešlos lakštą ir gražiai sulipdykite pirmojo ir antrojo kraštus.

5. Pyrago viršų aptepkite kiaušinio plakiniu ir įdėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.

6. Dar kartą aptepkite pyragą kiaušinio plakiniu ir kepkite 40 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Ryčio Šeškaičio nuotr. /Trijų Karalių pyragai

Ryčio Šeškaičio nuotr. /Trijų Karalių pyrago kepimo popietė