Suflė – minkštas, purus, burnoje tirpstantis skanėstas, kurį daug kas mėgsta valgyti, bet mažai kas ryžtasi gaminti. O jūs pabandyk! Jei paisysite kelių pagrindinių taisyklių, tikrai pavyks pamaloninti šeima patiekalų, kurį seniau su pasimėgavimu valgė karaliai, o dabar dievina gurmanai.
Suflė (pranc. souffler – „pūsti“) – garuose virtas arba orkaitėje keptas patiekalas iš plaktų kiaušinių baltymų ir įvairiausių priedų: cukraus, uogų, vaisių, sūrio, daržovių, mėsos, grybų, žuvies... Patiekalas paprastai gaminamas keraminiuose ar ugniai atsparaus stiklo vienos porcijos indeliuose. Juose ir patiekiamas į stalą. Suflė skaniausias ką tik pagamintas.
Kaip gaminti suflė
- Suflė sėkmė slypi baltymuose. Todėl juos būtina išplakti itin kruopščiai - iki labai standžių putų.
- Į suflė dedami birūs produktai (miltai, krakmolas, manų kruopos, džiūvėsėliai) turi būti labai sausi.
- Kepdama masė labai iškyla, todėl reikėtų pripilti tik 2/3 kepimo indelio tūrio.
- Prieš pilant masę kepimo indus rekomenduojama patepti sviestu. Tačiau ši taisyklė negalioja kepant daržovių suflė: indelių nereikėtų tepti nei sviestu, nei kitokiais riebalais, antraip patiekalas bus nepurus, sukritęs.
- Suflė geriau iškils, jei indelius sustatysite į skardą, ant jos dugno įpilsite 2 cm gylio vandens sluoksnį ir viską kartu kišite į įkaitintą orkaitę.
- Kai suflė pakyla iki indo, kuriame kepa, viršaus, orkaitės temperatūra padidinama 20`C.
- Kol suflė kepa, jokiu būdu nevarstykite orkaitės durelių. Traukdama iškepusį patiekalą irgi nedarykite staigių judesių, kad puri masė nesukristų, nes sukritęs suflė - jau nebe suflė.
Siūlome pasigaminti: Įvairių rūšių sūrio suflė, Morkų suflė, Sūrio suflė, Karamelės suflė, Špinatų suflė
