Jomis pranešime spaudai dalijasi AB „Vilniaus paukštynas“. Štai įdomiausi faktai:
- Dešra išrinktiesiems. Maisto pramonės istorijos šaltiniai liudija, kad „daktariškos dešros“ receptūra sukurta 1936 metais, o ją kuriant dalyvavo tarybinis Liaudies sveikatos apsaugos komisariatas. Tuomet šis produktas buvo skirtas ne visiems, jį gaudavo tik išrinktieji, kaip rašoma dokumentuose, „kieno sveikata sušlubavo pilietinio karo bei carinio despotizmo metais“.
Taip pat skaitykite:
- Mėsa ir jokių aštrių prieskonių. Vos sukurto gaminio receptūra buvo griežtai reglamentuota: 100 kg aukščiausios rūšies daktariškos dešros privalėjo būti 25 kg aukščiausios rūšies jautienos, 70 kg pusriebės kiaulienos, 3 kg kiaušinių arba melanžo, 2 kg sauso karvių pieno miltelių (pilno riebumo arba nuriebintų). Faršas būdavo gaminamas tik iš šviežios mėsos, jis buvo permalamas 2 kartus. Gaminiui pagardinti buvo naudojama druska, cukrus arba gliukozė, maltas muskato riešutas arba kardamonas, o štai aštrių prieskonių naudoti nebuvo galima. Iki XX a. vidurio „daktariška dešra“ buvo gaminama pagal tokią receptūrą. Vėliau, gamintojai ėmė naudoti skirtingus ingredientus bei žaliavas.
Vida Press nuotr./Dešrų gamintoja
- Iš vištienos – naujovė. Anksčiau tikroji „daktariška dešra“ buvo gaminama iš jautienos ir kiaulienos. Virta „daktariška dešra“ tik iš vištienos imta gaminti 2005 m. „Vilniaus paukštyne“. Tuomet, prieš 12 metų, gamintos „daktariškos dešros“ sudėtyje, be vištienos, buvo taip pat ir nenugriebto pieno miltelių bei natūralių prieskonių. Šis produktas su minimaliais pakeitimais gaminamas iki šiol. Pradžioje šios dešros buvo gaminama 8–10 tonų per savaitę, o dabar virtų dešrų pagaminama iki 35 tonų per savaitę.
- Greitai gendanti. Tarybiniais laikais virtos dešros buvo žymiai trumpesnio tinkamo vartoti termino, jų gamyboje buvo naudojami natūralūs česnakai, pipirai, krakmolas ir miltai, o tokių prieskonių ar priedų, kokie siūlomi gamintojams šiandien, nebuvo. Štai dėl ko seniau produktas greitai sugesdavo.
Tarybiniais laikais buvo tik celiulioziniai dešrų apvalkalai, kurie rišti rankomis, naudojant paprasčiausią špagatą.
- Celiuliozė ir špagatas. Pirmosios „daktariškos dešros“ buvo gaminamos rankomis, o dabar gamintojai turi specialius įrengimus: maišykles, kimštuvus, klipsatorius, siūlomi įvairūs baltyminiai, poliamidiniai apvalkalai, kurie gali būti skoniniai, pralaidūs dūmui, su paveikslėliais. Tarybiniais laikais buvo tik celiulioziniai dešrų apvalkalai, kurie rišti rankomis, naudojant paprasčiausią špagatą.
Vida Press nuotr./Balta mišrainė su daktariška dešra
- Egzotikos proveržis. 2012 m. „Vilniaus paukštyno“ technologai, pirkėjams pageidaujant, sukūrė virtas dešras su papildomais skoniai, jų dabar gaminama pačių įvairiausių. Pavyzdžiui, prieš 5 metus pagaminta virta vištienos dešra su sūriu, su paprika, taip pat picos dešra (su sūriu ir žalia bei raudona paprikomis) – tai buvo naujovė. Gaminta ir virta dešra su pievagrybiais ir alyvuogėmis, saulėje džiovintais pomidorais. Šį sezoną virtų dešrų kolekciją papildė karštų sumuštinių dešra su sūriu ir pomidorų padažo žele, ji skirta orkaitėje keptiems sumuštiniams ruošti.
