Sekite 15min Google
Deserto idėja gimė prasidedant vasaros sezonui, kai virtuvėje vis daugiau dėmesio tenka šviežiam derliui. Receptą leidiniui „ELLE Gourmet“ kūrusi J. Vosylė sako, kad šiuo atveju pagrindinio vaisiaus ilgai ieškoti nereikėjo.
„Pirmiausia idėją desertui pasufleravo salstelėjantis „Vilkmergės Vyšnių Kriek“ skonis. Nemažai įtakos turėjo ir vasaros sezono pradžia, kai visos mintys sukasi apie būsimą derlių ir tai, ko šviežio rasime turguose. Kadangi tai vyšnių „kriek“ tipo alus, galima sakyti, vaisius pats save pasirinko“, – pasakoja J. Vosylė.
Vietoje taurės – į puodą
Padažas verdamas su ruduoju cukrumi, gvazdikėliais ir žiupsneliu druskos, o sutirštėjęs dar šiltas patiekiamas su vaniliniais ledais. Pasak recepto autorės, šiame derinyje svarbus ne tik skonių, bet ir temperatūrų kontrastas.
„Vyšnios dar labiau išryškina „kriek“ tipo alaus skonio savybes – jas pabrėžia, tačiau su jomis nesipjauna. Ledai savo ruožtu sukuria žavų šilto ir šalto kontrastą, kai patiekiami su dar šiltu vyšniniu padažu. Be to, vyšnių rūgštelė ir vanilinių ledų švelnumas sudaro labai vykusį derinį“, – aiškina recepto autorė.
Nealkoholinis alus šiame recepte nėra vien dar vienas vyšnių skonio ingredientas. Verdant skysčio mažėja, todėl skonis tampa intensyvesnis – būtent tai, J. Vosylės teigimu, padažui suteikia daugiau gylio ir kompleksiškumo, nei būtų galima pasiekti naudojant vien vyšnias.
Eksperimentuojant išryškėjo netikėtos natos
Galutinė recepto proporcija atsirado eksperimentuojant. Pirmojo bandymo metu J. Vosylė nealkoholinio alaus naudojo mažiau, tačiau vėliau jo kiekį padidino – galutiniame variante 200 g vyšnių tenka 100 ml nealkoholinio „Vilkmergės Vyšnių Kriek“.
„Iš pradžių buvau panaudojusi mažesnį nealkoholinio alaus kiekį padaže, bet jį padidinus buvo aišku, kuris variantas laimi. Nustebino prieskoninės natos, kurios ypač išryškėjo padažą sukoncentravus“, – pasakoja J. Vosylė.
Jos teigimu, toks eksperimentas parodo, kad nealkoholinis alus virtuvėje nebūtinai turi likti tik prie patiekalo patiekiamu gėrimu. Jo skonio savybes galima išnaudoti ir ieškant naujų kulinarinių derinių.
Po deserto – eksperimentas ant grilio
Ties desertu J. Vosylės eksperimentai nesibaigtų. Paklausta, kur dar išbandytų nealkoholinį vyšnių alų, ji renkasi visiškai kitą kryptį – grilį.
„Kiekvienas nealkoholinis alus turi savo skonį, kuriuo gamindami galime pasinaudoti. Su „Vilkmergės Vyšnių Kriek“ toliau eksperimentuočiau ruošdama vištienos marinatą. Vištieną kepčiau ant iešmelių grilyje, o iš „kriek“ tipo alaus, šiek tiek medaus ar rudojo cukraus ir vyšnių sulčių paruoščiau glazūrą, kuria kepamus iešmelius būtų galima aptepti“, – idėja dalijasi J. Vosylė.
Receptas: desertinis vyšnių padažas su nealkoholiniu „Vilkmergės Vyšnių Kriek“
3 asmenims | Gaminimas – 20 min.
Reikės: 200 g šviežių arba šaldytų vyšnių, 100 ml nealkoholinio „Vilkmergės Vyšnių Kriek“, 50 g „Demerara“ arba rudojo cukraus, žiupsnelio druskos, 2 gvazdikėlių, 1/2 šaukštelio kukurūzų krakmolo, kelių šviežių mėtų lapelių ir vanilinių ledų patiekimui.
Gaminimas. Vyšnias, cukrų, druską ir gvazdikėlius suberkite į nedidelį puodą. Supilkite nealkoholinį „Vilkmergės Vyšnių Kriek“. Užkaiskite ir, retkarčiais pamaišydami, troškinkite ant nedidelės ugnies apie 20 minučių.
Likus kelioms minutėms iki gaminimo pabaigos, kukurūzų krakmolą sumaišykite su šlakeliu išsiskyrusių vyšnių sulčių ir supilkite į padažą. Pakaitinkite, kol jis sutirštės. Patiekite dar šiltą su vaniliniais ledais ir papuoškite šviežių mėtų lapeliais.
