Pasak namų ruošos ikonos Marthos Stewart, aliuminis yra itin reaktyvus metalas, todėl tam tikri produktai jo „nemėgsta“. Pateikiame sąrašą produktų, kuriuos laikyti folijoje yra tiesiog draudžiama, rašoma „MSN“.
Rūgštis ir aliuminis: cheminė reakcija jūsų lėkštėje
Pirmoji ir griežčiausia taisyklė – folijoje niekada nelaikykite rūgštaus maisto. Viskas, kas turi pomidorų (pavyzdžiui, makaronai su marinara padažu), citrusinių vaisių sulčių, acto ar vyno, neturėtų net liestis prie folijos.
Rūgštis veikia kaip katalizatorius, sukeliantis oksidaciją. Ji tiesiog „pragraužia“ aliuminį, priversdama jį irti. Kuo ilgiau toks maistas liečiasi su folija, tuo didesnė tikimybė, kad jūsų patiekale atsiras nemalonus, aitrus metalo skonis. Tai ne tik kulinarinė nesėkmė, bet ir akivaizdus ženklas, kad į jūsų maistą pateko cheminių dalelių.
Sūrumo spąstai: kai maistas pradeda „skolintis“ metalą
Sūrūs produktai, tokie kaip vytinta mėsa ar brandinti sūriai, taip pat kelia riziką. Kai sūrus ir dar šiltas maistas sandariai apvyniojamas folija, druska skatina aliuminio jonų išsiskyrimą į patiekalą. Nors trumpuoju laikotarpiu tai laikoma santykinai saugu, nuolatinis ir ilgalaikis aliuminio patekimas į organizmą kelia susirūpinimą sveikatos specialistams.
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas marinuotai mėsai. Tai dviguba grėsmė: marinatai dažniausiai yra ir rūgštūs (vynas, citrina, actas), ir gausiai sūdyti. Rezultatas? Pagreitinta cheminė reakcija, kuri gali prasidėti dar mėsai nespėjus pasiekti orkaitės.
Didžiausias pavojus – krakmolas ir drėgmė
Jei rūgštis gadina skonį, tai krakmolingi produktai, tokie kaip ryžiai, bulvės ir ankštiniai, gali rimtai pakenkti sveikatai. Ši kategorija yra pati pavojingiausia.
Folija pasižymi savybe puikiai sulaikyti šilumą ir drėgmę, o tai sukuria idealią terpę pavojingoms bakterijoms daugintis. Maisto saugos ekspertai įspėja apie vadinamąją „pavojaus zoną“ (nuo 4 °C iki 60 °C).
Jei karštą, drėgną maistą sandariai suvyniojate į foliją ir paliekate lėtai vėsti ant stalviršio, jis per ilgai užsibūna temperatūroje, kurioje bakterijų kolonijos auga ne dienomis, o valandomis. Be to, folija nėra visiškai sandari, todėl ji neapsaugo nuo kryžminės taršos šaldytuve.
Kodėl profesionalai atsisako aliuminio?
Istoriškai aliuminio folija išpopuliarėjo dar 1913 metais dėl savo lankstumo ir gebėjimo atspindėti šilumą. Tačiau mokslui žengiant į priekį, profesionalios virtuvės ją vis dažniau keičia nerūdijančiu plienu.
Pagrindinė priežastis – cheminis stabilumas. Aliuminis turi apsauginį oksido sluoksnį, tačiau jis yra per silpnas, kad atlaikytų šiuolaikinės kulinarijos ingredientų (druskų ir rūgščių) puolimą.
Saugios alternatyvos: ką rinktis?
Neskubėkite išmesti folijos – ji vis dar puikiai tinka kepimui ar kepsninėms, tačiau laikymui rinkitės saugesnius variantus:
-
Stikliniai indai: geriausias pasirinkimas rūgštiems ir marinuotiems produktams.
-
Plastikiniai arba silikoniniai indai: idealiai tinka ryžiams, bulvėms ir likučiams.
-
Vaškuotos drobės: puiki alternatyva sūrių laikymui.
-
Kepimo popierius: gali atlikti daugelį folijos funkcijų be jokios cheminės rizikos.
Pagamintas maistas „pavojaus zonoje“ neturėtų būti ilgiau nei dvi valandas. Tad prieš vyniodami likučius (net ir į saugų indą), leiskite jiems tinkamai atvėsti, bet nepalikite jų likimo valiai visai popietei.
