Australai laiminga ir labai atsipalaidavusi tauta, todėl, pasak N.Degutienės, didžiąsias šventes jie intensyviai pradeda švęsti jau gruodžio 10 d., o baigia praėjus mėnesiui. Tad kaip jos atrodo po palmėmis ir vasarišku oru? Ko Nida pasiilgsta?
Pirmą kartą australai paragauja silkės
Šiemet Nida su vyru ambasadoriumi Dariumi Degučiu švęs jau penktąsias Kalėdas Australijoje. Tolimoje šalyje žinoma tinklaraštininkė ruošia lietuviškų valgių. „Paprastai svečiai australai mūsų namuose per šventes pirmąkart paragauja silkės. Kad labai neišgąsdinčiau prie šviežių jūrų gėrybių pratusių australų, paprastai ruošiu silkės pataluose užkandį – tokios silkės salotos jiems patinka. Tad ant Kalėdų stalo būna vasariškų australiškų ir keletas lietuviškų valgių. Toks gastronomijos kaleidoskopas“, – šypsodamasi sako N.Degutienė.
Šiemet Kalėdoms ji keps gurmaniškas mini pavlovas su sūriu vanilės kremu ir karamelizuotais obuoliais. „Tai desertas, vertas restorano meniu, tačiau gana nesunkiai pagaminamas namų virtuvėje. Jo kremas gardinamas jūros druska ir Madagaskaro vanile“, – pasakoja N.Degutienė.
Savo virtuvės neįsivaizduoja be vanilės
Australija gali pasigirti įstabiausiais kraštovaizdžiais, unikalia gyvūnija, kaitresne nei bet kur kitur saule, žinoma, stiliumi bei unikaliu gastronomijos pasauliu. Anot N.Degutienės, Australijoje maisto kultūra išvystyta bene labiausiai pasaulyje, tad vietiniai nedaro jokių kompromisų, kai kalbama apie maisto kokybę bei skonį. „Gausiai pažirusiose kepyklėlėse, desertinėse, gurmaniškų ledų manufaktūrose ir visose kitose vietose, skirtose maisto mylėtojams, vanilė yra klasikos simbolis. Australai meistrai mėgsta eksperimentuoti, poruoti prieskonius gana neįprastomis kombinacijomis. Vienos kombinacijos pasiteisina, kitos ne visada, tačiau klasika visada išlieka ir išliks“, – pasakoja tinklaraštininkė.
Šiandien populiarių kulinarinių knygų autorė savo virtuvės neįsivaizduoja be Madagaskaro vanilės. 2025 metais N.Degutienė tapo įmonės ambasadore. „Mane sužavėjo lietuviai investuotojai, kurie Madagaskare turi vanilės plantaciją, taip lietuviai bei europiečiai gali mėgautis tikra vanile“, – teigia N.Degutienė.
Vaikystėje ji buvo susidūrusi tik su chemine vanilės esencija, kuri kvepia gana intensyviai, ir ilgą laiką N.Degutienė buvo įsitikinusi, jog tai tikrasis vanilės kvapas. Tačiau kuomet pirmą kartą Nida pauostė tikros vanilės šaknį ir recepte panaudojo iš ankšties išimtus vanilės grūdelius, moters suvokimas apie šį prieskonį pasikeitė kardinaliai. „Subtilus tikros vanilės aromatas nesupainiojamas su jokiomis chemiškai atkartotomis esencijomis, daugelis būna gerąja prasme šokiruoti, kai ragauja kepinį ar desertą su tikros vanilės prieskoniu. Žinau, jog masinės gamybos gaminiuose dažniausiai naudojama cheminė esencija, todėl nemažai žmonių nė nežino tikrosios vanilės skonio. Kadangi orientuojuosi tik į aukščiausią maisto kokybę, aš bene daugiau kaip 15 metų vartoju tik natūralią vanilę – vanilės pastą, vanilės pudrą ir, žinoma, vanilės ankštis“, – pasakoja tinklaraštininkė.
Nida Degutienė dalinasi mini pavlovų receptu.
Elegantiškas šventinis desertas, skirtas šventes paversti ypatingomis. Vietoj mažų morengų galima kepti vieną didelį.
Ingredientai:
Mini pavlovos
- 150 g kiaušinių baltymų (maždaug 4 dideli kiaušiniai)
- 280 g smulkaus balto cukraus
- 10 g kukurūzų krakmolo
Sūrus vanilės kremas
- ½ titanium želatinos lapo (arba 2 g birios želatinos, prieš tai išbrinkinkite vandenyje)
- 385 ml riebios grietinėlės
- 5 g jūros druskos
- 1 vanilės ankšties sėklos (ankštį perpjaukite pusiau ir pasilikite)
- 100 g baltojo šokolado
Karamelizuoti obuoliai
- ½ kg rūgščių obuolių
- 50 g sviesto
- 1 cinamono lazdelė
- 2 žvaigždiniai anyžiai
- 4 gvazdikėlių pumpurai
- ½ vanilės ankšties (kuri atliko nuo kremo)
- ½ citrinos sulčių
- 1 juosta citrinos žievelės
- 80 g rudojo cukraus
Karamelizuotos obuolių žievelės
- obuolių žievelių (likusių nuo karamelizuotų obuolių įdaro)
- baltojo cukraus
Vanilinis obuolių sirupas
- 300 ml obuolių sulčių
- ½ vanilės ankšties (kuri atliko nuo kremo)
- 50 ml vandens
Kaip pasigaminti?
Pasigaminkite morengus: įkaitinkite orkaitę iki 100 °C. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi, kurio apatinėje dalyje nupaišykite 10 apie 7 cm diametro apskritimų, nutolusių vienas nuo kito.
Baltymus suplakite iki lengvų putų, tada nuolat plakdami dėkite po šaukštą cukraus. Kitą šaukštą dėkite tada, kai prieš tai buvęs visiškai ištirps. Pabaigoje įmaišykite krakmolą. Galite pavlovas formuoti šaukštu, bet jos bus lygesnės, jei masę sudėsite į konditerinį maišą, padarysite 3 cm diametro skylę ir išspausite į pažymėtus apskritimus 10 morengų. Kepkite (džiovinkite) orkaitėje 1,5 val., atvėsinkite ir laikykite sausai.
Sūrios vanilės kremas. Želatinos lapelį pamerkite į šaltą vandenį (želatiną milteliais išbrinkinkite). Į nedidelį puodą supilkite 165 ml grietinėlės, suberkite druską bei vanilės sėklas ir užkaiskite. Baltą šokoladą sudėkite į karščiui atsparų dubenėlį ir, kai grietinėlė beveik užvirs, supilkite ją į indą su šokoladu. Maišykite, kol šokoladas ištirps, tada įdėkite išbrinkusią želatiną ir maišykite, kol visiškai ištirps. Perpilkite šį mišinį per sietelį ir palikite atvėsti. Kai visiškai atvės, į masę supilkite likusius 220 ml šaltos grietinėlės ir išmaišykite. Supilkite šią masę į indą ir laikykite šaldytuve per naktį, kol sustings. Kitą dieną suplakite mikseriu iki vientisos purios kremiškos masės, sudėkite į konditerinį maišą arba sandariai užsidarantį indą ir laikykite šaldytuve, kol prireiks (galite laikyti iki 2 dienų).
Obuolių įdaras. Obuolius nulupkite (žieveles pasilikite), išpjaukite sėklas ir supjaustykite apie 1 cm kubeliais. Likusius nupjautus gabalėlius galite panaudoti sultims (ir sirupui).
Nedideliame puode ištirpinkite sviestą, sudėkite visus prieskonius (cinamoną, anyžius, gvazdikėlius, vanilę) ir kepinkite nedidelėje kaitroje apie 2 min., arba kol paskleis aromatą. Suberkite obuolių kubelius, supilkite sultis ir sudėkite žievelę. Kepinkite maišydami apie 5 min. Suberkite cukrų ir toliau kepinkite maišydami apie 10 min., arba kol obuoliai taps minkšti, bet nesutežę. Atvėsinkite, išrinkite ir išmeskite prieskonius, tada laikykite šaldytuve, kol prireiks.
Karamelizuotos obuolių žievelės. Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Cukrų suberkite į nedidelę gilesnę lėkštelę ir jame apvoliokite iš abiejų pusių žieveles. Sudėkite į skardą odelėmis į apačią ir kepkite apie 25 min., arba kol paruduos, karamelizuosis. Palikite atvėsti – žievelės taps labai traškios. Laikykite sausai, kol prireiks.
Obuolių sirupas su vanile. Obuolių sultis supilkite į puodą, įmeskite pusę vanilės ankšties ir virinkite ant nedidelės kaitros, kol sutirštės. Padidinkite kaitrą ir toliau virkite, tik kol kraštuose ims tamsėti (mentele maišykite, kad nepridegtų). Lėtai dalimis supilkite vandenį, vis pamaišydami (atsargiai, nes jis taškysis). Išimkite vanilės ankštį ir sirupą atvėsinkite.
Kai būsite pasirengę patiekti mini pavlovas, šaukštu pastuksenkite per morengo viršų (arba dantytu peiliu nupjaukite pačią viršūnę). Ertmę pripildykite kremo tiek, kad būtų pusiau pilnos, ant viršaus dėkite karamelizuotų obuolių, prismaigstykite šakelių ir apliekite sirupu prieš patiekdami.
Skanaus!
