Iki tol konditerijos ir kulinarijos gaminiai buvo tiekiami iš „Norfos“ grupės bendrovės „Rivona“ Kėdainių kulinarijos ir konditerijos cecho. Dabar čia per mėnesį pagaminama apie 150 tonų per 60 rūšių gaminių ir pusfabrikačių, kurie tiekiami į visas „Norfos“ parduotuves.
Šviežiausia – iš parduotuvės kulinarijos
„Ne paslaptis, kad Kėdainių kulinarijos ir konditerijos cechas konkuruoja su tokios produkcijos gamybos padaliniais tose parduotuvėse, kur yra šie skyriai, – tai į naudą pirkėjui, nes konkurencija skatina pasitempti ir Kėdainių, ir kiekvienos parduotuvės kolektyvą, – įsitikinęs Dainius Dundulis, 161 parduotuvę Lietuvoje valdančios UAB „Norfos mažmena“ valdybos pirmininkas ir gamybos bei logistikos UAB „Rivona“ generalinis direktorius. – Tiesa, kai kurie produktai, kuriuos racionaliau gaminti Kėdainiuose ir tiekti centralizuotai, – gaminama tik čia. Bet, pavyzdžiui, šviežių daržovių lapines salotas pasigamina kiekviena parduotuvė, nes tik taip galima garantuoti, kad pirkėjus pasieks švieži, patraukliai atrodantys gaminiai. Beje, įkūrus kulinarijos padalinius parduotuvėse Kėdainiuose buvo atsisakyta gaminti 10 iš 16 salotų.“
D.Dundulis pasakoja, kad nebuvo lengva priimti sprendimą kurti konditerijos ir kulinarijos padalinius parduotuvėse. Mat iš karto buvo aišku, kad nedideliuose padaliniuose kils iššūkių dėl žaliavos tiekimo organizavimo, daugybės reikalingų darbuotojų, nes gaminant daug įvairių gaminių automatizuoti procesų nepavyks, reikės daug rankų darbo.
Kūrė atsargiai, bet lūkesčius viršija
„Ir iš tiesų teko įveikti visus planuotus iššūkius, nors įrangą ir mechanizmus, kuriuos tik buvo racionalu panaudoti parduotuvių kulinarijos ir konditerijos skyriuose, įsigijome, juos nuolat atnaujiname modernesniais ir našesniais, nes šių skyrių gaminių paklausa kasmet auga, jų mūsų darbščios kulinarės ir konditerės turi gaminti vis daugiau“, – teigia „Norfos“ vadovas.
Jis prisimena, kad pirmuosius 5–7 metus dalyje parduotuvių konditerijos ir kulinarijos gaminių paklausa netenkino. Tačiau šiandien be tokių gamybos skyrių didžiųjų „Norfų“ jau neįmanoma įsivaizduoti, pirkėjai vertina iš čia tiekiamus šviežiausius gaminius ir juos mielai perka.
„Šiandien jau savaime suprantama, kad renovuodami XXL „Norfas“ kulinarijos skyrius išplečiame kiek tik galime ir aprūpiname moderniausia įranga, tačiau jei tik matome galimybę ir galimą paklausą juos įkuriame ir XL parduotuvėse“, – pasakoja D.Dundulis.
Greičiausiai reaguoja į pirkėjo norus
„Kulinarijos skyriai parduotuvėse yra naudingi ir tuo, kad jie geriausiai jaučia pirkėjų vertinimus ir reakciją, gali išklausyti jų atsiliepimus ir pageidavimus, pabendrauti ir tuoj pat reaguoti, pavyzdžiui, didžiausią paklausą turinčių gaminių pagaminti daugiau – juk vienoje parduotuvėje šiandien gali būti labiau perkami Kijevo kotletai, o kitoje – žemaičių blynai, – naudomis dalinasi „Norfos“ vadovas. – Mes labai vertiname grįžtamąjį ryšį ir į sulauktą reakciją parduotuvių darbuotojai stengiasi kuo operatyviau reaguoti. Gal ir todėl, pavyzdžiui, Panevėžio prekybos centre „Molas“ esančios „Norfos“ kulinarijos skyriaus darbuotojų pasiūlytų gaminių nuperkama gerokai daugiau nei kitose panašaus dydžio „Norfose“: kai darbuotojos rodo ne tik meistriškumą, bet meilę savo darbui, – rezultatai stulbinantys.“
Jolita Bertašienė, „Norfos“ mažųjų kulinarijos cechų vadovė, pirmiausia akcentuoja, kad šie 68 „Norfose“ esantys skyriai gali pagaminti tai, ko tiekti centralizuotai iš Kėdainių cecho neįmanoma, pvz., lapinių salotų. Tačiau iš Kėdainių į mažuosius cechus, pvz., atkeliauja valytos ir naudojimui paruoštos daržovės, todėl parduotuvių kulinarijos skyriuose neatliekama jokių „nešvarių“ darbų.
„Mes gaminius, pavyzdžiui, lapines salotas, pagaminame parduotuvių kulinarijos cechuose ir po kelių minučių pasiūlome pirkėjui – šviežiau nerasi, – pirkėjams teikiamus privalumus vardina J.Bertašienė. – Su Kėdainių cechu konkuruojame dėl maždaug trečdalio produkcijos, kurią gamina ir jie, ir mes, o du trečdaliai patiekalų gaminama tik parduotuvių kulinarijos skyriuose. Iš viso didžiosiose parduotuvėse „Norfa“ siūlo apie 100 kulinarijos gaminių.“
Anot J.Bertašienės, reaguodami į paklausą, kulinarijos skyriai parduotuvėse gali operatyviai pagaminti greičiausiai išperkamus gaminius: „Mus gali riboti tik žaliavų, kurias užsakome specialiai savo produktams gaminti, stygius. Nors sukaupę kelerių metų patirtį jau galime gana tiksliai planuoti pirkėjų įpročius pagal metų sezonus, savaitės dienas, todėl reikiamų žaliavų pagaminti tam tikriems gaminiams turime net tuomet, kai paklausa pašoka iki 50%.“
Asortimento papildymą diktuoja ir jaunimas
„Norfos“ mažųjų kulinarijos cechų vadovė pasakoja, kad nuolat analizuojami pardavimai visose parduotuvėse, kad būtų galima išsiaiškinti pirkėjų pageidavimus, tendencijas, planuoti ateities pokyčius ir plėtrą.
„Po paskutinės strateginės sesijos su kolegomis priėmėme sprendimą, kad būtina įvesti, o kur jau yra – plėsti azijietiškų patiekalų asortimentą. Išsiaiškinome, kad tradicinių patiekalų įvairovė pirkėją tenkina, tačiau norėdami pritraukti jaunesnį pirkėją turime pasiūlyti tai, ką jis mėgsta. O jaunoji karta pirmiausia renkasi „gatvės“ maistą – rytietiškus makaronus „wok“ ar ryžius „bowl“. Tai jiems ir ėmėme siūlyti, – realijomis dalinasi „Norfos“ mažųjų kulinarijos cechų vadovė.
Ji pasakoja, kad parduotuvių kulinarijos skyriai bent 3–4 kartus per metus analizuoja savo gaminių paklausą. Mažiausiai pirkėjų mėgstami gaminiai išimami iš apyvartos, juos keičia sukurti nauji.
D.Dundulis akcentuoja, kad kulinarijos cechai renovuojamose parduotuvėse ir ateityje bus plečiami, o naujai statomose įrengiami su perspektyva, kad šių gaminių paklausa ir toliau sparčiai augs.
„Šiuos skyrius įrengiame ypač moderniai, pavyzdžiu, sienų apdailai jau naudojame nerūdijantį plieną, – nors tai brangu, bet darbuotojams paprasčiau palaikyti aukščiausiu higienos reikalavimus. Įrangą perkame ypač kokybišką ir našią, kad specialistams būtų kuo lengviau dirbti, – pasakoja „Norfos“ vadovas. – Net stalų dydžiai parenkami taip, kad ant jų būtų patogu gaminti, darbuotojui reikalingus procesus atlikti su mažiausiomis pastangomis.“
