Parudavimo priežastis yra oksidacija. Pasak „PLANTA Restaurants“ bendrakūrėjo ir vyriausiojo šefio Davido Lee, kai avokado minkštimas yra veikiamas deguonies, jo fermentai sureaguoja su oru ir sukelia būdingą rudą spalvos pakitimą.
Jei norite, kad avokadai išliktų švieži ir ryškiai žali, šefai siūlo keletą patikrintų metodų, rašo portalas „Allrecipes“.
Pagrindinis patarimas, kaip išvengti avokadų rudavimo
Vienas dažniausiai profesionalių šefų naudojamų metodų remiasi puikiai žinomomis buities priemonėmis: citrinų sultimis ir maistine plėvele.
Pasak D.Lee, svarbiausia yra sumažinti avokado sąlytį su oru. Tai daroma taip: ant atviro avokado minkštimo užlašinama šiek tiek rūgšties, pavyzdžiui, citrinos arba žaliosios citrinos sulčių. Tuomet avokadas sandariai uždengiamas maistine plėvele, ją prispaudžiant tiesiai prie vaisiaus paviršiaus.
Ekspertas paaiškina: „Maistinė plėvelė, prispausta tiesiai prie paviršiaus, fiziškai blokuoja deguonį, o citrusinių vaisių rūgštis sulėtina fermentinę reakciją. Šis metodas veikia todėl, kad sprendžia pagrindinę problemą – oro poveikį.“
Jis taip pat pabrėžia, kad daugelis įprastų triukų tik iš dalies sumažina oksidaciją, tačiau jei oras vis dar pasiekia minkštimą, rudavimas neišvengiamai tęsiasi. Todėl svarbiausia yra sukurti tikrą, sandarią apsaugą.
Jei citrinų neturite, šefė Rena Awada siūlo alternatyvą: labai lengvai patepti avokado paviršių alyvuogių aliejumi ir tik tada uždengti plėvele. Tai sukuria ploną barjerą nuo oro ir ypač tinka puselėms, laikomoms per naktį.
Tuo tarpu Chrisas Demaillet, buvęs „Michelin“ apmokytas privatus šefas ir „Montclair Chef“ įkūrėjas, siūlo dar vieną alternatyvą: jei nenorite naudoti plastikinės plėvelės, avokado minkštimą galima suvynioti į kepimo popierių, taip prailginant jo šviežumą šaldytuve.
Taip pat labai svarbu greitis: kuo greičiau avokadą supjaustysite, uždengsite ir padėsite į šaldytuvą, tuo geresnis bus rezultatas.
Ar kauliukas gali užkirsti kelią rudavimui?
Daugelis namų virėjų mano, kad avokado kauliukas apsaugo nuo rudavimo, tačiau tai nėra visiškai tiesa.
Pasak R.Awados, kauliukas pats savaime rudavimo nesustabdo. Jis tik uždengia tą nedidelę minkštimo dalį, kuri yra tiesiogiai po juo, todėl ji išlieka žalesnė ilgiau.
Tačiau likusi avokado dalis be apsaugos oksiduojasi taip pat greitai kaip ir visada.
