Taip pat skaitykite
Keptuvėje ir orkaitėje
Skamba išties neįprastai. Tačiau kai šviežių ridikėlių atsivalgote ir jie kiek pabosta visiems šeimos nariams, galite pamėginti su šiais šakniagumbiais pasigaminti šiltų užkandžių ar net pagrindinių patiekalų. Štai kelios idėjos.
- Saują ridikėlių apipjaustykite, nuplaukite, padalykite ketvirčiais. Morką nuskuskite, supjaustykite griežinėliais arba kubeliais. Dvi bulves nuskuskite ir pasmulkinusi apvirkite. Keptuvėje įkaitinkite aliejaus, suberkite daržoves, pagardinkite prieskoniais, šviežiomis kapotomis žolelėmis, jei mėgstate, įspauskite česnako. Tiekite kaip garnyrą prie žuvies, mėsos ar valgykite su duona.
- Ridikėlius galite apkepti ir vienus arba kartu su žalumynais (špinatais), sėklomis, riešutais (pavyzdžiui, karijomis). Ragaukite su duona arba užsikrėskite jų mišinio ant trintos varškės su prieskoniais.
- Paragaukite neįprastų traškučių. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ºC temperatūros, kepimo popieriumi išklokite skardą ir apšlakstykite aliejumi. Ridikėlius supjaustykite kuo plonesniais griežinėliais. Pabarstykite druska ir palikite pastovėti. Paskui nupilkite susidariusį skystį, daržoves nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pagardinkite mėgstamais prieskoniais ir sudėkite vienu sluoksniu. Pakepkite apie 15 min., apverskite, sumažinkite kaitrą iki 110 ºC ir pakepkite dar tiek pat. Tik prižiūrėkite, kad nepridegtų, nes viskas priklauso nuo storio, kaip supjaustėte. Tiekite atvėsusius. Gardu valgyti su varškės pagrindo ar kitokiais pagardais.
Vida Press nuotr./Ridikėliai
Dėkite juos į sriubą
Šiltuoju metų sezonu lietuviai turbūt neįsivaizduoja gardesnės sriubos už šaltibarščius. Tačiau šaltsriubių būna ir įvairesnių, žinomiausios – pomidorinė, agurkinė. Tik dar su ridikėliais ne tokia girdėta. Kviečiame pasigardžiuoti.
- Su karijomis. Pagrindiniai tokios sriubos ingredientai 250 g ridikėlių ir 0,5 litro pasukų. Dar prireiks šaukšto raudonojo vyno acto, saujelės karijų ir mėgstamų prieskoninių žolelių bei druskos. Sutrinkite ridikėlius su karijomis maisto smulkintuvu, įmaišykite likusius ingredientus ir padėkite į šaldytuvą atvėsti. Prieš tiekiant gardu įmaišyti šviežių agurkų kubelių ir ridikėlių griežinėlių. Valgyti skanu taip pat, kaip šaltibarščius – su kietai virtu pasmulkintu kiaušiniu ir bulvėmis.
- Obuolių ir agurkų. Supjaustykite obuolį, keletą ridikėlių ir agurkų, įdėkite šaukštą garstyčių, druskos ir užpilkite kefyru. Tiekite pabarsčiusi smulkintais krapais ir svogūnų laiškais.
Marinuoti ridikėliai
Jei nebežinote, kaip sunaudoti ridikėlių perteklių, marinuokite. Galėsite nustebinti svečius, patiekusi tokių daržovių šaltuoju metu. Jos labai tiks ir kaip priedas prie sumuštinių leidžiantis į žygį ar užkandžiaujant sodyboje vasarą.
Pusei kilogramo ridikėlių užmarinuoti reikės:
- stiklinės vandens,
- stiklinės baltojo vyno acto,
- 2 šaukštelių druskos ir tiek pat cukraus,
- kelių laurų lapelių,
- juodųjų pipirų grūdelių,
- krapų šakelių,
- česnakų skiltelių,
- jei mėgstate, galite įdėti ir šaukštelį kitą grūdėtųjų garstyčių.
Ruošiame:
- Ridikėlius nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais.
- Vandenį sumaišykite su actu, suberkite cukrų ir druską, maišykite, kol ištirps.
- Į stiklainį glaudžiai sudėkite ridikėlius, vis įterpdama prieskonių.
- Užpilkite paruoštu marinatu.
- Statykite į šaldytuvą. Ragauti galima po paros.
Jei norite, kad toks pagardas stovėtų ilgiau, užpilkite paruoštus ridikėlius karštu marinatu:
- Pirmiausia užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi.
- Paskui sumaišykite su actu ir apliekite ridikėlius.
- Stiklainius palikite vėsti sustatytus dangčiais žemyn.
Panaudokite net lapus
Dažniausiai nusipirkę ridikėlių pluoštelį, šakniagumbius pasiliekame, o lapelius išmetame. Visai be reikalo, jų po kelis galima įmaišyti į įvairias ruošiamas salotas, verdamas sriubas. Negana to, iš jų maišomi labai gardūs padažai.
- Pestas. Šis itališkas padažas tradiciškai gaminamas iš bazilikų, bet kodėl jam nepanaudojus ridikėlių lapelių? Tam reikės didelio jų pluošto – kad susmulkinti nuplauti ir nusausinti žalėsiai pripildytų maždaug 1 litro indą. Taip pat 3 skiltelių česnako, pusės citrinos sulčių, 4 šaukštų kapotų migdolų (makadamijų ar pistacijų), pusės stiklinės tarkuoto parmezano ir 4–5 šaukštų ypač tyro alyvuogių aliejaus. Viską gerai sutrinkite elektriniu trintuvu ir pagardinkite druska bei prieskoniais.
- Čimičiuris. Tai Argentinos ir Urugvajaus virtuvės padažas. Dažniausiai jis gaminamas iš aitrokių prieskoninių žolelių, taigi ridikėlių lapeliai tam puikiai tiks. Paimkite jų gerą saują ir kiek mažesnę saujelę petražolių. Taip pat reikės 2–3 šaukštų ypač tyro alyvuogių aliejaus, vienos citrinos sulčių, 2 skiltelių česnako, druskos ir mėgstamų prieskonių. Labai tiks raudonųjų paprikų dribsniai ir kuminas. Žalėsius nuplaukite ir nusausinkite, suberkite į maisto smulkintuvą su aliejumi, citrinos sultimis bei prieskoniais. Trinkite, bet ne per ilgai, kad pagardas nebūtų vientisos konsistencijos.
4 šaltosios nesaldžios sriubos
Ridikėlių su riešutais
Reikės:
- 250 g ridikėlių,
- 0,5 litro pasukų,
- šaukštas raudonojo vyno acto,
- saujelė graikinių riešutų ar karijų,
- pagal skonį druskos,
- agurkas.
- Pagardinti:
- žiupsnelis maltos aitriosios paprikos,
- šaukštas kokybiško alyvuogių aliejaus,
- pagal skonį juodųjų pipirų,
- mėgstamų prieskoninių žolelių.
Gaminame:
- Į plakimo indą suberkite nuplautus ridikėlius (kelis palikite papuošti), supilkite pasukas, riešutus, actą, sutrinkite. Pagardinkite druska ir pipirais, padėkite į šaldytuvą.
- Agurką nuplaukite, nulupkite, supjaustykite kubeliais. Papuošti paliktus ridikėlius supjaustykite plonyčiais griežinėliais.
- Atvėsusią sriubą išpilstykite į dubenėlius, suberkite agurkėlius, išmaišykite. Puoškite ridikėliais, pašlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite prieskonių.
- Gardu su virtomis bulvėmis, tinka patrupinti kietai virto kiaušinio.
4 užkandžiai su ridikėliais
Su saldžiųjų žirnių ankštimis
Shutterstock nuotr./Ridikėliai su saldžiųjų žirnių ankštimis
Reikės:
- Po saują ridikėlių ir saldžiųjų žirnių ankščių,
- pagal skonį druskos,
- šviežiai maltų juodųjų pipirų,
- kelių pipirų mišinio,
- česnako miltelių,
- kokybiško aliejaus kepti.
Gaminame:
- Ridikėlius ir žirnių ankštis gerai nuplaukite ir nusausinkite. Pašalinkite ridikėlių uodegėles ir kotelius, nupjaustykite pajuodavusias dalis ir susmulkinkite.
- Suberkite ridikėlius ir ankštis į nedidelį dubenį, berkite druskos, pipirų, česnako miltelių ir permaišykite.
- Keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus, suberkite ridikėlius ir žirnių ankštis.
- Kaitinkite maišydama ant vidutinės ar kiek didesnės ugnies.
- Tiekite prie mėsos ar žuvies patiekalų kaip garnyrą, valgykite su šviežiomis salotomis, įberkite varškės ar sūrio gabalėlių.
- Šis užkandis puikiai tinka prie grilio patiekalų. Jei mėgstate aštriau, gamindama galite įberti aitriosios paprikos, taip pat gardinti kariu ar kitais mėgstamais prieskoniais.
Čimičiuris su ridikėliais
Shutterstock nuotr./Čimičiuris
Reikės:
- 15 ridikėlių,
- pagal skonį druskos,
- šviežiai maltų pipirų,
- aliejaus kepti.
Padažui:
- didelė sauja ridikėlių lapelių,
- šiek tiek mažesnė saujelė šviežių petražolių,
- 3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus,
- citrina,
- 2 skiltelės česnako,
- žiupsnelis raudonųjų paprikų dribsnių,
- po žiupsnį kumino ir
- druskos.
Gaminame:
- Nuskabykite ridikėlių lapelius. Juos ir petražoles gerai nuplaukite, nusausinkite.
- Į maisto smulkintuvą sumeskite žalumynus. Supilkite aliejų, įspauskite citrinos sultis, suberkite prieskonius ir sutrinkite. Tik nesusmulkinkite iki vientisos konsistencijos. Palikite pastovėti, kad susimaišytų skoniai.
- Švarius ridikėlius perpjaukite pusiau. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite ridikėlius ir maišydama kaitinkite, kol dailiai apskrus.
- Tiekite ridikėlius su čimičiuriu.
- Labai skanu valgyti su keptos mėsos ar žuvies patiekalais.
Gurmaniški sumuštinukai su varške
Reikės:
- 10 ridikėlių,
- 50 g varškės,
- 1–2 šaukštai grietinės,
- pagal skonį druskos,
- šviežiai maltų juodųjų pipirų,
- mėgstamų žolelių,
- 2 skiltelės česnako,
- alyvuogių aliejaus kepti,
- 4 mėgstamos duonos riekelės.
Gaminame:
- Ridikėlius gerai nuplaukite, apipjaustykite pagedusias ir nevalgomas dalis, padalykite į keturias dalis ar smulkiau.
- Česnakus nulupkite ir smulkiai sukapokite.
- Varškę sumaišykite su grietine, pasūdykite, pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, žolelėmis. Gerai ištrinkite. Galite suplakti elektriniu plakikliu – bus patogiau tepti.
- Keptuvėje įkaitinkite šaukštą ar du aliejaus, suberkite česnakus, kai pakvips, sužerkite ridikėlius. Kaitinkite maišydama ant vidutinės ugnies apie 4–7 minutes, arba kol dailiai apskrus.
- Ant duonos riekelių tepkite varškės užtepėlę, išdėliokite ridikėlius.
- Į užtepėlę galite įmaišyti ir kitų mėgstamų ingredientų. Įpjaustykite svogūnų laiškų, krapų. Gardu įsukti ir kumpelio gabalėlių.
Ridikėlių traškučiai
Shutterstock nuotr./Ridikėlių traškučiai
Reikės:
- Dvi saujos ridikėlių,
- šaukštas alyvuogių aliejaus,
- šaukštelis kario,
- 2 skiltelės česnako,
- žiupsnis maltos raudonosios paprikos,
- pagal skonį druskos ir
- šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ºC temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite kepimo skardą. Apšlakstykite aliejumi.
Gaminame:
- Ridikėlius nuplaukite ir supjaustykite kuo plonesniais griežinėliais. Paprasčiausia tai padaryti su specialia daržovių pjaustykle. Jei neturite, tiks bulvių skustukas ar aštrus peilis. Stenkitės, kad griežinėliai būtų kuo vienodesnio storio.
- Suberkite griežinėlius į dubenį ir uždenkite maistine plėvele. Pakaitinkite mikrobangų krosnelėje apie 40 sekundžių (tai padaryti galite ir žemesnės temperatūros orkaitėje), kad suminkštėtų. Nuimkite plėvelę, nupilkite skystį ir gerai nusausinkite.
- Perdėkite ridikėlius į kitą dubenį. Supilkite į jį alyvuogių aliejų, įspauskite česnakus ir suberkite prieskonius. Gerai sumaišykite.
- Ridikėlių griežinėlius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Juos dėliokite vienu sluoksniu.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių. Tuomet apverskite, sumažinkite temperatūrą iki 110 ºC ir kepkite dar apie 20 minučių. Kepimo laikas priklauso nuo griežinėlių storio, todėl juos kepančius nuolat stebėkite.
- Ridikėlių traškučius išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
