Būtent tokiems momentams šefas Dainius Špakauskas siūlo paprastus ir greitus receptus – iš vienos lašišos filė namuose pasigaminti tris skirtingus patiekalus, kurie nesunkiai pagaminami ir leidžia mėgautis tiek švelniais, tiek ryškesniais skoniais, rašoma „Iki“ pranešime žiniasklaidai.
Receptas nešvaistant produktų – panaudojama net lašišos odelė
Pasak šefo D. Špakausko, šių trijų patiekalų receptai džiugina ne tik skonių įvairove, bet ir tvarumu – taip gaminant išnaudojama visa lašišos filė. Liesiausios, gražiausios filė dalys puikiai tinka sašimio ir tatakio patiekalams ruošti, kuriems svarbi tekstūra ir poskonio nebuvimas. Riebesnės lašišos dalys tobulai tinka tartare – jos suteikia patiekalui sodrumo ir minkštumo. Tokiu būdu gaminant žuvį patiriame išskirtinį kulinarijos momentą, kai išvengiame maisto švaistymo.
Šefas atskleidžia, kad panaudoti galima net ir lašišos odelę. Iš jos galima paruošti traškutį, kuris puikiai tiks šalia tartaro. Tereikia odelę gerai nusausinti ir dėti į šaltą, sausą keptuvę.
„Kaitinkite ant vidutinės ugnies, švelniai prispausdami, kol išsiskirs riebalai ir odelė taps auksinė, kieta bei traški“, – pataria šefas. Atvėsusią sulaužykite gabalėliais.
Lašišos filė 3 būdai: tatakis, tartaras ir degintas sašimis
Patiekalams reikės: 1,5 kg lašišos filė. Liesiausios dalys – sašimiui. Riebiausios, gabaliukai ir atraižos – tartarui. Trečdalis stambesnės filė dalies – tatakiui.
Tatakiui reikės: 1–2 šaukštelių Dižono garstyčių, 100 g baltų ir juodų sezamo sėklų mišinio, alyvuogių aliejaus kepimui, druskos, pipirų.
Gaminame:
- Atpjaukite trečdalį lašišos filė iš stambiausios, bet ne riebios vietos (riebias dalis nupjaukite ir atidėkite tartarui), nusausinkite ir švelniai aptepkite garstyčiomis.
- Į lėkštelę suberkite baltas ir juodas sezamo sėklas. Lašišą apvoliokite sėklose, paspaudžiant, kad gerai prikibtų.
- Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus. Lašišą apkepkite iš kiekvienos pusės (maždaug 1 minutę), kad apskrustų tik paviršius, o vidus liktų žalias. Leiskite gabaliukui atvėsti lėkštėje.
- Atvėsusią lašišą plonu peiliu supjaustykite gabaliukais. Sudėkite į didelę pateikimo lėkštę, palikite vietos kitoms lašišos dalims.
Sašimiui reikės: traškių svogūnų, ryšulėlio smulkiai pjaustytų svogūnų laiškų, raudonų ikrų, 100 ml „Ponzu“ padažo, 1-2 skiltelių smulkinto česnako, 2 šaukštų medaus, 2 šaukštų kepintų sezamų aliejaus.
Gaminame:
- Liesesnę lašišos filė pusę supjaustykite 7–10 cm ilgio, 2–3 cm pločio ir ~1 cm storio juostelėmis. Sudėkite juosteles į lėkštę glaustai viena kitos.
- Kulinariniu degikliu švelniai pereikite per juostelių paviršių, kol atsiras lengvas dūmo kvapas, bet liks riebalų sluoksnis. Užbarstykite traškių svogūnų, pjaustytų svogūnų laiškų. Ant kiekvienos juostelės uždėkite raudonų ikrų.
- Į dubenėlį supilkite „Ponzu“ padažą, įdėkite smulkintą česnaką, medų, svogūnų laiškus ir sezamų aliejų. Viską gerai išmaišykite šluotele.
- Paruoštą padažą lengvai užpilkite ant sašimio. Šis pats padažas tinka ir tatakio patiekalui.
Tartarui reikės: 1 avokado, saujelės šviežios smulkintos kalendros, svogūnų laiškų, 3 šaukštelių kepintų sezamų aliejaus, 4 šaukštų alyvuogių aliejaus, 4 šaukštų sojų padažo, 1 žaliosios citrinos sulčių, 2 šaukštų medaus, „Sriracha“ arba kito aštraus padažo pagal skonį, druskos ir pipirų.
Gaminame:
- Riebią lašišos dalį supjaustykite norimo stambumo kubeliais (rekomenduojama, kad kubelis būtų maždaug piršto storio).
- Supjaustykite avokadą kubeliais, smulkiai supjaustykite kalendrą ir svogūnų laiškus.
- Į dubenį sudėkite lašišos kubelius, avokadą, kalendrą ir svogūnų laiškus, supilkite sezamų aliejų, alyvuogių aliejų, sojų padažą, įspauskite žaliosios citrinos sulčių, įdėkite medų ir (jei patinka aštriau) „Srirachos“. Sumaišykite, pagardinkite druska ir pipirais.
- Sudėkite į lėkštę prie kitų lašišos dalių. Lašišą galite patiekti su apkepinta pjaustyta čiabata ar kita mėgstama duonele.
