Sudėtis:
- 2 citrinos
- 6 valg. š. (apie 50 g) pistacijų branduolių
- 6–7 valg. š. aukštos kokybės alyvuogių aliejaus
- druskos, pipirų, cukraus
- 4 oto filė (po ~200 g)
- 6 valg. š. šviesaus balzaminio acto
- 2 šalotiniai svogūnai
- 2 a. š. vidutinio aštrumo garstyčių
- 300 g rabarbarų arba keiskite rūgštesniais obuoliais/granatų sėklomis
- 200 g vyšninių pomidorų
- 100 g rukolos
- 100 g įvairių salotų lapelių
Gaminimas
1. Įkaitinkite orkaitę (elektrinė – 200 °C, su ventiliatoriumi – 175 °C).
Citrinas nuplaukite karštu vandeniu, nusausinkite ir smulkiai nutarkuokite žievelę. Pistacijas stambiai sukapokite ir sumaišykite su 1–2 valg. š. alyvuogių aliejaus bei citrinos žievele.
2. Pagardinkite druska ir pipirais.
3. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Žuvį nuplaukite, nusausinkite, ištepkite ją 2 valg. š. aliejaus ir sudėkite ant skardos.
Užberkite pistacijų mišinį ir lengvai prispauskite. Įkaitintoje orkaitėje kepkite 15–20 minučių (priklausomai nuo filė storio).
4. Salotų padažui sumaišykite actą, druską, pipirus ir žiupsnelį cukraus.
Įplakite 3 valg. š. aliejaus. Šalotinį svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir kartu su garstyčiomis įmaišykite į padažą.
5. Rabarbarus nuvalykite, nuplaukite ir supjaustykite labai plonomis riekelėmis. Pomidorus nuplaukite ir perpjaukite pusiau. Rukolą ir salotų lapelius perrinkite, nuplaukite, nusausinkite ir prireikus šiek tiek pasmulkinkite. Užpilkite padažą ant rabarbarų, pomidorų ir salotų.
6. Patiekite kartu su keptu otu.
