„Šiemet, kaip ir keletą pastarųjų metų, lietuviški svogūnai yra tarp būtiniausių maisto prekių. Tai rodo, kad tautiečiai daug gamina namuose, vertina tradicinius skonius ir kasdienėje virtuvėje neapsieina be šios universalios daržovės“ – teigia atstovas ryšiams su žiniasklaida Titas Atraškevičius.
Be svogūno – nei cepelinų, nei šaltibarščių
Lietuvių virtuvėje daugiau vyrauja klasika – geltonieji svogūnai, nes jie universaliausi. „Aš ir pats esu paprasto svogūno gerbėjas bei drąsiai vadinu jį virtuvės karaliumi, – išdidžiai pasakoja ūkininkas Saulius Račkauskas. „Tikri lietuviški patiekalai be svogūno sunkiai įsivaizduojami. Dedame jį į sriubas, mėsą, salotas, padažus ir pagardus. Be svogūno nepavyktų pagaminti tradicinių cepelinų, kugelio, šaltibarščių ar kotletų. Žinoma, ne visi toleruoja svogūnus, bet mėgėjai neleis sumeluoti – svogūnai kulinarijoje suteikia savito šarmo“, – teigia ūkininkas, primindamas, jog priešingai nei daugelį daržovių, svogūnus galima vartoti įvairiais būdais: valgyti žalią, keptą, troškintą, karamelizuotą ar marinuotą.
Kaip išsirinkti svogūnus ir juos laikyti
Tam, kad patiekalai būtų maksimaliai skanūs, o lupant svogūnus tektų braukti tik džiaugsmo ašaras, S.Račkauskas pataria juos rinktis pagal auksinę, šiugždančią lukšto spalvą ir taisyklingą formą. Svogūnai neturėtų būti pažeisti, vandeningi ar tuo labiau pradėję pūti.
„Svogūnus reikia laikyti vėsioje, sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke ar rūsyje. Geriausia – tinkliniuose maišeliuose ar pintinėse, o ne plastikiniuose maišuose. Svarbu, kad svogūnai būtų atskirti nuo bulvių – tuomet jie ilgiau išliks švieži“, – pataria ūkininkas.
Nors pats S.Račkauskas juokauja, kad nėra didelis šeimininkas, jis prisipažįsta turintis vieną išskirtinį šeimos patiekalą – menkę, troškintą su svogūnais, grietinėle ir kaparėliais bei dalijasi šio patiekalo receptu, kuriam reikės:
- 2–3 svogūnų;
- 600 g menkės filė;
- 2 v. š. sviesto;
- 1 v. š. aliejaus;
- 2 v. š. kaparėlių;
- 250 ml grietinėlės (tiek, kad apsemtų menkę);
- druskos, maltų juodųjų pipirų (pagal skonį).
Gaminimas.
Menkės filė supjaustykite gabaliukais, pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus, sudėkite menkę ir apkepkite iš abiejų pusių po kelias minutes, kol lengvai apskrus. Kitoje keptuvėje ištirpinkite sviestą su šlakeliu aliejaus, suberkite supjaustytus svogūnus ir kepinkite, kol suminkštės ir lengvai karamelizuosis.
Į troškintuvą sudėkite apkepintą menkę, svogūnus ir kaparėlius. Užpilkite grietinėle taip, kad apsemtų žuvį. Troškinkite iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20–30 minučių (kepimo laikas priklauso nuo gabaliukų dydžio). Patiekite su mėgstamu garnyru – bulvėmis, ryžiais ar šviežiomis salotomis.
Skanaus!
