Kas tas Čičinskas, kodėl jo receptas saugomas ir kas lėmė, kad kavinės meniu jis yra jau 53 metus?
Istorinė asmenybė, įkvėpusi legendas
Vladislovas Viktorinas Sicinskis, sulietuvintas kaip Čičinskas, buvo XVII a. vidurio Upytės pavieto dvarininkas ir bajoras. Gimęs apie 1615 metus, jis tapo žinomas dėl savo politinės veiklos ir vėliau įgijo neigiamą reputaciją. 1652 m. pasinaudojęs „liberum veto“ teise nutraukė Varšuvos seimą, tapdamas pirmuoju iš Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės atstovų, atlikusiu šį veiksmą.
Be to, V.V.Čičinskas buvo vienas iš Abiejų Tautų Respublikos ir Švedijos Olyvos taikos sutarties (1660) signatarų, 1660–1666 m. dirbo Upytės apskrities paseniūnu, vėliau tapo žemės teismo teisėju.
Pasakojama, kad, nepaisant savo visuomeninės veiklos, jis buvo ūmaus būdo ir pasižymėjo žiaurumu bei autoritariniu valdymu. Vėliau apie „bajorą Čičinską" buvo sukurta įvairių legendų, jis tapo literatūrinių kūrinių personažu, kuris dažnai vaizduojamas kaip negailestingas ir žiaurus valdovas.
Tikslią receptūrą saugo
Ką bendro ši istorinė asmenybė turi su kepsniu, jau daugiau nei 50 metų siūlomu klientams, apsilankiusiems Panevėžyje įsikūrusiame bare „Čičinskas“? Atsakymą rasite atvykę į šioje kavinėje organizuojamą edukaciją „Nuo bajoro iki kepsnio“.
Kaip portalui 15min pasakojo kavinės-baro „Čičinskas“ vadovė Jūratė Machankovienė, čičinsko kepsnio pirmtakas – aukštaičių kepsnys, kurio paskanauti galima ne vienoje Aukštijoje veikiančioje maitinimo įstaigoje.
„Receptą 1972 metais sukūrė čia dirbusi virėja – ji jau seniai yra pensininkė, bet sveika gyva. O mes tęsiame jos tradiciją – gaminame ir parduodame „Čičinsko kepsnį“. Meniu jis yra jau 53 metus. Tiesa, pirmiausia jis vadinosi aludės kepsnys, tik paskui gavo dabartinį vardą, kuris tapo tikra legenda“, – prisiminė kavinės vadovė.
Išskirtinės išvaizdos ir paslaptingos sudėties kepsnys greitai tapo miesto kulinarinio paveldo dalimi.
Dėl jo, pasakoja Jūratė, į „Čičinsko“ kavinę atkeliauja ne tik miesto svečiai, bet ir iš Panevėžio po visą pasaulį išsibarstę emigrantai. Pastarieji užsuka dėl nostalgijos, turistai – dėl noro paragauti legendomis apipinto patiekalo.
Atskleisti tikslų jo receptą kavinės vadovė nesutinka. Pasak jos, gaminti patiekalą patikėta tik vienam žmogui.
„Gal ir man“, – tiesiai į klausimą neatsakiusi juokėsi Jūratė, pridūrusi, jog jau ne vienerius metus "Čičinsko kepsnio“ receptūra yra patentuota.
Paragavus jo galima tik spėti, kad „Čičinsko kepsnys“ – tai kiaulienos faršas, apvyniotas tešla ir iškeptas iki traškios plutelės. Paprastai patiekiamas su daržovių asorti ir pomidorų padažu, marinuotais svogūnais.
Visgi, tai kavinės meniu – ne vienintelis Čičinskas. „Turime ir gėrimą, ir koldūnus, ir net Čičinsko „Napoleoną“ – atvažiuokite, gausite nuo pagrindinio patiekalo iki deserto“, – kvietė Jūratė.
Trūksta ir klientų, ir personalo
Nors visai netoli Panevėžio miesto centro, Ramygalos gatvėje, įsikūrusi „Čičinsko“ kavinė yra viena garsiausių miesto viešojo maitinimo įstaigų, pasak jos vadovės, pastaruoju metu verslas einasi sunkiai. Anot jos, trūksta ne tik klientų, bet ir personalo: „Jaunimas dabar kitoks – nenori dirbti, kas nepatinka truputį – išeina. Liūdna.“
Jei užsuksite į Panevėžį, nepraleiskite progos paragauti „Čičinsko kepsnio“. O kadangi jo receptas – paslaptis, namuose kviečiame pasigaminti kitų įdomių kepsnių. Skanaus!
- Išvirkite makaronus, kaip nurodyta ant pakuotės.
- Nugarinės kepsnius pamuškite ir pabarstykite pipirais. Kepkite su šlakeliu aliejaus iš abiejų pusių po 3 minutes. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite dar kelias minutes. Kepsnius išimkite ir padėkite šiltai.
- Į keptuvę, kurioje kepė kepsniai, sudėkite plonais pusžiedžiais pjaustytą svogūną, apkepkite apie 2 minutes, įdėkite garstyčių, supilkite alų, leiskite nugaruoti ir supilkite grietinėlę, įberkite druskos. Kai padažas ims tirštėti, sudėkite virtus makaronus ir kelias minutes pakaitinkite. Kepsnius tiekite ant makaronų.
 |
| Knyga „30 minučių virtuvėje“ |
Receptas iš knygos „30minučių virtuvėje“, kulinarė Neringa Kalasauskaitė
- Vištieną supjaustykite kepsniais ir užpilkite marinatu.
- Marinatui – sumaišykite ananasų sultis, kokosų pieną, romą, smulkintą česnaką ir alyvuogių aliejų ir prieskonines žoleles (recepto autorė naudojo bazilikus, raudonėlį ir mairūnus).
- Paliekame bent porai valandų. Prieš kepdami, išimkite iš marinato, pabarstykite druska ir šviežiai maltais pipirais.
- Kepkite kepsnelius ant įkaitinto grilio. Šalia pakepinkite šviežio ananaso griežinėllių.
- Kepsniai iškepa labai aromatingi ir sultingi – ananasų sultys pamarinuoja, kokosų pienas suteikia minkštumo ir nepakartojamo aromato, o šlakelis romo – trapumo ir pikantiškumo kepsniams.
Receptą atsiuntė Vita
- Mėsą nuplaukite, nusausinkite, kad kepdama neišdžiūtų, ir supjaustykite nei per storais, nei per plonais, maždaug 2,5–3 cm griežiniais (kiekvienas turėtų sverti apie 300 g).
- Mėsos gabalėliams rankomis suteikite gražesnę formą, pagal skonį juos įtrinkite druska ir pipirais.
- Saikingai apšlakstę didkepsnį aliejumi, kepkite ant laužo arba keptuvėje būtinai ant didelės kaitros. Nevartykite šakute, nes per atsiradusias skylutes išbėgs sultys.
- Česnakus išskirstykite skiltelėmis, bet jų nelupkite. Sumeskite į puodelį su trupučiu vandens, pavirkite apie 15 min., vandenį nupilkite, o česnakus perliekite šaltu vandeniu.
- Virtas česnakų skilteles sumeskite į karštą sviestą, suberkite druską, cukrų, maltus riešutus ir kepkite apie 5 min.
- Didkepsnį tiekite pašildytoje lėkštėje su karamelizuotais česnakais ir bulvių koše.
