Tradicinė lietuviška šaltiena
Reikės (apie 6–8 porcijoms)
- 500 g vištienos
- 1 kiaulienos kojos ir ausies
- 1 kiaulienos karkos
- 2–3 morkų
- 1/2 saliero šakniavaisio;
- 1 petražolės šaknies
- 1–2 svogūnų
- 4–5 skiltelės česnako
- 10–12 juodųjų pipirų grūdelių
- 2–3 lauro lapų
- Druskos pagal skonį
- Šiek tiek citrinos sulčių arba acto (pagal pageidavimą)
- Petražolių arba krapų lapeliai papuošimui
Gaminimas:
- Mėsą sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu, kad apsemtų 2–3 cm.
- Užvirkite ant vidutinės ugnies, nuimkite putas, kurios susidaro virimo pradžioje.
- Sumažinkite ugnį ir virkite 1,5–2 valandas (vištiena) arba 3–4 valandas (kiauliena), kol mėsa minkšta ir lengvai atsiskiria nuo kaulų.
- Supjaustykite morkas, salierą ir svogūnus didesniais gabalais.
- Įdėkite į puodą kartu su lauro lapais, juodaisiais pipirais ir česnaku likus paskutinėms 30–40 minučių virimo.
- Pagal skonį pagardinkite druska.
- Išvirus mėsai, ją išimkite, atvėsinkite ir atskirkite nuo kaulų.
- Supjaustykite plonomis juostelėmis arba kubeliais.
- Sultinį perkoškite per smulkų sietelį, kad neliktų kaulų, daržovių likučių ir pipirų grūdelių.
- Jei reikia, papildykite šiek tiek vandens.
- Į dubenėlius sudėkite supjaustytą mėsą ir dalį virtų daržovių.
- Užpilkite karštu sultiniu iki pat kraštų.
- Palikite atvėsti kambario temperatūroje 30–60 minučių, tada perkelkite į šaldytuvą 4–6 valandoms arba per naktį, kad sultinys sustingtų.
- Papuoškite šviežiais krapais ar petražolėmis. Galima patiekti su garstyčiomis ar obuolių/krienų padažu.
Skanaus!
