„Vos prasideda salotų sezonas, žinot, kokį dažniausiai girdžių klausimą – Beata, bet tai kaip pasigaminti skanų padažą salotoms??? Ir taip metai iš metų kiekvieną pavasarį“, – juokiasi Beata.
Gaminantiems salotų pagardus namie Beata pataria laikytis šių proporcijų. Tradiciškai rekomenduojama, kad aliejaus būtų trys dalys, dvi dalys rūgštelės (acto ar citrinų sulčių) ir viena dalis saldiklio (medaus, agavos ar klevų sirupo). Sudedamąsias dalis pilame į dubenėlį ar stiklainiuką ir gerai sumaišome. Suskaičiavus 3.2.1. tereikia įberti skonio stipriklių – druskos, pipirų, prieskoninių žolelių. Dar Beata atkreipia dėmesį – gamindami padažą pirmiausiai pasirinktą saldiklį ir druską ištirpinkite rūgštelėje, tik tada pilkite aliejų.
„Visgi žinau, kad yra žmonių, kurie net ir vadovaudamiesi receptais, sako, kad namie jiems niekaip nepavyksta pasigaminti salotų padažo, kokio tikisi. Tokiems salotų valgytojams pristatau naują kaip namie gamintų padažų salotoms liniją. Joje populiariausi – Cezario ir garstyčių ir medaus padažai salotoms, taip pat pesto ir šios linijos pasididžiavimas – Krapesto, – sako Beata.
Beata ragina pavasarį kuo daugiau valgyti žalumynų, juolab, kad daugelis jų užsiaugina savo šiltnamiuose. Nesunaudotas salotas Beata pataria laikyti uždengtas šlapiu popieriniu virtuvės rankšluosčiu.
Beatos garstyčių ir medaus padažas salotoms
Reikės:
- 1 kupino šaukštelių grūdėtųjų garstyčių,
- 1 šaukšto medaus,
- 1,5 šaukšto acto,
- 4 šaukštų alyvuogių aliejaus,
- žiupsnelio druskos,
- šlakelio citrinų sulčių.
Jei medus kietas, jį truputį pašildykite, kad nereikėtų padažo maišyti iki sutemų. Garstyčias, medų ir actą sumaišykite, įberkite druskos, kad susidarytų košelė. Tada maišydami po truputį pilkite aliejų. Pagardas bus tirštas. Paragaukite, galbūt norėsite skonį papildyti citrinų sulčių gaivuma.
Beatos Cezario salotų padažas
Reikės:
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus,
- 2 skiltelių česnako,
- 2 sūdytų ančiuvių aliejuje,
- 2 šaukštų citrinų sulčių (gali prireikti ir daugiau),
- 1 šaukštelio Dižono garstyčių,
- 1 šaukštelio Vorčesterio padažo,
- 25 g šviežiai tarkuoto parmezano (2 šaukštų),
- 50 g majonezo (2 šaukštų),
- 1 šaukšto grietinės,
- 2 šaukštų vandens (padažui paskystinti),
- druskos.
Česnakų smulkintuvu ar peiliu sutrinkite česnakus, kad pasidarytų košelė. Geriausiai ir greičiausiai padažą pasiruošite mažu maisto smulkinimo kombainu – tereikia supilti visas sudedamąsias dalis ir plakti kelias minutes. Jei tokio aparato neturite, į dubenėlį dėkite susmulkintus česnakus ir ančiuvius, užpilkite šaukštą aliejaus, šlakelį citrinų sulčių, tada šaukštu gerai viską pertrinkite, kad pasidarytų košelė. Tuomet dėkite garstyčias, Vorčesterio padažą, dar citrinų sulčių, majonezo, grietinės, vandens ir kietąjį sūrį, viską gerai išmaišykite. Druskos greičiausiai neprireiks, nes ančiuviai sūrūs.
