Kaip prekybos tinklo „Iki“ pranešime žiniasklaidai sako kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė, bene lengviausias, bet kartu ir elegantiškiausias užkandis – sūrių lenta:
„Ko reikia tobulam užkandžiui? Kad jis gražiai, stilingai ir elegantiškai atrodytų ant stalo, iškart viliotų paragauti ir būtų stalo puošmena. Idealu – jeigu jo net nereikėtų gaminti, o paruošti užtruktų kelias akimirkas. Kad visus ingredientus būtų galima pasirinkti pagal savo pageidavimus, suklysti būtų praktiškai neįmanoma, o patiktų visiems. Išeitis – sūrio lenta, kurią labai lengva sukurti su mažomis išlaidomis, bet ji atrodys ypač gurmaniškai. Ji tiks ir romantiškai vakarienei, ir jaukiam pasisėdėjimui su šeima, ir nuotaikingam vakarėliui su draugais“.
Sūrių lenta tik atrodo kaip sudėtingas meno kūrinys, pažymi ji. Visai nebrangiai sukursite elegantišką patirtį, tereikia laikytis kelių taisyklių.
Raktas – įvairovė. Kiekvienos sūrio lentos pagrindas – aukštos kokybės įvairių formų ir aromatų sūriai. Todėl lėkštėje turėtų būti ir kietesnių, ir kreminių sūrių. Kombinuokite ožkos, avies ir karvės pieno sūrius. Forma taip pat yra svarbus aspektas. Kuo įvairesnius sūrio gabalėlius išdėliosite, tuo įdomesnes formų ir spalvų atžvilgiu variacijas gausite. Galite rinktis ir vieną temą – pavyzdžiui, vien prancūziškus ar itališkus sūrius ir išragauti jų gausybę.
Sūrių negali būti per daug, bet nepersistenkite. „Visai nebūtina iššluoti visą sūrių lentyną parduotuvėje. Priklausomai nuo svečių skaičiaus, lentai visai pakaks 3-5 rūšių sūrių. Įdomu tai, kad Prancūzijoje pagal tradiciją ant lentos patiekiamas tik nelyginis skaičius sūrių: 3, 5 arba 7. Vėlgi, rinkitės skirtingus – ir sukursite turtingą patirtį“, – pataria J. Tamoševičienė.
Duokite laiko atsiskleisti magijai. Prieš pjaustydami sūrius griežinėliais, trikampėliais, šiaudeliais ar kitokios formos gabalėliais, išimkite juos iš šaldytuvo – geriausia, likus bent 1 valandai iki patiekimo. Pasak kulinarijos šefės, kambario temperatūros sūriai atskleis visus savo aromatus.
Išdėliokite sūrius ne bet kaip. Pagal tradiciją, ant lentos supjaustytus sūrius reikėtų išdėlioti nuo švelniausio ir šviežiausio iki intensyviausio pagal laikrodžio rodyklę. Dėl to aromatų paletė, o kartu ir visa degustacija, bus pilnesnė.
Nevalia pamiršti priedų. „Sūriai dera su saldumu – vynuogėmis, figomis, slyvomis, džiovintomis datulėmis arba abrikosais, medumi, džiovintais vaisiais, džemais. Tačiau ne tik – pavyzdžiui, olandiškas ir panašaus skonio sūris puikiai dera su garstyčiomis – nors tai lietuviams neįprasta, paragavę tiesiog negalėsite sustoti. O jeigu siūlote minkštų, kreminių sūrių, nepamirškite ir grissini lazdelių, kurios sukurs tekstūrų kontrastą“, – idėjomis dalijasi pašnekovė.
Esate nusiteikę savo svečius nustebinti dar labiau? Kulinarijos šefė J. Tamoševičienė siūlo tris labai paprastus, mažai ingredientų ir išlaidų reikalaujančius receptus, kuriuos paruošite vos per keliasdešimt minučių.
Grilyje keptas 3 sūrių fondiu duonos dubuo
Reikės: 1 raugo duonos kepalėlio, 2 skiltelių česnako, 80 g sviesto, 120 ml pieno, ¼ arbatinio šaukštelio malto muskato, pipirų, sūrių mišinio, pavyzdžiui – 180 g šviežio tepamo sūrio, 50 g tarkuoto čederio, 50 g tarkuotos mocarelos. Arba – 100 g ementalio, 100 g čederio, 100 g gruyère arba Gouda sūrio. Su sūriais galite eksperimentuoti – naudoti skirtingas proporcijas arba įdėti ir savo mėgstamo gerai besilydančio sūrio, įberti tarkuoto parmezano.
Gaminame:
- Įkaitinkite kepsninę iki vidutinės arba žemos kaitros. Jei kepate ant medžio anglių, palaukite, kol jos taps baltų pelenų spalvos. Anglis sustumkite į vieną pusę.
- Nuo duonos kepalo viršaus nupjaukite 1-1,5 cm storio riekelę. Nedideliu peiliu ar šaukštu išskobkite kepalo vidų. Būkite atsargūs ir nepradurkite plutos. Išskobtą duoną ir nupjautą viršų supjaustykite nedideliais kvadratėliais.
- Į ištirpintą sviestą įmaišykite smulkintą česnaką (šiek tiek česnako pasilikite). Česnakiniu sviestu patepkite duonos dugną ir vidines sieneles. Visus duonos kubelius pamerkite į likusį česnakinį sviestą ir atidėkite į šalį.
- Dubenyje gerai sumaišykite tarkuotus sūrius, pieną, likusį česnaką, pagardinkite pipirais ir muskatu. Supilkite mišinį į duoną. Ją laisvai suvyniokite į foliją, dėkite ant grotelių į kepsninę (priešingą pusę nei anglys), uždenkite dangtį ir kepkite 15-25 min., kol sūris visiškai išsilydys.
- Išmaišykite sūrį ir patiekite. Mirkykite į jį supjaustytos duonos gabaliukus ar daržovių juosteles.
Svogūnų ir sūrio „traškučiai“
Reikės: 2-3 svogūnų, 220 g tarkuoto parmezano, ypač tyro alyvuogių aliejaus, druskos, maltos paprikos, česnakų miltelių.
Gaminame:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi.
- Kepimo skardą pabarstykite plonu, lygiu parmezano sūrio sluoksniu. Svogūnus supjaustykite plonais, apie 5 mm storio žiedais. Ant sūrio vienu sluoksniu išdėliokite svogūnų žiedus.
- Svogūnus lengvai patepkite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska, česnakų milteliais ir paprika. Galite naudoti ir kitus mėgstamus prieskonius.
- Kepkite 20 minučių arba kol jie taps auksinės spalvos ir traškūs. Prieš supjaustant ar sulaužant į gabalėlius, leiskite 10 minučių atvėsti. Patiekite su mėgstamu padažu – česnakiniu, BBQ, varškės užtepėle ar pan.
Tįstantys sūrio piršteliai
Reikės: 16 plėšomų sūrio lazdelių, 40 g miltų, 90 g džiūvėsėlių, druskos, pipirų, 2 kiaušinių, 2 šaukštelių pieno, aliejaus kepimui, saujelės šviežių smulkintų petražolių, itališko marinaros padažo.
Gaminame:
- Miltus suberkite į dubenėlį. Į kitą suberkite džiūvėsėlius, druską, pipirus ir išmaišykite. Į trečią dubenį įmuškite kiaušinius, įpilkite pieno ir išplakite.
- Sūrio lazdeles perpjaukite skersai pusiau. Kiekvieną merkite į miltus, tada į kiaušinį, tada į džiūvėsėlius, vėl į kiaušinį ir vėl į džiūvėsėlius. Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Jeigu turite laiko – sūrį įdėkite į kamerą bent 2 valandoms, kad jis sustingtų.
- Puode ar gilioje keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų. Dėkite po kelias sūrio lazdeles ir gruzdinkite 2-3 minutes, kol jos taps auksinės spalvos.
- Sūrio lazdeles nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Pabarstykite petražolėmis ir patiekite su marinaros padažu.
