Sekite 15min Google
Šiuo šeimos receptu pasidalijo Niujorko restorano „Gargiulo’s“ virtuvės šefas Matthew Cutolo. Pasak jo, šiuos kukulius gamino močiutė, vėliau – mama, o galiausiai receptą perėmė ir jis pats, rašo „Parade“.
„Kai kurių receptų išmoksti jau dirbdamas virtuvės šefu, o kiti tiesiog tampa tavo dalimi. Šiuos kukulius valgiau visą gyvenimą“, – pasakojo M.Cutolo.
Tradicinio recepto jis nekeičia ir vietoj išmirkytos duonos nenaudoja sausų džiūvėsėlių. Būtent duona padeda kukuliams išlikti minkštiems ir sultingiems.
Taip pat skaitykite
Itališki jautienos kukuliai pomidorų padaže
Kukuliams reikės:
- 900 g maltos jautienos, turinčios apie 20 proc. riebalų;
- 4 riekelių baltos duonos;
- 150 g smulkiai tarkuoto „Pecorino Romano“ sūrio;
- 2 kiaušinių;
- maždaug 15 g smulkintų šviežių petražolių;
- druskos ir maltų juodųjų pipirų;
- alyvuogių aliejaus kepti.
Padažui reikės:
- 30–45 ml alyvuogių aliejaus;
- 1 svogūno;
- maždaug 170 g pomidorų pastos;
- 240 ml raudonojo vyno;
- 1,4 kg trintų pomidorų tyrės;
- druskos ir maltų juodųjų pipirų;
- saujos šviežių bazilikų lapelių.
Shutterstock nuotr./Mėsos kukuliai su makaronais
Kaip paruošti
- Baltą duoną trumpam pamerkite į vandenį, tuomet gerai nuspauskite.
- Į didelį dubenį sudėkite maltą jautieną, išmirkytą duoną, tarkuotą „Pecorino Romano“ sūrį, kiaušinius ir petražoles. Pagardinkite druska bei pipirais.
- Masę atsargiai išmaišykite, kad ingredientai susijungtų. Neminkykite per ilgai ir stipriai – nuo to priklauso, ar kukuliai liks minkšti.
- Suformuokite maždaug 6–7 cm skersmens kukulius ir sudėkite juos ant padėklo.
- Dideliame storadugniame puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite alyvuogių aliejų. Kukulius kepkite dalimis, kol jie iš visų pusių gražiai apskrus. Išimkite ir laikinai atidėkite.
- Į tą patį puodą suberkite smulkiai supjaustytą svogūną. Kepkite 8–10 minučių, kol jis suminkštės ir lengvai pagels.
- Sudėkite pomidorų pastą, išmaišykite ir pakepinkite dar 2 minutes.
- Supilkite raudonąjį vyną ir nuo puodo dugno nugrandykite ten likusius apskrudusius gabalėlius – jie padažui suteiks daugiau skonio. Vyną pavirkite 1–2 minutes.
- Supilkite trintų pomidorų tyrę, išmaišykite, pagardinkite druska ir pipirais.
- Kukulius atsargiai sugrąžinkite į padažą ir suberkite šviežius bazilikų lapelius.
- Puodą iš dalies uždenkite ir kukulius ant silpnos kaitros troškinkite apie 2 val. 30 min. Retkarčiais atsargiai pamaišykite.
Patiekite su makaronais arba valgykite kaip atskirą patiekalą. Prieš patiekdami ant viršaus galite užtarkuoti dar šiek tiek sūrio. Prie kukulių taip pat tiks šviežia balta duona, kuria galima surinkti lėkštėje likusį padažą.