Sekite 15min Google
Kepenų suriebėjimas dažnai siejamas su alkoholio vartojimu, tačiau ši problema gali išsivystyti ir jo beveik nevartojantiems žmonėms. Vieni svarbiausių rizikos veiksnių – antsvoris, atsparumas insulinui, 2 tipo cukrinis diabetas ir tam tikri mitybos įpročiai.
Ilgą laiką buvo manoma, kad riebesnius pieno produktus, tarp jų ir sūrį, reikėtų riboti dėl juose esančių sočiųjų riebalų. Tačiau naujesni tyrimai rodo, kad vertinant kepenų sveikatą svarbu atsižvelgti ne tik į bendrą riebalų kiekį, bet ir į patį maisto produktą bei visą žmogaus mitybą.
Tyrimo rezultatai nustebino
2025 metais moksliniame žurnale „Food Science & Nutrition“ paskelbtame tyrime mokslininkai analizavo galimą ryšį tarp sūrio vartojimo ir nealkoholinės suriebėjusių kepenų ligos.
Tyrėjai pasitelkė vadinamąją Mendelio randomizaciją – metodą, kai naudojami genetiniai duomenys, siekiant įvertinti galimus priežastinius ryšius.
Rezultatai parodė, kad genetiškai prognozuojamas didesnis sūrio vartojimas buvo susijęs su mažesne kepenų suriebėjimo ligos tikimybe ir mažesniu riebalų kiekiu kepenyse.
Pagal pagrindinį analizės modelį didesnį sūrio vartojimą rodantis genetinis rodiklis buvo siejamas su maždaug 41 proc. mažesniu ligos šansų rodikliu. Tačiau šis skaičius nereiškia, kad pradėjus kasdien valgyti sūrį žmogaus rizika susirgti sumažėtų 41 proc.
Mokslininkai pabrėžia, kad rezultatams patvirtinti reikia daugiau tyrimų. Kol kas nėra pagrindo rekomenduoti sūrio kaip priemonės kepenų suriebėjimui išvengti ar gydyti.
Kiti tyrimai pateikė kiek kitokias išvadas
Ne visi moksliniai duomenys rodo vienodą sūrio poveikį kepenims. 2023 metais paskelbtoje sisteminėje apžvalgoje ir metaanalizėje buvo įvertinta 11 stebimųjų tyrimų, kuriuose dalyvavo daugiau kaip 43 tūkst. žmonių.
Mokslininkai nustatė, kad didesnis pieno produktų vartojimas apskritai buvo susijęs su mažesne kepenų suriebėjimo tikimybe. Ypač išsiskyrė pienas ir jogurtas.
Tačiau vertinant atskirai sūrį, statistiškai reikšmingo ryšio su kepenų suriebėjimo rizika nenustatyta.
Panašūs rezultatai gauti ir vėlesniame Pietų Korėjos tyrime, kuriame dalyvavo daugiau kaip 44 tūkst. žmonių. Kai kurių pieno produktų vartojimas buvo siejamas su mažesne kepenų suriebėjimo rizika vyrams, tačiau sūrio atveju aiškios sąsajos nenustatyta.
Kodėl svarbu, kokį sūrį renkatės?
Sūris yra baltymų, kalcio ir kitų organizmui svarbių maistinių medžiagų šaltinis. Tačiau skirtingų rūšių sūriai gerokai skiriasi savo sudėtimi.
Kai kuriuose kietuosiuose ir brandintuose sūriuose yra nemažai sočiųjų riebalų bei druskos. Jei tokių produktų valgoma daug, jie gali padidinti bendrą su maistu gaunamų kalorijų ir sočiųjų riebalų kiekį.
Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) rekomenduoja, kad sotieji riebalai sudarytų mažiau kaip 10 proc. per dieną gaunamos energijos, o druskos būtų suvartojama mažiau nei 5 gramai per parą.
Todėl renkantis sūrį verta atkreipti dėmesį į jo riebumą, druskos kiekį ir porcijos dydį. Pavyzdžiui, šviežia mocarela, liesesnė varškė ar rikota savo maistine sudėtimi gali gerokai skirtis nuo riebaus, ilgai brandinto kietojo sūrio.
Tačiau vien pagal riebumą spręsti apie produkto poveikį kepenims taip pat nebūtų teisinga.
Kas kepenims kenkia labiausiai?
Amerikos kepenų ligų tyrimų asociacijos (AASLD) gairėse pabrėžiama, kad kepenų suriebėjimo rizikai svarbi visa mityba, o ne vienas konkretus produktas.
Didesnis kalorijų kiekis, daug sočiųjų riebalų, rafinuotų angliavandenių ir saldintų gėrimų vartojimas siejamas su antsvoriu bei kepenų suriebėjimu.
Žmonėms, kuriems jau nustatyta suriebėjusių kepenų liga ir kurie turi antsvorio, rekomenduojama mažinti bendrą kalorijų kiekį, riboti sočiuosius riebalus, daugiau valgyti skaidulų turinčių produktų.
Vienas dažniausiai rekomenduojamų mitybos modelių – Viduržemio jūros regiono dieta, kurioje gausu daržovių, ankštinių produktų, viso grūdo gaminių, žuvies ir nesočiųjų riebalų.
Ar galima sūrį valgyti kasdien?
Turimi moksliniai duomenys nerodo, kad saikingas sūrio vartojimas savaime kenktų kepenims. Kai kurie tyrimai netgi leidžia įtarti galimą palankų ryšį, tačiau šias išvadas dar reikia patvirtinti.
Svarbiausia – kiek sūrio suvalgoma, kokia jo sudėtis ir ką žmogus valgo likusią dienos dalį. Nedidelis gabalėlis sūrio su viso grūdo duona ir daržovėmis nėra tas pats, kas didelė porcija sūriu gausiai pagardinto riebaus patiekalo.
Parengta pagal: Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) rekomendacijas, Amerikos kepenų ligų tyrimų asociacijos (AASLD) info.
