„Yra galybė mokslinių straipsnių, patvirtinančių kimčių naudą – nuo teigiamo poveikio svorio mažinimui iki poveikio gydant depresiją ir nerimo sutrikimus. Tikrai ne be reikalo kimčiai yra laikomi vienu sveikiausių maisto produktų pasaulyje“, – interviu portalui 15min pasakoja „Kimchi namų“ įkūrėjas.
– Kaip ir kada pirmą kartą susipažinote su kimčiais? Kokį įspūdį jie jums paliko?
– Maždaug prieš 4-erius metus pirmą kartą paragavau korėjietiškų kimčių vienoje gurmaniškų produktų parduotuvėje. Tai buvo šaldytas variantas, kiek užkliuvo jo sudėtis – buvo nemažai cukraus ir skonio stipriklių. Skonis buvo tikrai neblogas, be to, pajutau įdomų poveikį – lengvumą žarnyne ir iškart pagerėjusią savijautą. Kadangi visada domėjausi sveika mityba ir maisto poveikiu savijautai, tai dar labiau sužadino mano susidomėjimą.
– O kaip jums gimė idėja įkurti savo paties kimčių įmonę? Galbūt susidūrėte su kokiais nors sunkumais?
– Pirmą kartą paragavęs kimčių, nusprendžiau pabandyti jų pasigaminti pats. Iš pirmų kelių kartų nepavyko, bet trečiasis bandymas jau buvo geras. Kurį laiką apie tai pamiršau, tačiau vis dažniau tekdavo paragauti įvairių kimčių variantų, pastebėjau, kad Lietuvoje trūksta tikrai kokybiško produkto. Pamačiau, jog sveika gyvensena ir Azijos virtuvė tampa vis populiaresnės, tad supratau, kad nors tai ir labai siaura niša, bet kimčiai po truputį atranda savo vartotoją ir Lietuvoje.
Pradėjau veiklą vienas, ilgainiui prisijungė verslo partneris, darbuotojai, padedantys gamyboje. Verslas nėra lengvas kelias – susiduriame su daugybe kasdienių iššūkių. O ir pati Lietuvos rinka yra tikrai gan maža, labai jaučiasi kitų gamintojų konkurencija. Tačiau būtent šie iššūkiai daro veiklą įdomią ir skatina augti.
Prieš kelias dienas atšventėme „Kimchi namų“ antrąjį gimtadienį. Per šį laiką daug išmokome, džiaugiamės užsiauginę ištikimą klientų ratą.
– Ar kimčių gamyba savo įmonėje užsiimate tik patys? Iš kur semiatės žinių, kaip pasigaminti šio produkto?
– Visi mūsų gaminiai yra rankų darbo, gaminami mūsų ceche Palangoje. Man labai padėjo ankstesnė darbo patirtis restoranuose – supratimas apie fermentacijos procesus ir produktų derinius. Be to, skaičiau daug literatūros, domėjausi Korėjos kulinarinėmis tradicijomis, ragavau įvairių gamintojų kimčių. Vis dar mokausi ir tobulinu receptūras, nes fermentacija yra labai dinamiškas procesas.
– Kokių produktų šiuo metu siūlote pirkėjams? Kuriuos iš jų pirkėjai mėgsta labiausiai?
– Populiariausias mūsų produktas – tradiciniai pekino kopūstų kimčiai. Jų receptūra remiasi autentiškais korėjietiškais ingredientais: naudojame ančiuvių padažą ir fermentuotas krevetes, kurios suteikia gilų umami skonį. Lengvą aštrumą suteikia tradicinės gochugarų pipirų drožlės.
Be klasikinio varianto, siūlome ir veganiškų kimčių, kurie gaminami be jokių gyvūninės kilmės ingredientų, tačiau išlaiko sodrų skonį. Taip pat turime visai neaštrių kimčių, kurie tinka jautresniam skoniui. Klientams patinka ir kitos kimčių fermentuotos daržovės – morkos, baltieji ridikai, kaliaropės.
– Galbūt planuojate plėsti asortimentą, įgyvendinti naujas idėjas?
– Taip, idėjų nestinga! Šiuo metu daugiausia dėmesio skiriame kimčių gamybai, tačiau fermentacijos pasaulis labai platus. Jau pradėjome gaminti fermentuotas daržovių sultis ir padažus. Ateityje galbūt išbandysime ir kitus fermentuotus produktus.
– Pasidalinkite, o kokios yra kimčių gerosios savybės, nauda sveikatai? Kodėl verta valgyti šį produktą?
– Yra galybė mokslinių straipsnių, patvirtinančių kimčių naudą – nuo teigiamo poveikio svorio mažinimui iki poveikio gydant depresiją ir nerimo sutrikimus. Tikrai ne be reikalo kimčiai yra laikomi vienu sveikiausių maisto produktų pasaulyje.
Kalbant apie kimčių naudą sveikatai, visų pirma, svarbu suvokti bendrą žarnyno sveikatos poveikį visam organizmui. Vien faktai, kad maždaug 70 proc. visų imuninės sistemos ląstelių glūdi mūsų žarnyne, ar tai, jog iki 90 proc. „laimės hormono“ serotonino yra pagaminama būtent žarnyne, parodo, kokia svarbi žarnyno sveikata visam organizmui. Įprasta manyti, jog žarnynas skirtas vien tik maisto virškinimui, tačiau ne be reikalo dar daugiau nei prieš 2000 metų Hipokratas pasakė, jog visos ligos prasideda žarnyne.
Supaprastintai žarnyną galima įsivaizduoti kaip didelę bakterijų koloniją, kurią sudaro gerosios ir blogosios bakterijos, vadinamą žarnyno mikrobiota. Nuo šių bakterijų santykio labai priklauso mūsų savijauta, daugelis organizmo funkcijų, netgi mūsų psichikos sveikata.
Fermentacijos metu kimčiuose susidaro didelis kiekis probiotikų (gerųjų žarnyno bakterijų). Vartojant šį produktą, ilgainiui gerėja žarnyno mikrofloros balansas, o tai turi teigiamą poveikį visam organizmui. Taip pat svarbu ne tik gerosios bakterijos, bet ir maistas, kurį valgome. Ypač svarbu, kad kasdieniniame mitybos racione būtų produktų, kurių sudėtyje yra ląstelienos – maistinių skaidulų, kurios yra tarsi maistas žarnyne jau gyvenančioms gerosioms bakterijoms. Kimčiai – ne tik gausus gerųjų bakterijų, bet ir puikus ląstelienos šaltinis.
