„Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus nuomone, norint iškepti skanius kotletus, nereikia virtuvės užbarikaduoti prieskonių indeliais, investuoti į įmantrių pavadinimų prieskonių mišinius, saujomis berti egzotiškus kvapnius ir spalvingus miltelius.
„Yra viena ir pagrindinė skanių kotletų paslaptis – kiaulieną maišykite pusiau su jautiena. Jei mėsa šviežia ir kokybiška – jau padaryta pusė darbo ir garantuota sėkmė, kad visa šeima minkštutėlius ir gardžius kotletus kimš dviem žandais“, – komentuoja specialistas.
Ar reikia dėti kiaušinį ir batono?
Panaršius po interneto platybes, galima susižvejoti įvairiausių receptų – tradiciškai šeimininkės į kotletų masę įmuša kiaušinį, prideda piene mirkyto batono, džiūvėsėlių.
Anot D.Bartošiaus, gardžius kotletus galima išsikepti ir be šių ingredientų: „Kiaušinis padeda viską surišti, bet jei malta mėsa riebesnė ir gerai išminkyta, kotletai išlaikys savo formą ir be jo. Piene mirkytas batonas suteikia purumo, kotletai būna minkštesni, bet jei mėsa kokybiška, puikiai galima kepti ir be „bulkos“. Vietoj batono galima dėti juodos duonos – kotletų skonis bus kiek kitoks, sodresnis.“
Greičiausiai iškepsite keptuvėje
Nors atrodytų, nieko nėra paprasčiau kaip išsikepti kotletus – įkaitinai keptuvėje aliejų, tekštelėjai mėsos kukulį, paspaudi iš viršaus ir viskas – bet norint viską padaryti tobulai, niuansų yra. Pasak mėsininko, svarbiausia, nekepti ant maksimalios ugnies, nes kotletų išorė sudegs, o viduje liks žalia mėsa.
Jei esate labai alkani, greičiausiai kotletus paruošite kepdami ant keptuvės, bet jei norite gurmaniškesnio patiekalo, išbandykite troškinimą.
Troškinimas daro stebuklus
„Troškinimas daro stebuklus – pirmiausia kotletus trumpai iš abiejų pusių apkepkite keptuvėje, po to sudėkite į puodą. Įpilkite šiek tiek vandens, grietinės ir patroškinkite 15-20 minučių. Jei dar įdėsite prieskoninių žalumynų – šakelę čiobrelių, šalavijų ar krapų, suteiksite magišką skonį. Susidariusį troškinimo skystį panaudokite kaip padažą“, – pataria D.Bartošius.
Norintiems sunaudoti mažiau riebalų kepimui, puiki alternatyva – kepti orkaitėje. „Kotletus sudėkite į kepimo indą ir kepkite 180–200 laipsnių apie 20 min., jei reikia įpilkite šiek tiek vandens ir dar kepkite apie 15 min. Orkaitėje iškepti kotletai nėra tokie traškūs kaip paruošti keptuvėje, bet minkšti ir purūs“, – pasakoja mėsininkas.
Dažnai pasitaikanti klaida – per sausa mėsa
Jei kotletai kieti, tikriausiai padarėte kažką ne taip. Pasak D.Bartošiaus, dažniausiai pasitaikanti klaida – įdėta per daug batono ar duonos, todėl masė bus tarsi guminė.
„Dar viena bėda – per liesa mėsa. Jei norite purių kotletukų, mėsa turi turėti šiek tiek riebaliukų. Tad tikrai nepavyks kotletai vien iš maltos vištienos krūtinėlės, nepadės net trys kiaušiniai – iškeps sausas blynas“, – perspėja mėsininkas.
Kuo skiriasi smulkinta mėsa nuo faršo?
D.Bartošius paaiškina, kad smulkinta mėsa ir faršas iš esmės tas pats produktas, tik skiriasi sudėtis: „Smulkinta mėsa yra natūralesnis produktas. Tai nukaulinta ir susmulkinta kumpio, mentės mėsa, kurioje gali būti tik iki 1 proc. druskos ir pasirinkto riebumo – 10-30 proc. Faršas yra pagardinta malta mėsa, kuriame gali būti druskos, krakmolo, baltymų, sojos, pipirų arba kitų aromatinių medžiagų ar maisto priedų.“
Faršą patartina rinktis tiems, kurie skuba ir nori gaminti iš anksto, mėsos nereikės net pasūdyti. „Išėmei iš pakuotės mėsą ir dėk į keptuvę. Pietūs bus paruošti per 10 minučių“, – sako „Norfos“ atstovas.
Kepdami kotletus iš smulkintos mėsos, druską ir prieskonius pasirinksite pagal savo skonį.
Smulkinta kiaulienos mėsa ir faršas yra viena iš labiausiai perkamų mėsos produktų „Norfoje“: per mėnesį prekybos centruose nuperkama per 250 tonų, dar apie 100 tonų visų kitų smulkintų mėsos rūšių: jautienos, veršienos, vištienos, kalakutienos ir kt.
Norite šviežumo – gaminkite tą pačią dieną
Labai svarbu, kad smulkinta mėsa būtų šviežia – malonaus kvapo, rausvos spalvos. „Norfos“ parduotuvėse šios mėsos kokybę užtikrina modernūs mėsinės įrenginiai ir trumpa tiekimo grandinė.
Parsinešus mėsą namo, taip pat jos ilgai šaldytuve laikyti nereikėtų. Maltos mėsos galiojimo terminas yra trumpas – reikia suvartoti per 12 val. Mėsininkas pataria, kad geriausia gaminti iš jos tą pačią dieną. Jeigu planuojate gaminti rytoj, mėsą būtinai išimkite iš vienkartinio plastikinio maišelio, pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais.
Galima smulkintą mėsą ir užšaldyti įdėjus į sandarią maisto dėžutę, bet tuomet nereikėtų berti druskos, kuri ištraukia drėgmę.
Mėgstamiausi kotletai su cukinija
D.Bartošius dalijasi savo mėgstamiausių kotletų receptu – su cukinijomis. „Sumaišau maltą kiaulieną, tarkuotą cukiniją (sultis nusunkiu), įmušu vieną kiaušinį, įdedu truputį avižinių dribsnių vietoj batono, žinoma, būtinas svogūnas, prieskoniai, druska. Kotletukus kepu keptuvėje arba orkaitėje. Prie jų puikiai tinka jogurtinis padažas su česnaku, krapais ir citrina. Lengvas, sultingas ir visai mažai laiko paruošimui reikalaujantis patiekalas“, – recepto paslaptis atskleidžia mėsininkas.
Dabar pats metas išbandyti šį receptą – ne tik skanu, bet ir sunaudosite cukinijų derlių. Išsikepkite kotletų ir pagal kitą receptą – vos vienas naujas ingredientas suteiks naujo skonio.
Itališki kotletukai su slaptu ingredientu – pikantiškumo suteikiančiu sūriu
Reikės:
- 250 g „Norfos“ mėsinės maltos kiaulienos,
- 250 g „Norfos“ mėsinės maltos jautienos,
- ½ puodelio tarkuoto kietojo sūrio,
- 2 vnt. kiaušinių,
- 2 vnt. svogūnų,
- 2 skiltelių česnako,
- 2 arbat.š. druskos,
- pipirų pagal skonį,
- aliejaus kepimui.
Garnyrui:
- spageti makaronų.
Padažui:
- 2 valg. š. pomidorų pastos,
- saujelės šviežio baziliko,
- 1 arbat.š. itališkų žolelių mišinio,
- druskos, pipirų pagal skonį.
Gaminimas:
- Svogūnus smulkiai supjaustykite, pakepkite, pabaigoje sudėkite smulkintą česnaką.
- Išplakite kiaušinius, sumaišykite su mėsą, sudėkite pakeptus svogūnus, česnakus, įberkite druskos ir pipirų.
- Formuokite kotletus ir pakepkite keptuvėje iš abiejų pusių.
- Kol kotletai kepa, išvirkite makaronus.
- Paruoškite padažą: sumaišykite pomidorų pastą su bazilikais, žolelėmis.
- Į lėkštę dėkite spageti, ant viršaus kotletą ir užpilkite padažu.
Skanaus!
