Kiaulienos mentės panaudojimas išskirtinai universalus – iš jos galima gaminti faršą, ji puikiai tinka troškiniams, ilgam ir lėtam kepimui. Kadangi mentė turi kolageno ir tarpraumeninių riebalų, teisingai kepama ji neišsausėja, lieka sultinga ir malonios tekstūros, pažymi V. Fedaravičius. Svarbiausia – žinoti keletą kriterijų, kaip išsirinkti šviežią, kokybišką mėsą, skelbiama prekybos tinklo „Iki“ pranešime žiniasklaidai.
Šviežumas. Mėsa turi būti ryškiai rausvos spalvos, be pilkų ar tamsių plotų. Taip pat svarbu, kad ji neskleistų nemalonaus kvapo.
„Marmuras“. Ieškokite mentės su dideliu kiekiu tarpraumeninių riebalų – tai tos baltos vietos, kurias matote mėsoje. Šis marmurinis sluoksnis yra labai svarbus, kad mėsa būtų minkšta ir aromatinga po kepimo – kepant šie riebalai lydysis ir užtikrins sultingumą.
Tekstūra. Mėsa turi būti tvirta, bet ne kieta. Jei mentė yra per minkšta ar lipni, tai ženklas, kad ji nėra geriausios kokybės.
Su kaulu ar be kaulo? Mentė su kaulu idealiai tinka ilgam kepimui, nes kaulas suteikia skonio ir padeda mėsai išlikti sultingai. Tuo tarpu mentę be kaulo lengviau tvarkyti ir pjaustyti, todėl ją paprasčiau naudoti troškiniams ar greičiau paruošiamiems patiekalams.
Kiaulienos mentę, kaip ir kitą šviežią mėsą, geriausia ruošti vos nusipirktą, primena V. Federavičius. Vis dėlto, jeigu iš karto to padaryti nepavyksta, šaldytuve ją laikyti dar galima apie 2–3 dienas, o šaldiklyje – iki pusės metų.
Patarimai receptams
Prekybos tinklo kulinarijos šefė Elvyra Semaška sako, kad kiaulienos mentė yra dėkinga mėsa net nepatyrusiems maisto gamintojams – ją sugadinti yra sunku, nereikia jaudintis dėl perkepimo.
O jei įprastas guliašas jau pabodo, šefė siūlo išbandyti naują šviežios kiaulienos mentės receptą.
Keptuvėje ruošta kiaulienos mentė grybų padaže
Reikės:
- 500 g kiaulienos mentės;
- 300 g grybų;
- 1 svogūno;
- 250 ml sultinio;
- 2 šaukštų sviesto;
- Po žiupsnį druskos ir pipirų;
- 3 grūdelių kvapiųjų pipirų;
- 2 lauro lapų.
Gaminame:
- Mėsą supjaustykite griežinėliais, pabarstykite druska, pipirais ir apkepkite įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol taps auksinės spalvos. Iškeptus gabalėlius išimkite iš keptuvės ir atidėkite.
- Svogūną supjaustykite plunksnelėmis, grybus – griežinėliais. Svogūną pakepinkite riebaluose, likusiuose kepant mėsą, kol jis taps permatomas, tada sudėkite grybus ir viską kepkite 5 min.
- Prie svogūnų ir grybų sudėkite pakepintus mentės griežinėlius, kvapiuosius pipirus, lauro lapus ir supilkite sultinį. Kartu troškinkite apie 15-20 minučių. Galiausiai padažą pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
- Patiekite su bulvėmis, kruopomis arba ryžiais, nepamiršdami šviežių daržovių salotų.
Skanaus!
