Kaip skelbiama „DPD Lietuva“ pranešime žiniasklaidai, tam, kad ruošiama kalakutiena nustebintų savo išraiškingu skoniu, pirmiausia svarbu pasirinkti tinkamą mėsą, sako „Baltuonių kalakutų ūkio“ ūkininkų dukra Aistė Baltuonytė.
„Mėsos skonyje atsispindi paukščio auginimo sąlygos – tinkamai ir rūpestingai užauginto kalakuto mėsos tekstūra ir skonis yra sodresni. Žinoma, svarbu ir tai, kuo buvo maitinamas paukštis – kalakutai yra itin išrankūs, jie nelesa bet ko, todėl reikia įtikti ir jų skoniui. Pavyzdžiui, tenka dažnai išgirsti atsiliepimų iš klientų, jog mūsų mėsa, išėmus ją iš pakuotės, net kvepia. Tokią kalakutiena lengviau skaniai iškepti“, – sako A.Baltuonytė.
Todėl, anot A.Baltuonytės, kalakutas gali būti ir puikiu pasirinkimu velykiniam stalui. Esminė taisyklė, ruošiant kalakutieną, yra jos neperkepti, sako A.Baltuonytė ir dalijasi receptu, kuris padės iškepti tikrą velykišką, sultingą kalakutą.
Reikės
- Maždaug 5,5 kg sveriančio viso kalakuto;
- Šviežių prieskoninių žolelių;
- Saliero lapkočių;
- Druskos;
- Pipirų;
- 2 vnt. citrinų;
- Česnako;
- Alyvuogių aliejaus;
- Kambario temperatūros sviesto;
- 1 šaukšto raudonosios saldžiosios paprikos miltelių;
- 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo;
- 2 šauktų medaus.
Kalakuto paruošimas
Pirmiausia smulkiai supjaustykite šviežias prieskonines žoleles, jas užpilkite alyvuogių aliejumi ir išspauskite citrinų sultis. Į šį mišinį įdėkite druskos, pipirų, įspauskite šviežio česnako ir juo ištrinkite visą kalakutą.
Tuomet kambario temperatūros sviestą išmaišykite su išspaustu česnaku ir atsargiai, jog nesuplyštų, pakėlę kalakuto odelę nuo krūtinės, susidariusių tarpą užpildome sviesto ir česnako mišiniu.
Į kalakuto vidų įdėkite stambiai pjaustytų salierų lapkočių arba kitokių mėgstamų kvapniųjų žolelių. Tai padarę, palikite kalakutą marinuotis bent parai.
Kalakuto kepimas
Kalakutui pasimarinavus, išimkite iš jo vidaus žoleles ir salierus bei įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Į kalakuto vidų įdėkite džiovintų slyvų arba šviežių kriaušių, obuolių ar apelsinų. Dar stipresniam skoniui galite pridėti rūkytos šoninės juostelių.
Paimkite kepimo foliją ir atskirais sluoksniais apdenkite kalakuto blauzdų ir sparnų galus bei užpakalinę dalį. Tada paimkite 2–3 sluoksnius kepimo popieriaus ir uždenkite visą kalakutą, o ant jo uždėkite dar vieną sluoksnį folijos.
Kalakutą kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių, tada sumažinkite ugnį iki 80–100 laipsnių ir palikite kepti apie 3 valandas.
Likus 30 minučių iki kepimo pabaigos, ištraukite kalakutą ir nuimkite kepimo popieriaus ir folijos sluoksnius. Vėl įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Ištepkite kalakutą medaus, paprikos miltelių, sojų padažo ir aliejaus glazūra ir vėl įdėkite apskrusti. Labai svarbu šį etapą atidžiai stebėti, kad kalakuto odelė nesutrūkinėtų. Traukite iš orkaitės iškart, kai odelė pradeda skrusti ir burbuliuoti.
Ir štai – jūsų kalakutas pagamintas! Ragaukite arba šiltą, arba pravėsusį, patiekite su šviežiomis salotomis ar kitomis daržovėmis, pagal skonį.
