Socialinio tinklo „TikTok“ vartotojai jau kurį laiką dalijasi auksiniu patarimu, kaip nekeičiant porcijų dydžio sumažinti kalorijų kiekį krakmolinguose maisto produktuose, tokiuose kaip ryžiai ir duona.
Vienos maisto gaminimo entuziastės pavadintas „azijietės mamos paslaptimi“, šis patarimas apima krakmolingo maisto atvėsinimą arba užšaldymą.
Cheminio proceso, vadinamo krakmolo retrogradacija, metu, atvėsusios krakmolo molekulės persitvarko į kompaktiškesnę, kristalinę struktūrą.
Nors tai reikšmingai nesumažina kalorijų, šis žingsnis gali padėti kontroliuoti apetitą, nes virškinamas krakmolas paverčiamas atspariu krakmolu, kuris plonojoje žarnoje priešinasi virškinimui.
Vietoj to, jis patenka į storąją žarną, kur jį fermentuoja žarnyno bakterijos.
Dėl to gliukozė į kraują išsiskiria lėčiau ir nuosaikiau, o tai padeda palaikyti stabilų cukraus kiekį kraujyje ir geresnę žarnyno mikrobiomą, nes atsparus krakmolas storojoje žarnoje veikia kaip prebiotikas, maitinantis „gerąsias“ bakterijas.
Dr. Karanas Rangarajanas, chirurgas iš Jungtinės Karalystės, yra didelis duonos šaldymo šalininkas.
„Jei paimtumėte baltos duonos riekę ir ją užšaldytumėte, o tada atšildytumėte ir vėl paskrudintumėte, duonos glikeminį indeksą galėtumėte sumažinti beveik dvigubai“, – aiškino jis viename vaizdo įraše.
Glikeminis indeksas matuoja, kaip greitai maistas padidina cukraus kiekį kraujyje.
„Visa tai atsitinka todėl, kad susidaro daugiau retrograduoto krakmolo, o retrograduotas krakmolas yra atsparaus krakmolo rūšis, kuri naudinga jūsų žarnyno sveikatai, nes veikia labiau kaip skaidulos“, – pridūrė ekspertas.
Galite tai išbandyti su sudėtiniais angliavandeniais, tokiais kaip balta duona, bulvės, ryžiai, makaronai, avižos ir ankštiniai augalai, tokie kaip lęšiai ir pupelės.
