Receptu, kaip orkaitėje paruošti patį minkščiausią kiaulienos kumpį, pranešime žiniasklaidai dalijasi lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ kulinarijos meistrai.
Kumpiui pagaminti reikės:
- 2 kg šviežio vakuumuoto kiaulienos kumpio be kaulo ir odos;
- 0,25 puodelio sviesto;
- 0,25 puodelio alyvuogių aliejaus;
- 7 susmulkintų česnako skiltelių;
- 1,5 v. š. druskos;
- 3 v. š. šviežio rozmarino;
- 1 a. š. pipirų;
- 0,5–1 kg smulkintų morkų, bulvių ir svogūnų.
Kaip gaminti?
- Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių. Mažame dubenėlyje sumaišykite sviestą, aliejų, česnaką, rozmariną, druską ir pipirus, kol gausite vientisą mišinį. Kiaulienos kumpį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Du trečdalius gauto mišinio įtrinkite į mėsą padengdami viršų ir šonus.
- Dėkite nugarinę į didelės kepimo formos dugną. Aplink sudėkite supjaustytas morkas, bulves ir svogūnus, aptepkite jas likusia prieskonių pasta. Kepkite atidengę 15 minučių, o tada temperatūrą sumažinkite iki 150 laipsnių ir kepkite dar apie kelias valandas – kol mėsos termometras rodys 60 laipsnių temperatūrą. Tada išimkite kepimo formą iš orkaitės, viską uždenkite folija ir palikite „pailsėti“ apie 10 minučių. Po to supjaustykite ir patiekite.
