Sekite 15min Google
Vieni geriau dera su lengvu pomidorų ar alyvuogių aliejaus padažu, kiti dėl savo formos pritaikyti tirštesniems, sodresniems padažams.
Italijos virtuvės žavesys, pasak Vitos Marijos Murėnaitės, slypi paprastume – tuo jį įsitikino praleidusi nemažai laiko šioje šalyje. Pavyzdžiui, vienas lengviausių ir tuo pačiu įspūdingiausių itališkos pastos patiekalų yra klasikinis Cacio e Pepe – makaronai su sūriu ir pipirais.
„Tereikia kokybiškų makaronų, vandens, kuriame jie virė, maltų juodųjų pipirų ir avių pieno sūrio „Pecorino Romano“. Taip pat populiarūs ir kiti paprasti pastos receptai: makaronai su italų labai mėgstamu česnaku, aitriąja paprika, petražolėmis ir šlakeliu alyvuogių aliejaus. Arba makaronai su citrinų sultimis ir žievele, sviestu bei kaparėliais“, – pasakoja maisto tinklaraščio „Running Vita“ autorė.
Makaronų forma – svarbu
Gausi itališkos pastos įvairovė turi ir praktinę kulinarinę pusę: nuo jų formos ir paviršiaus grublėtumo priklauso, kaip „pagaus“ padažą ir kiek jo išlaikys su kiekvienu kąsniu. Pavyzdžiui, ilgieji spagečiai ir lingviniai gerai dera su glotnesniais, lengvesniais padažais, o trumpų ir raižytų makaronų grioveliai geriau išlaiko tirštesnį padažą, smulkius mėsos ar daržovių gabalėlius.
Pavyzdžiui, „Barilla Al Bronzo“ makaronai gaminami tešlą spaudžiant per bronzines formas. Dėl šio proceso makaronų paviršius yra šiurkštesnis nei įprastų ir geriau sukimba su padažu.
„Kiaulių žandų šoninė yra mano absoliutus favoritas ruošiant Carbonara. Būtent kiaulių žandai kartu su avies pieno sūriu Pecorino Romano, kiaušinių tryniais ir juodaisiais pipirais yra tikrasis, originalus šio patiekalo receptas“, – pasakoja V. Murėnaitė.
Italai brangina, lietuviai – išpila
V. M. Murėnaitė dalijasi ir gudrybėmis, kad klasikinę itališką pastą pavyktų paruošti taip, kad prašytų antros porcijos visa šeima. Pasak jos, bene didžiausia „nuodėmė“, kurią šioje srityje vis dar daro tautiečiai – iš karto išpila vandenį, kuriame makaronai virė.
„Vandenyje ištirpęs krakmolas „nublizgina“ makaronus ir suteikia patiekalui ypatingo glotnumo bei sodrumo. Jį galima naudoti ir iš karto – pilant į padažą, kad šis būtų drėgnesnis – ir kitą dieną, makaronus šildant. Vos keli šaukštai virimo vandens ir vakarykščiai makaronai bus lyg ką tik pagaminti. Norint atsidėti likusius makaronus, juos iš karto po virimo reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu ir apšlakstyti alyvuogių aliejumi, kad kitą dieną nebūtų sulipę ir pervirę“, – pataria V. M. Murėnaitė.
Dar viena jos mėgstama ir dažnai naudojama itališkos virtuvės paslaptis – ančiuviai. Prieš dedant juos į padažą, ančiuvius pravartu pirmiausiai apkepti – ištirpę suteiks padažui nuostabiai sodrų, sūrstelėjusį ir šiek tiek paslaptingą skonį, leisiantį jau įprastus patiekalus atrasti visiškai naujai.
Nors dažnam tautiečiui makaronų patiekalai asocijuojasi su sūriu, pasak tinklaraštininkės, jo reikia ne visada. Pavyzdžiui, ruošiant makaronus su žuvimi ar jūros gėrybėmis, sūris nėra būtinas, nes nustelbia švelnų pastarųjų skonį. Išbandykite šiuos receptus!
Pasta su nduja dešra ir porais
Pasak V. M. Murėnaitės, gaminant makaronus su nduja, svarbu įsivertinti, kad ji ganėtinai aštri. Prireikus, aštrumą galima „nugesinti“ grietinėle ar švelnesniu sūriu. Pagaminti šiam patiekalui reikės:
- 250 g spagečių arba lingvinių;
- 3–4 v. š. vytintos tepamos nduja dešros;
- 1 nedidelio poro;
- 200 ml riebios grietinėlės;
- 50 g kietojo Pecorino Romano sūrio;
- druskos, maltų juodųjų pipirų (pagal skonį).
Gaminimas. Užvirkite vandenį, pasūdykite, tada sudėkite makaronus. Jiems išvirus, nukoškite ir pasilikite puodelį virimo vandens. Į ant vidutinės kaitros įkaitintą keptuvę sudėkite nduja dešrą ir maišydami kepkite, kol dešra visiškai ištirps ir pradės skrusti. Suberkite smulkiai supjaustytą porą ir pakepinkite kelias minutes, kol suminkštės. Tada supilkite grietinėlę, palaukite, kol užvirs ir išjunkite kaitrą. Sudėkite makaronus, užpilkite keletą šaukštų makaronų virimo vandens ir viską kruopščiai išmaišykite. Patiekite, apibarstę tarkuotu sūriu.
Makaronų salotos su tunu
Jei makaronų pasigaminote per daug, iš jų kitą dieną vos per keliolika minučių galima pasigaminti gardžias salotas. Pasak V. M. Murėnaitės, skaniausia jomis mėgautis tiesiai iš dubens. Salotoms pagaminti reikės:
- 200 g iš vakaro likusių virtų makaronų;
- 100 g konservuoto tuno;
- 1 raudonos saldžiosios paprikos;
- 0,5 romaninės salotos;
- 1 avokado;
- 2–3 trumpavaisių agurkų;
- 10 vyšninių pomidorų;
- 1 raudonojo svogūno;
- 2–3 v. š. majonezo (galima naudoti ir graikišką jogurtą);
- 1 a. š. garstyčių;
- druskos, citrininių pipirų (pagal skonį).
Gaminimas. Visas daržoves ir salotą smulkiai supjaustykite. Makaronus galite trumpai pašildyti su keliais šaukštais jų virimo vandens, bet puikiai tinka ir šalti. Į didelį indą sudėkite makaronus, pjaustytas daržoves, tuną, majonezą arba jogurtą, pagardinkite garstyčiomis bei kitais pasirinktais prieskoniais ir viską gerai išmaišykite. Skanaus!