Agronomas Gytis Rosokackas sako, kad lengviausias būdas paversti pomidorą beveik nevalgomu yra padėti jį į šaldytuvą, rašoma įmonės „Kietaviškių gausa“ pranešime žiniasklaidai.
„Atrodytų, kas gali būti geriau už vėsą ir kontroliuojamą temperatūrą, kurios dėka išsaugome tiek daug savo šviežio maisto. Deja, pomidorui šis būdas netinka. Tai yra gyvas augalo vaisius, užaugęs šilumoje. 4–7 laipsnių Celsijaus (°C) šaldytuvo temperatūroje jam prasideda vadinamasis šalčio stresas. Dėl to pomidoras nustoja gaminti kvapiąsias medžiagas ir praranda skonį. Nukenčia ir jo tekstūra, jis pasidaro kietas, miltingas, vandeningas“, – teigia didžiausią Baltijos šalyse šiltnamių kompleksą valdančios įmonės atstovas.
Anot agronomo, pomidorai prastai toleruoja žemesnę nei 12 °C temperatūrą, o šaldytuvo aplinka jiems jau yra kritiškai per šalta. Moksliniais tyrimais įrodyta, kad šaltis negrįžtamai pažeidžia cheminius procesus, suteikiančius pomidorams saldesnį, kompleksišką skonį ir kvapą. Nepavyks į pradinę būseną sugrąžinti ir pakitusios tekstūros.
Ilgesniam laikymui verta ieškoti vėsesnio namų kampelio be tiesioginių saulės spindulių – sandėliuko, rūsio, spintelės, nepalikti pomidorų plastikiniame maišelyje, kad oras cirkuliuotų be kliūčių. Pomidorams netinka ir rūgščių vaisių, tarp kurių obuolys, citrina, kaimynystė. Įprastoje 18–22 °C kambario temperatūroje tinkamai laikomi pomidorai gali išbūti ir keletą savaičių, jei jie dar nėra visiškai sunokę. O prinokusius pomidorus rekomenduojama suvalgyti per 2–3 dienas.
„Nuskintas pomidoras ir toliau „kvėpuoja“: skleidžiasi jo skonis, aromatas, toliau vyksta nokimo procesas. Pastarąjį kiek pristabdo vos vėsesnė aplinka, tačiau reikia turėti omenyje, kad net ir tokiomis sąlygomis pomidorai nestovės mėnesį ar kelis. Tačiau tinkamai laikomi jie ilgiau išsaugos savo kokybę ir skonio intensyvumą, o jums leis labai neskubėti juos suvartoti“, – aiškina G.Rosokackas.
Lietuvoje miestuose gyvena apie du trečdaliai šalies gyventojų ir dalis jų tikrai neturi nei rūsių, nei panašių vėsesnių sandėliavimo patalpų. Tai anaiptol nereiškia, kad mažuose ir sąlyginai šiltuose būstuose gyvenantieji pomidorus turi suvalgyti tą pačią dieną, kai parsineša į namus.
Šiltuose namuose pomidorai ilgiau išsilaiko juos teisingai sudėjus ant turimo plokščio paviršiaus – lėkštės ar virtuvės stalviršio. Tik svarbus niuansas – būtinai koteliais žemyn.
„Kai pomidorai sudedami taip, kad kotelis būtų nukreiptas žemyn, sukuriamas papildomas barjeras deguoniui patekti, jie lėčiau praranda drėgmę, išlaiko skonį ir aromatą, ilgiau išlieka švieži. Kotelis padeda išsaugoti vaisiaus natūralumą, todėl tiek stambiavaisius, tiek smulkius pomidorus patarčiau laikyti su koteliu ar visa šakele, jei tik turite tokią galimybę“, – pataria agronomas.
Būtent pomidoro kotelio izoliavimas nuo drėgmės praradimo vaisiuje yra vienas labiausiai pasiteisinusių pomidorų laikymo būdų, leidžiančių minimaliomis pastangomis ilgiau išsaugoti geriausią skonį bei puikią tekstūrą. Internete galima surasti įvairių šio metodo variacijų: papildomai kotelį užklijuoti lipnios juostos gabaliuku ar patepti lašeliu aliejaus.
G.Rosokackas teigia, kad papildomi eksperimentai priklauso nuo smalsumo ir noro įsitikinti, ar taip efektyviau, bet tikrai pakanka pomidorus saugoti, juos sudėjus koteliais žemyn.
