Tiesą sakant, galite platinti kenksmingas bakterijas ant netoliese esančių paviršių, į paruoštą valgyti maistą įtraukti patogenų, sumažinti produktų maistingumą arba tiesiog paveikti jų kokybę po gaminimo. Paklausėme ekspertų, kokių maisto produktų niekada nereikėtų plauti kriauklėje, ir pasidalyti alternatyviais metodais, kaip išlaikyti maistą saugų ir maistingą, o virtuvę – švarią, rašoma „Eating Well“.
Žalia paukštiena, jūros gėrybės ir kita mėsa
„Nors daugelis žmonių plauna vištieną norėdami ją „nuvalyti“, Ligų kontrolės ir prevencijos centrai bei JAV Žemės ūkio departamentas pataria prieš gaminant jos neplauti“, – teigia Dani Dominguez, registruotoji mitybos specialistė.
Žalios vištienos, kalakutienos, jautienos ar kiaulienos plovimas nepašalina nuo mėsos paviršiaus patogenų, o atvirkščiai – gali padidinti riziką susirgti per maistą plintančiomis ligomis. „Vandens lašeliai gali pernešti pavojingas bakterijas, pavyzdžiui, Salmonella ir Campylobacter, ant šalia esančių paviršių, įrankių bei kitų maisto produktų“, – aiškina ji.
Tas pats galioja ir jūros gėrybėms: „Jūros gėrybių plovimas veiksmingai nepašalina tokių patogenų kaip Vibrio rūšys ar Listeria monocytogenes, o besitaškantis vanduo gali paskleisti mikroorganizmus ant aplinkinių virtuvės paviršių, įrankių ir jau paruošto vartoti maisto“, – teigia Chamali Kodikara, Maisto technologų instituto Maisto saugos ir kokybės valdymo skyriaus vadovė.
Vis dėlto yra ir kitų būdų, padedančių sumažinti užteršimo riziką. „Ruošiantis gaminti žalią mėsą, taikomas „zonavimo“ principas – kai žali ir jau vartoti paruošti produktai tvarkomi atskirose zonose, naudojant jiems skirtus įrankius bei pjaustymo lenteles, – tai gerokai sumažina kryžminio užteršimo tikimybę“, – teigia Ch.Kodikara.
Kai mėsa jau kepama ar troškinama, nusiplaukite rankas, o tada kruopščiai nuvalykite ir dezinfekuokite maisto ruošimo paviršius, kad neliktų jokių potencialiai pavojingų mikrobų. Pakanka paukštieną iškepti taip, kad jos vidinė temperatūra pasiektų bent apie 74 °C – tai sunaikins visus ant mėsos ar jos viduje esančius patogenus ir užtikrins, kad ją būtų saugu valgyti. Jautieną, kiaulieną, avieną, veršieną, neapdorotą kumpį ir jūros gėrybes reikėtų kepti iki apie 63 °C, o maltą mėsą – iki apie 71 °C temperatūros.
Kiaušiniai su lukštais
JAV kiaušiniai prieš supakuojant pardavimui įprastai nuplaunami, todėl prieš gaminant jų papildomai plauti nereikia. Plaunant kyla didesnė rizika pažeisti trapų lukštą ir dar prieš gaminimą įnešti galimų patogenų. „Jei reikia, juos galima švelniai nuvalyti sausa ar šiek tiek drėgna šluoste, o ne plauti po tekančiu vandeniu“, – sako D.Dominguez.
Grybai
Daugelis maisto produktų į šį sąrašą įtraukti dėl saugumo priežasčių, tačiau kalbant apie grybus – geriau jų kruopščiai ir labai ilgai neplauti kriauklėje, nes tuomet jie taps mažiau skanūs. „Grybai yra labai akyti ir greitai sugeria vandenį, o tai gali neigiamai paveikti jų tekstūrą ir lemti, kad iškepę ar išvirę jie taps vandeningi“, – teigia D.Dominguez. Vietoj to grybus greitai nuplaukite, o nešvarumus nuo šviežių grybų pašalinkite specialiu šepetėliu; tuomet nusausinkite juos sausa šluoste arba popieriniu rankšluosčiu.
Nevirti makaronai
Skirtingai nei ryžių ar tam tikrų rūšių kruopų, nevirtų makaronų prieš verdant nereikėtų perplauti, rašo „Southern Living“. Plaunant sausus makaronus, ant jų paviršiaus gali patekti papildomos drėgmės, o tai gali turėti įtakos virimo procesui. Be to, taip galima nuplauti dalį krakmolo, kuris padeda padažui geriau prilipti prie išvirtų makaronų (ypač jei naudojamas šiltas ar karštas vanduo).
Norėdami pasiekti geriausią rezultatą, virkite makaronus dideliame puode pasūdyto verdančio vandens, laikydamiesi ant pakuotės nurodytų instrukcijų. Perplaukite juos tik tais retais atvejais, kai tai būtina – pavyzdžiui, ruošiant makaronus šaltoms salotoms ir norint sustabdyti virimo procesą.
Taigi, prieš gaminant nebūtina plauti žalios paukštienos, mėsos, jūros gėrybių ar kiaušinių – tai darant galima užteršti virtuvę bakterijomis ir padidinti riziką susirgti per maistą plintančiomis ligomis. Vietoj to žalią mėsą ir jūros gėrybes dėkite tiesiai į indą, kuriame gaminsite, nuvalykite bei dezinfekuokite maisto ruošimo paviršius, o baigę darbą – kruopščiai nusiplaukite rankas.
