1. Baklažaną supjaustykite išilgai per visą ilgį, sudėkite į pasūdytą vandenį ir palikite maždaug 10 minučių. Vėliau išimkite ir nusausinkite.
2. Baklažano juosteles apkepinkite iš abiejų pusių ir sudėkite ant popierinių rankšluosčių.
3. Varškę sumaišykite su feta, išspauskite česnako pagal skonį ir sudėkite smulkiai supjaustytus džiovintus pomidorus, krapus ir viską gerai išmaišykite. Paruoštą masę įsukite į keptas baklažano juosteles.
1. Šoninę 10 min. pakepinkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 °C, kol lengvai apskrus.
2. Dubenėlyje sumaišykite džiūvėsėlius, sūrį, smulkintus Jelapeno pipirus, citrinų sultis, salierų druską, svogūnus, džiovintas petražoles ir čiobrelius.
3. Šamo filė pabarstykite druska. Ant filė gabalėlio krėskite paruošto įdaro. Suvyniokite ir kiekvieną suktinuką apvyniokite pakepinta šonine, persmeigdami mediniu smeigtuku. Suktinukus pabarstykite džiovinta paprika. Dėkite į kepimo skardą ir kepkite apie 30 minučių.
4. Patiekite su citrinos griežinėliais ir petražolėmis.
1. Vištų krūtinėles aštriu peiliu įpjauname per visą plokštumą (ne iki galo!) taip, kad atvertus tarsi knygą, gautųsi kuo didesnis mėsos plotas. Pridengę maistine plėvele švelniai pamušame plaktuku, kad krūtinėlės suplonėtų. Įtriname smulkintais česnakais, pašlakstome aliejumi, pabarstome druska ir pipirais.
2. Nuplautus špinatus sumetame į sausą keptuvę ir kaitiname, kol jie suvys, sukris. Išimame iš keptuvės, nuspaudžiame skystį, jei jis išsiskyrė ir neišgaravo. Špinatų masę dedame ant paruoštos mėsos krašto, pabarstome tarkuotu sūriu ir tampriai vyniojame suktinuką. Kad kepant neatsidarytų, suveriame kraštelį mediniais dantų krapštukais. Tą patį padarome su kita krūtinėle.
3. Įkaitiname orkaitę iki 180°C laipsnių temperatūros. Dedame suktinukus į nedidelį kepimo indą, įpilame šlaką baltojo vyno ir pašauname į orkaitę. Kepame apie 30 min., karts nuo karto palaistydami vyno padažu, kuriame suktinukai kepa.
4. Prieš patiekiant išimame dantų krapštukus, supjaustome įstrižai ir dedame į paruoštas lėkštes. Patiekiame su mėgiama koše, virtomis arba keptomis bulvėmis, salotomis ir padažais.
Reikės:
- 700 g kiaulienos nugarinės,
- 150 g labai plonai supjaustyto Parmos kumpio,
- 2 persimonai,
- 3 šaukštai trupinto gorgoncolos ar kito mėgstamo sūrio,
- 4 skiltelės česnako,
- po žiupsnį šviežių rozmarinų spygliukų ir
- džiovintų čiobrelių,
- alyvuogių aliejaus kepti,
- pagal skonį druskos
- ir juodųjų pipirų.
Gaminame:
- Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C.
- Dubenėlyje sumaišykite rozmarinus, čiobrelius ir išspaustas česnako skilteles su šaukštu aliejaus.
- Persimonus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kuo plonesniais griežinėliais ar skiltelėmis.
- Kiaulienos nugarinę supjaustykite horizontaliai plonais gabalais, uždenkite juos maistine plėvele ir muštuku pamuškite, kad būtų dar plonesni, bet ne permatomi. Apverskite ir suformuokite stačiakampį.
- Ant kito paviršiaus patieskite maistinę plėvelę ir išdėliokite kumpį tokio pat dydžio stačiakampiu, kaip nugarinę. Ant jo užtepkite pusę prieskonių mišinio.
- Kiaulieną ištrinkite likusiais prieskoniais, pagardinkite druska ir pipirais, uždėkite ant kumpio sluoksnio.
- Galiausiai sudėliokite plonus persimonų griežinėlius, apibarstykite sūriu.
- Standžiai susukite vyniotinį.
- Sudėkite jį į aliejumi pateptą kepimo formą, aptepkite aliejumi.
- Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 20 min., kol kiauliena iškeps.
- Iškepusį vyniotinį praaušinkite ir tiekite supjausčiusi griežinėliais.
