Sekite 15min Google
Vis dėlto tai, kaip ši daržovė paruošiama, gali turėti įtakos tam, ar visos naudingosios medžiagos atsidurs lėkštėje. Tai ypač aktualu tiems, kurie brokolius mėgsta virti arba kepti orkaitėje.
Šiems gaminimo būdams būdinga aukšta temperatūra arba intensyvus virimas, dėl kurio gali sumažėti vandenyje tirpių vitaminų kiekis ir „išsijungti" brokoliuose bei kitose kryžmažiedėse daržovėse esantys antioksidantai.
„Jeigu mums svarbu, kiek maistinių medžiagų iš tikrųjų išlieka daržovėje, turėtume atidžiau rinktis jos paruošimo būdą“, – teigia Leanne Le Zhu, Kornelio universiteto profesorė ir maisto mokslo magistrantūros programos vadovė.
Maisto mokslininkai paaiškino, kaip skirtingi brokolių gaminimo būdai veikia naudingųjų junginių kiekį ir ką galima daryti, kad šios medžiagos būtų kuo geriau išsaugotos, rašo „The Washington Post“.
