Įkvėptas prancūziškosios „tarte tatin“, šis pyragas sujungia sodrią sviestinę tešlą, minkštus karamelizuotus obuolius ir subtilų žolelių akcentą. Rezultatas – elegantiškas, bet lengvai pagaminamas desertas.
Ingredientai (22–24 cm formai)
Karamelizuotiems obuoliams:
-
5–6 rūgštesni obuoliai
-
120 g cukraus
-
50 g sviesto
-
1 arbat. š. smulkinto šviežio rozmarino (arba žiupsnelis džiovinto)
-
1 valg. š. citrinos sulčių
-
Žiupsnelis druskos
Tešlai:
-
2 kiaušiniai
-
120 g cukraus
-
100 ml pieno
-
100 g tirpinto sviesto
-
180 g miltų
-
1 arbat. š. kepimo miltelių
-
½ arbat. š. cinamono
-
1 arbat. š. vanilės ekstrakto
Gaminimo eiga
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite stambiomis skiltelėmis.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite cukrų, kol jis taps gintarinės spalvos karamele (nemaišykite šaukštu – tik lengvai pajudinkite keptuvę). Įmaišykite sviestą, druską ir rozmariną.
- Sudėkite obuolius, apšlakstykite citrinos sultimis ir kepinkite 5–7 minutes, kol jie šiek tiek suminkštės ir apsitrauks karamele.
- Karamelizuotus obuolius su visu padažu perkelkite į kepimo popieriumi išklotą formą. Išdėliokite gražiai – vėliau tai bus pyrago viršus.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi iki purumo. Įmaišykite pieną, tirpintą sviestą ir vanilę. Atskirai sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir cinamoną, tada suberkite į skystą masę. Išmaišykite iki vientisos tešlos.
- Tešlą atsargiai supilkite ant obuolių sluoksnio. Kepkite 180 °C orkaitėje apie 35–40 minučių, kol pyragas taps auksinės spalvos ir įsmeigtas pagaliukas bus sausas.
- Leiskite pyragui pastovėti 10–15 minučių, tada atsargiai apverskite ant lėkštės. Jei reikia, švelniai pakelkite formą, kad karamelė gražiai nubėgtų per obuolius.
