„Be galo mėgstu tokius receptus, kuomet vos už keletą eurų galima sukurti ypatingą patiekalą, sprogdinantį skonio receptorius (žinoma, gerąja prasme) ir paprastiems produktams suteikiantį aukštesnį rangą. Vištienos širdelės subproduktų hierarchijoje yra vienos iš pačių pigiausių ir, mano nuomone, vienos iš labiausiai nepelnytai nuvertintų.
Bent jau man yra susidaręs įspūdis, kad užsienio virtuvėse jos turi žymiai didesnį pripažinimą. Nuo Indijos, Brazilijos, Afrikos, Azijos ir kitų šalių, kur patiekalų su vištienos širdelėmis įvairovė ir gausa yra stebinanti. Todėl šį kartą ir noriu jums pasiūlyti truputį labiau nuo lietuviškų nutolusį ir arčiau prancūziškų skonių esantį receptą. Lėtai troškintos, minkštos, bet ne per minkštos ir išlaikiusios savo struktūrą širdelės raudono vyno padaže, suteikiančio gylio bei išraiškingumo visam patiekalui.
Žinau, kad vištienos širdelėms nėra būtinas ilgas paruošimas – joms pakanka vos 3-5 minučių, bet mano recepte troškinimas žemoje temperatūroje būtent ir yra tas faktorius leidžiantis joms įgerti visą nuostabių skonių bei aromatų paletę. Todėl, kaip bebūtų gaila, bet nei raudono vyno, nei jokio kito ingrediento šiame recepte negalite atsisakyti.
Jeigu jus džiugina širdelių ir kitų produktų pigumas, bet kelia rūpestį vynas, tai galiu jus nuraminti – šiam patiekalui absoliučiai nebūtinas ir netgi nereikalingas brangus vynas. Jums visiškai pakaks paprasto, raudono sauso vyno. Tai tiek patarimų šiam kartui“, – rašo Vaida Bernatavičienė.
Skanaus!
Jums reikės:
- 800 g vištienos širdelių,
- 80 g šaltai rūkytos šoninės juostelių,
- 1 didelio svogūno,
- 3 didesnių česnako skiltelių,
- 5-6 šaukštų konservuotų svogūnėlių,
- 200 ml sauso raudono vyno,
- 250 ml vištienos sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką),
- 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo,
- 1 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių (Dijon),
- 1,5 šaukšto pomidorų pastos (ne kečupo!),
- 1 nubraukto šaukšto miltų,
- 1 šaukšto riebios grietinės (40 proc.),
- 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio,
- 2-3 žirnelių kvapniųjų pipirų,
- 1 didesnio arba 2 mažesnių laurų lapų,
- 1 šaukšto sviesto,
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų,
- 1 šaukšto smulkiai supjaustytų plačialapių petražolių lapelių.
Kaip gaminti:
1. Širdeles suberkite į didesnį sietelį, nuskalaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nupurtykite vandens perteklių. Palikite sietelyje, kol pasiruošite likusius produktus.
2. Orkaitę įkaitinkite iki 160°C.
3. Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais ir suberkite į mažą dubenėlį. Į kitą suberkite labai smulkiai supjaustytą svogūną bei česnako skilteles. Į trečią – konservuotus svogūnėlius.
4. Nedideliame dubenėlyje iki vientisos konsistencijos sumaišykite miltus su garstyčiomis ir pomidorų pasta.
5. Širdeles lengvai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu (labai kruopščiai nereikia), nupjaustykite likusias arterijas (jeigu tokių bus) ir perpjaukite jas per pusę.
6. Į šaltą puodą, kuriame troškinsite, suberkite šoninę ir retkarčiais pamaišydami kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies, kol išleis visus riebaliukus ir gražiai apskrus. Priklausomai nuo šoninės riebumo bei gabaliukų dydžio procesas gali užtrukti apie 15-20 minučių.
7. Į puodą įdėkite šaukštą sviesto, suberkite smulkintą svogūną su česnakais ir kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 7 minutes, kol švelniai pagels (neapskrudinkite).
8. Ugnį padidinkite iki maksimalios, suberkite širdeles, džiovintą čiobrelį, kvapniuosius pipirus, laurų lapą, žiupsnelį druskos ir viską gerai išmaišykite. Dažniau maišydami troškinkite (širdelės išleis nemažai skysčio) apie 5 minutes, kol skysčio sumažės, bet visiškai jo neišgarinkite (jo turi likti bent jau 4-5 šaukštai).
9. Ugnį sumažinkite iki vidutinės. Į puodą sudėkite miltų, garstyčių bei pomidorų pastos mišinį ir nuolat maišydami virkite apie minutę, kol mišinys ištirps skystyje.
10. Į puodą supilkite vyną, sultinį, sojų padažą, konservuotus svogūnėlius, nedidelį žiupsnelį druskos, pipirų ir gerai išmaišę užvirkite.
11. Puodą uždenkite dangčiu (jeigu dangtis nėra visiškai sandarus, prieš uždengiant patieskite didesnį nei puodo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite), pašaukite į 160°C įkaitintą orkaitę ir troškinkite nuo 50 minučių iki pusantros valandos. Tikslus troškinimo laikas labai priklauso nuo vištienos veislės.
12. Praėjus 50 minučių atsargiai ištraukite puodą iš orkaitės, nuimkite dangtį, viską išmaišykite ir paragaukite širdelių. Jeigu troškinsite toliau ir puode trūksta skysčio (padažas pernelyg tirštas bei klampus), tuomet praskieskite šlakeliu verdančio vandens iš virdulio, išmaišykite ir šaukite atgal į orkaitę dar 20 minučių, o po to vėl ragaukite. Troškintos širdelės neturi būti visiškai minkštos ir tirpti burnoje, turi išlikti šiek tiek stangrumo, bet kramtyti jas turi būti malonu.
13. Troškintas širdeles išimkite iš orkaitės, nuimkite dangtį, įdėkite šaukštą grietinės (nepamirškite, kad rankenos labai karštos), suberkite petražoles, viską gerai išmaišykite ir uždengę dangčiu palikite (ne orkaitėje) 10 minučių pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų visi skoniai.
14. Praėjus poilsio laikui, troškinį išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų, o gal papildomo šlakelio sojų padažo (jeigu kažko trūksta, bet tai nėra druska).
15. Širdelių troškinį tiekite su bulvių koše (mūsų favoritas), virtomis bulvėmis arba virtais grikiais.
Skanaus!
