Jis panašus į garsųjį Kalėdų desertą Panettone, bet su savo unikaliu skoniu, forma ir istorija. Pyrago tešla yra minkšta, saldi, mielinė – panaši į brioche. Jame dažnai būna cukruotų apelsinų žievelių (bet be razinų, kaip Panettone), viršus padengtas traškia migdolų glazūra ir apibarstytas perliniu cukrumi ir sveikais migdolais.
Kolombai reikalingas ilgas kildinimas – dažnai net kelios dienos, jei kepama tradiciniu būdu. Dėl to jis būna labai purios, drėgnos tekstūros.
Pyragui reikės:
- stiklinės pieno,
- 5 kiaušinių,
- žiupsnelio druskos,
- 170 g cukraus,
- pusės citrinos žievelių,
- 10 g sausų mielių,
- 550 g miltų,
- 50 g nuvalytų migdolų,
- 300 g sviesto,
- 150 g cukatų.
Kaip gaminti:
Į dubenį įpilkite 2–3 valg. š. šilto vandens, ištirpinkite jame sausas mieles. Įberkite 100 g miltų ir užminkykite tešlą.
Suformuokite tešlos kamuoliuką, padarykite jame gilų kryžiaus formos pjūvį. Dėkite tešlą į dubenį, įpilkite stiklinę šilto vandens, uždenkite dubenį ir palaikykite šiltoje vietoje apie valandą.
Į likusius miltus įdėkite druskos, suminkštėjusį sviestą, suberkite cukrų, tarkuotas citrinos žieveles ir įmuškite 4 kiaušinius. Sudėkite viską į pirmąjį dubenį.
Įpilkite pieno ir tešlą kruopščiai išminkykite. Užbarstykite ant jos miltų, uždenkite dubenį ir vėl šiltai palaikykite valandą.
Nedideliais gabalėliais susmulkinkite cukatas ir, praėjus valandai laiko, suberkite jas į pakilusią tešlą. Pasistenkite, kad cukatos tešloje pasiskirstytų tolygiai. Dubenį vėl uždenkite ir vėl palaikykite šiltai valandą.
Apvalios kepimo formos pagrindą ir jos šonus išklokite riebalams atspariu popieriumi (sviestiniu popieriumi). Sukrėskite į ją tešlą ir leiskite jai 15 min. nusistovėti. Ištepkite tešlos viršų išplaktu kiaušiniu, išdėliokite migdolus.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 ºC ir kepkite keksą 40 minučių. Paskui sumažinkite temperatūrą iki 170 ºC ir kepkite dar 30 minučių. Jei matote, kad velykinio kekso viršus greitai ims svilti, uždenkite jo viršų folija.
Skanaus!
