Vengriški skoniai rudeniui: nuo sotaus guliašo iki netikėtos vyšnių sriubos

Ruduo – idealus metas išmėginti namuose paprastus, bet labai skanius patiekalus, kurie pamėgti Vengrijoje.

Slyvų ir bulvių kukuliai

Reikės:

• 600 g krakmolingų kietesnių slyvų,
• 500 g miltų,
• 5 vidutinių bulvių,
• 1 kiaušinio,
• šaukštelio druskos,
• krekerių trupinių,
• pagal skonį sviesto,
• cukraus kubelių,
• cinamono.

Gaminame:

1. Bulves su lupenomis išvirkite. Kai suminkštės, nukoškite vandenį, atvėsinkite, nulupkite ir sutrinkite.
2. Į bulvių masę suberkite persijotus miltus, pagal skonį pasūdykite ir gerai išmaišykite.
3. Įmuškite kiaušinį ir tešlą maišykite ir minkykite tol, kol gausite vientisą, purią masę.
4. Slyvas nuplaukite, įpjaukite vieną pusę, kad galėtumėte iškrapštyti kauliukus.
5. Iš paruoštos tešlos formuokite apskritimą, į kurį tilptų slyva.
6. Į slyvas sukiškite po cukraus kubelį, kiekvieną įvyniokite į tešlos apskritimą ir tarp delnų ridendama suformuokite gražų rutulį.
7. Tešlos kraštus užspauskite, kad tvirtai laikytųsi.
8. Kukulius virkite pasūdytame vandenyje apie 10 min.
9. Išgriebkite kiaurasamčiu ir apvoliokite cinamono ir trupintų krekerių mišinyje.
10. Keptuvėje išlydykite nemažą gabalą sviesto ir virtus kukulius dar apkepkite, iki trupiniai gražiai parus.
11. Tiekite dar šiltus.

Lecsó troškinys

Shutterstock nuotr./Lecsó troškinys

Reikės:

• 9 pailgų geltonų saldžiųjų paprikų,
• 4 kiaulienos dešrelių,
• 5 didelių pomidorų,
• 2 svogūnų,
• 60 ml vandens,
• 2 šaukštų aliejaus,
• 2 šaukšų maltos saldžios vengriškos paprikos,
• 1,5 šaukštelio druskos.

Gaminame:

1. Dešreles išvirkite, nukoškite vandenį, atvėsinkite ir supjaustykite griežinėliais.
2. Svogūnus nuplaukite, nulupkite ir padalykite į keturias dalis. Kiekvieną ketvirtį dar perpjaukite pusiau.
3. Paprikas nuplaukite, nupjaustykite galus ir perpjaukite išilgai. Pašalinusi sėklytes supjaustykite 2 cm dydžio gabalėliais.
4. Didelėje keptuvėje nustačiusi vidutinę kaitrą užkaitinkite riebalus, suberkite svogūnus ir maišydama kaitinkite tol, kol pasidarys permatomi.
5. Suberkite paprikas ir kartkartėm pamaišydama kepkite maždaug 25 min., kol paprikos suminkštės.
6. Pomidorų viršūnėles įpjaukite kryželiu, nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite odeles ir susmulkinkite.
7. Į keptuvę su paprikomis suberkite pomidorus, paprikos miltelius, druską, supilkite vandenį.
8. Kepkite dar 7–10 min., kol susimaišys skoniai.
9. Galiausiai suberkite dešreles ir dar sykį viską užkaitinusi, patiekite.

Guliašas su grybais ir daržovėmis

Reikės:

• 900 g minkštos jautienos,
• 600 ml jautienos sultinio,
• 500 ml konservuotų pomidorų gabalėlių,
• 2 vidutinių svogūnų,
• 2 morkų,
• 1 mažos aitriosios paprikos,
• 100 g pievagrybių,
• 3 skiltelių česnako,
• po 2 šaukštus šviežių petražolių, kmynų, saldžiosios paprikos miltelių,
• 1 šaukšto Vusterio padažo,
• 1 šaukšto kukurūzų krakmolo,
• 2 laurų lapų,
• pagal skonį druskos ir pipirų.

Gaminame:

1. Kukurūzų krakmolą sumaišykite su dviem šaukštais vandens.
2. Pievagrybius nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais.
3. Morkas, česnaką ir svogūnus nulupkite, sukapokite kartu su petražolėmis. Papriką supjaustykite.
4. Jautieną supjaustykite kąsnio dydžio kubeliais ir suberkite į didelį troškintuvą.
5. Nedidelėje keptuvėje be jokių riebalų pakepinkite kmynus. Atvėsintus sumaišykite su paprikos milteliais, druska ir pipirais.
6. Apibarstykite mėsą prieskoniais ir gerai pamaišykite. Ant viršaus berkite svogūnus, morkas, grybus ir paprikas.
7. Atskiroje didelėje keptuvėje pomidorus užkaitinkite su sultiniu ir Vusterio padažu, suberkite tarkuotus česnakus ir sumažinkite kaitrą.
8. Patroškinusi dar keletą minučių, supilkite ant jautienos. Įmeskite laurų lapelius ir uždengusi dangčiu troškinkite mėsą, kol visiškai suminkštės, maždaug 4–4,5 val.
9. Išgriebkite laurų lapelius, šaukštu nugriebkite riebalus, supilkite kukurūzų krakmolo mišinį ir nustačiusi didelę kaitrą kaitinkite dar 10–15 min., kad troškinys sutirštėtų.
10. Tiekite su petražolėmis.

Vyšnių sriuba

Shutterstock nuotr./Vengriška vyšnių sriuba

Reikės:

• 720 g marinuotų (ar šviežių) rūgščių vyšnių be kauliukų,
• 240 ml grietinės,
• pusės citrinos,
• 2 šaukštelių cinamono,
• pusės šaukštelio druskos.

Gaminame:

1. Nuo marinatų vyšnių nupiltą skystį užkaitinkite didelėje keptuvėje ir pavirkite apie minutę.
2. Suberkite vyšnias ir kaitinkite nustačiusi vidutinę kaitrą maždaug 3 min.
3. Į vyšnias berkite cinamono, druskos, įspauskite citrinos sultis.
4. Užvirkite, sumažinkite kaitrą iki vidutinės, gerai pamaišykite ir troškinkite tol, kol vyšnios visiškai suminkštės ir išsileis.
5. Per tą laiką nedideliame indelyje grietinę išmaišykite su maždaug 60 ml karšto vyšnių skysčio iš keptuvės.
6. Keptuvę su vyšniomis nukaiskite ir pertrinkite dalį vyšnių šakute.
7. Supilkite trintinį į puodą ir išmaišykite su grietinės mase.
8. Palikite sriubą atvėsti iki kambario temperatūros.
9. Tada uždenkite ir dėkite į šaldytuvą bent 1,5 valandos, kad gerai atšaltų.
10. Sriubą tiekite vėsią, su mėtų lapeliais.