Sekite 15min Google
Vištiena, kiauliena ar jautiena – kokią šviežią mėsą rinktis, ar reikia ją marinuoti, nuo ko priklauso mėsos minkštumas? „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pataria pirmiausia išsirinkti mėsos rūšį, nes nuo to priklauso troškinimo laikas: „Vištienai pakaks trumpesnio gaminimo laiko 1-2 val., kiaulieną troškinkite ilgiau 2-3 val., o jautienai skirkite daugiausiai laiko, net 3-4 val., jei troškinate žemoje temperatūroje (apie 70 C).“
Pasak mėsininko, mėsos marinuoti nereikia, troškiniai ruošiami iš šviežios mėsos. „Svarbiausia pasirinkti tinkamas mėsos dalis, jas apkepti ir lėtai gaminti. Beje, nebūtinai ilgas troškinimo laikas suminkština mėsą, priešingai, ji gali išsausėti, prarasti savo struktūrą“, – teigia mėsininkas.
Troškinta kiauliena įgyja sodraus skonio
D.Bartošiaus teigimu, troškiniams gaminti universali mėsa yra kiauliena. Ji riebesnė ir minkštesnė, trumpesnis paruošimo laikas, palyginus su jautiena. „Geriausia rinktis mentę, jos mėsa minkšta ir sultinga. Geras variantas ir sprandinė, kurioje mėsa sluoksniuota skiriamuoju audiniu ir riebaliuku“, – sako mėsininkas.
Prieš troškinimą, kiaulienos mentę ar sprandinę supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais ir apkepkite keptuvėje. Sudėkite į troškinimo indą kartu su daržovėmis – morkomis, svogūnais, salierais, bulvėmis, įpilkite vandens ar sultinio ir troškinkite apie 1,5 val.
Kai norisi mažiau riebaus patiekalo, troškiniui labai tinka kiaulienos kumpis. „Ši mėsos dalis yra tvirtesnė, todėl reikės ilgiau patroškinti. Jei kartą pabandysite, tikrai dar ne kartą kartosite – troškintas kumpis, ypač su kaulu ir odele tikrai turi savo ištikimų gerbėjų ratą“, – sako D.Bartošius.
Skirtingai nei keptas kumpis, ši mėsos dalis troškinama uždarame inde žemesnėje temperatūroje ilgesnį laiką, įpylus šiek tiek skysčio – sultinio ar vandens. Ilgai gaminant kumpio mėsa yra minkštesnė ir švelnesnė nei kepta, tiesiog tirpsta burnoje, lengvai suardoma šakute.
Priklausomai nuo papildomų ingredientų – daržovių, troškinta kiauliena persisunkia jų skoniais ir aromatais, o iš skysčio pagamintas tirštas padažas dar labiau paskanina patiekalą.
Ilgas troškinimas jautienos kolageną paverčia želatina
Pasak D.Bartošiaus, puikus pasirinkimas troškiniui – jautiena: „Tikrai nereikia brangios brandintos jautienos, troškinimui tinka šviežia mėsa. Tinkamiausios dalys – mentė, sprandinė, kulninė ar krūtininė.“
Jautiena, turinti daug jungiamojo audinio ir šiek tiek riebalų, ilgai troškinant kolageną paverčia želatina. „Būtent todėl mėsa tampa itin minkšta, o padažas sodresnis, nes kolagenas ir riebalai pereina į troškinio skystį“, – teigia mėsininkas.
D.Bartošius siūlo išbandyti jautienos žandus, iš kurių patiekalai ypač išpopuliarėjo restoranuose. Žandai – itin sultinga ir sodraus skonio jautienos dalis, idealiai tinkama lėtam troškinimui. Žanduose daug skiriamojo audinio, nuo ilgo troškinimo kolagenas suyra ir mėsa tiesiog tirpsta burnoje, o skonį praturtina daržovių aromatas – salierų, pastarnokų, česnakų, svogūnų. Prie žandų garnyrui puikiai tinka bulvių košė, marinuoti burokėliai, kreminės tekstūros švelnūs padažai.
Vištiena gali ir nustebinti
Kai norisi greičiau pagaminamo troškinio, geriausia rinktis vištieną. Pasak D.Bartošiaus, tinka visos vištienos dalys, išskyrus krūtinėlę, nes ji turi mažiau riebalų ir mėsa bus sausesnė. „Troškiniui rinkitės vištienos šlauneles, blauzdeles, sparnelius, nugarėles, kakliukus su kaulu ir oda, kurie troškiniui suteikia papildomo skonio. Galite naudoti ir ketvirčius, jei norite daugiau mėsos“, – sako mėsininkas.
Daugelis tikriausiai ragavo troškintų šlaunelių ar blauzdelių, laikas išbandyti ką nors naujo – pasigaminkite vištienos kakliukų. Juos reikėtų šiek tiek pamarinuoti su česnaku, pipirais, sojos padažu, apkepti, atskirai pakepti svogūnus, morkas ir viską kartu patroškinti orkaitėje apie 30-40 min. Skanu valgyti ne tik šiltus, bet ir kaip šaltą užkandį – kakliukai tikrai nustebins savo skoniu.
Prie troškintos vištienos mėsos lengvai priderinsite įvairius prieskonius ir ingredientus, bet labiausia ši mėsa draugauja su kariu – troškinys įgis apetitą žadinančią geltoną spalvą. Nepamainomas ingredientas – česnakas, paryškinantis švelnų vištienos skonį. Puikiai tinka morkos ir bulvės, o padažui dar daugiau skonio suteiks kokosų grietinėlė.
Rudenį prasideda daržovingų troškinių metas
Prasidedantis rudens skelbia, kad dabar pats geriausias metas valgyti kuo daugiau šviežiai užaugintų daržovių. Daržovių troškiniai skirstomi pagal regioną, prieskonių tipą ir gaminimo būdą.
Jei norite kuo mažiau stovėti prie viryklės, rinkitės vieno puodo troškinį, kuriame draugauja sezoninės šakninės ir ankštinės daržovės – pupelės, žirniai, lęšiai. Tirštas, sotus ir ypač tinkamas mūsų regiono šaltesniam metų laikui.
Jei turite savo mėgstamą daržovę, pavyzdžiui, baklažaną, gaminkite jų troškinį, aplink kurį kaip satelitai išsirikiuos kitos šakninės daržovės, palaikančios skonio ir tirštumo balansą.
Universalus šakninių daržovių troškinys, kuriame dominuoja lietuviškos bulvės, o jų skonio spektrą praplečia pastarnokai, salierų gumbai, saldžios bulvės. Pabandykite į troškinį įmesti ir gabalėlį pankolio – netruks virtuvėje pasklis saldus anyžiaus kvapas.
Rudeniniai mėsiški troškiniai su daržovėmis tampa namus pripildančia jaukia aura, viliojančią sugrįžti į šiltus namus.
Garantuota šviežia ir kokybiška mėsa
D.Bartošius primena, kad mėsa troškiniams turi būti šviežia ir kokybiška. Į „Norfą“ kiauliena ir jautiena kasdien pristatoma iš UAB „Rivona“ mėsos cecho. Modernūs įrenginiai, trumpas mėsos apdorojimo laikas garantuoja, kad mėsa visada šviežia. Kiaulės ir galvijai superkami iš Lietuvos ūkių. Svarbu tai, kad jautiena ypač kokybiška, nes ruošiama iš mėsinių galvijų – limuzinų, angusų, šarolių, sementalių veislių telyčių mėsos, kurių amžius iki 24 mėnesių.
„Rivonos“ mėsinėje skerdena šaldytuvuose atvėsinama per 6 val., o vakare išvežiojama į „Norfos“ tinklo parduotuves. Parduotuvių mėsinėse mėsa pjaustoma ir malama kelis kartus per dieną pagal prekybos poreikį, nepaliekama kitai dienai. „Norfoje“ vidutiniškai per mėnesį parduodama 1500 tonų kiaulienos, apie 53 tonas išpjaustytos jautienos mėsos.
„Rivonos“ paukštienos apdorojimo ceche ruošiama šviežia vištiena – per mėnesį pagaminama apie 150 tonų įvairių vištienos gaminių.
Aromatingas ir sotus vištienos troškinys
Reikės:
- 1,5 kg „Norfos“ sveriamos mėsos skyriaus vištienos šlaunelių su kaulu ir oda,
- 2 vnt. svogūnų,
- 2 vnt. česnako skiltelių,
- 3 vnt. morkų,
- 3 valg. šaukšt. miltų,
- ½ puodelio vandens,
- 3 vnt. puodelių vištienos sultinio,
- 2 valg. šaukšt. pomidorų pastos,
- 2 valg. šaukšt. Vorčesterio padažo,
- 1 arbat. šaukšt. prieskoninių žolelių,
- 600 g. saldžių bulvių.
Gaminimas:
-
Keptuvėje apkepinkite iš visų pusių vištienos blauzdeles.
-
Pakepinkite svogūnus, česnakus, morkas.
-
Sudėkite miltus, pakepinkite, supilkite pomidorų pastą ir Vorčesterio padažą, prieskonines žoleles.
-
Blauzdeles ir daržoves sudėkite į indą, užpilkite sultiniu ir troškinkite orkaitėje apie 30 min.
-
Sudėkite perpjautas į kelias dalis bulves, įpilkite vandens ir dar patroškinkite apie 30 min.
Klasikinis troškinys su mėsa ir bulvėmis
Reikės:
- 500 g „Norfos“ sveriamos mėsos skyriaus kiaulienos sprandinės,
- 500 g bulvių,
- 400 ml. mėsos sultinio,
- 100 ml. grietinės,
- 1 vnt. didelio svogūno,
- 2 vnt. skiltelių česnako,
- 1 vnt. raudonos paprikos,
- 1 valg. šaukšt. prieskonių mėsai su druska,
- ryšulėlio petražolių.
Gaminimas:
-
Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepkite. Sudėkite morkas ir trumpai pakepkite.
-
Toje pačioje keptuvėje apkepinkite kubeliais supjaustytą mėsą.
-
Sudėkite česnakus, prieskonius.
-
Supilkite sultinį ir troškinkite ant lėtos ugnies apie 40 min. arba troškinkite orkaitėje.
-
Sudėkite stambiai supjaustytas bulves ir toliau troškinkite, kol mėsa ir bulvės suminkštės apie 30 min.
-
Pabaigoje supilkite grietinėlę, jeigu reikia, paskaninkite pipirais ir druska.
Skanaus!
