Sekite 15min Google
„Išaugo“ restorano virtuvę
Apie pokyčius T.Eidukevičius paskelbė socialiniuose tinkluose, dėkodamas svečiams ir komandai už ketverius metus kartu. Jis teigė, kad „ši vieta tapo ne tik restoranu, bet ir erdve, kurioje susitiko žmonės, pokalbiai ir prisiminimai“.
„Ši kelionė mums atnešė nepaprastų patirčių – kartu augome, eksperimentavome ir pasiekėme tai, apie ką galėjome tik pasvajoti – „Michelin“ žvaigždę“, – rašė šefas.
Vis dėlto, anot jo, augant veiklai atsirado ir natūralių ribų.
„Su „Demo Loftu“ turėjome labai mažą virtuvę – šeši kvadratiniai metrai su užstatymu. Per visus šiuos metus tuose šešiuose kvadratiniuose metruose galiu tikrai pasidžiaugti mūsų pasiekimais ir tuo, ką nuveikėme“, – sakė T.Eidukevičius.
Pasak šefo, iš pradžių nedidelė erdvė nebuvo kliūtis, tačiau laikui bėgant tiek tose pačiose patalpose veikiančios kavinės, tiek restorano veiklos augimas pakeitė situaciją.
„Išaugus srautui supranti, kad esi ribojamas pačios virtuvės dydžio. Kavinė ir restoranas sunkiai besutelpa vienoje erdvėje“, – kalbėjo jis.
T.Eidukevičius pabrėžė, kad sprendimas išsiskirti su „Demo Loftu“ priimtas bendru sutarimu.
Tose pačiose patalpose kartu su restoranu įsikūrusios kavinės veiklą toliau tęs dabartinės jos savininkės Dalia ir Andželika, o šefas su savo komanda kurs naują restorano etapą.
„Demo Lofto“ tikslas visą laiką buvo burti žmones į bendruomenę. Mano nuomone, kavinė šį poreikį atliepia labiau ir ji gali labiau augti turint tos mažos virtuvės apribojimus. O restoranas, mano nuomone, irgi galėtų augti ir kažkur kitur“, – sakė T.Eidukevičius.
„Michelin“ žvaigždė lieka restoranui
Po žinios apie pokyčius kilo klausimų ir dėl „Michelin“ žvaigždės – ar ji kartu su šefu persikels į naują vietą.
T.Eidukevičius 15min paaiškino, kad „Michelin“ apdovanojimai yra skiriami restoranui, o ne konkrečiam virtuvės šefui.
„Aš turiu savo asmeninę žvaigždę, kuri man buvo įteikta dar 2023 metais, tą statulėlę. Tačiau visi „Michelin“ apdovanojimai lieka su restoranu“, – sakė jis.
Anot šefo, dėl šio klausimo jis labai nesijaudina.
„Ne dėl žvaigždučių mes dirbame. Gastronomija gali būti meno forma ir aukštoji gastronomija turi ateitį – čia net nėra klausimo“, – teigė T.Eidukevičius.
Naujo restorano ieško Vilniuje
Šiuo metu T. Eidukevičius su komanda ieško naujų patalpų restoranui. Kol kas neaišku, ar naujasis projektas išlaikys „Demo“ pavadinimą.
„Mes jį vadinsim „Demo“ restoranu ar ne „Demo“ restoranu – aš tikrai nežinau. Manau, kad tai padiktuos ir pačios patalpos“, – sakė šefas.
Jis pabrėžė, kad į naują etapą keliauja ne vienas.
„Restoranas ir yra žmonės bei komanda. Pavadinimas yra pavadinimas, bet komanda realiai sukuria absoliučiai visą vertę ir patirtį“, – kalbėjo T.Eidukevičius.
Šefas tikino ieškantis ne tik didesnės virtuvės, bet ir erdvės, kuri padėtų kurti naują patirtį lankytojams.
„Norisi, kad ta patalpa būtų ne tai, kad traukos objektas, bet kad ji iš savęs diktuotų įspūdį ir mums sukurtų galimybę sukurti tikrai įspūdingą patirtį“, – sakė jis.
Tęs „Uldu“ projektą Juodkrantėje
Kartu T.Eidukevičius toliau vysto restoraną „Uldu“ Juodkrantėje. Anot jo, šis projektas sulaukė gero lankytojų įvertinimo.
„Uldu“ sekasi nuostabiai. Galiu džiaugtis visa komanda, kurią pavyko surinkti. Svečiai yra be galo laimingi ir mes esame be galo laimingi, kad atsiradome čia laiku ir vietoje“, – sakė šefas.
Jis neatmetė galimybės, kad ateityje „Uldu“ veiks ne tik vasaros sezonu.
Tuo metu „Demo Lofto“ restorano veikla sostinės T.Ševčenkos gatvėje skaičiuoja paskutines dvi savaites.
Paskutinėmis dienomis svečiai kviečiami į autorines vakarienes, o rugpjūčio 15–16 dienomis restoranas etapą užbaigs „Farmers table“ formatu.
15min skelbė, kad vienas iš keturių „Michelin“ žvaigždę gavusių restoranų Lietuvoje – sostinės Pilies gatvėje veikęs restoranas „Pas mus“ – šiemet užvėrė duris.
Jame dirbusi žinoma šefė Vita Bartininkaitė jau darbuojasi kitame „Michelin“ žvaigždę turinčiame restorane – „Nineteen18“, kuriame pakeitė šefą Andrių Kubilių.
Restoranas „Demo“ pirmą kartą „Michelin“ žvaigždę gavo 2024 metais. Šį įvertinimą išsaugojo ir vėlesniais metais.
„Michelin“ žvaigždę 2026 metais gavę restoranai „Džiaugsmas“, Vilnius; „Nineteen18“, Vilnius; „Deep Roots“, Vilnius „Red Brick“, Radiškis, Ukmergės raj.
