Sekite 15min Google
Anksčiau išrūgų baltymai buvo parduodami kaip milteliai, kuriuos galima įmaišyti į maistą, arba baltyminiai batonėliai. Dabar šių produktų galima rasti JAV prekybos centrų lentynose įvairiuose produktuose – nuo pusryčių dribsnių ir riestainių iki greitai paruošiamų makaronų.
Šią madą jau pasigavo ir kai kurie didžiausi maisto prekių gamintojai. Pavyzdžiui, traškučių gamybos milžinė „Frito-Lay“ siūlo „Protein Nacho Cheese“ skonio „Doritos“ traškučius, o „Starbucks“ pristatė gėrimų liniją su „dideliu baltymų kiekiu“.
„Prieš septynerius metus daugelis žmonių vartodavo jį prieš treniruotes, bet dabar man atrodo, kad tai tapo visiškai įprasta visiems“, – AFP sakė 25 metų Carly Rowcotsky (Karli Rovkotski).
Jauna moteris gyvena aktyviai ir vartoja išrūgų baltymus, kad po treniruotės padėtų atsigauti raumenims.
„Neturiu daug laiko ruošti maistą pati, todėl tiesiog patogu turėti kokį nors maisto papildą“, – sakė ji.
Baltymai, baltymai ir dar kartą baltymai
Pensilvanijos valstybinio universiteto vadybos profesoriaus Chucko Nicholsono (Čako Nikolsono) nuomone, šį baltymų populiarumą skatina keli veiksniai.
„Socialiniai tinklai iš tiesų verčia daugelį žmonių manyti, kad baltymai yra tikrai sveika alternatyva“, – sakė jis ir nurodė tokias mitybos tendencijas, kai internetautai stengiasi maksimaliai padidinti baltymų suvartojimą, dažnai iki pernelyg didelių kiekių.
Be to, JAV išrūgų ir kitų baltymų papildų paklausą „labai skatina su GLP susiję vaistai ir mitybos patarimai, kuriuos žmonės gauna“, pridūrė jis. Svorio metimo vaistų, įskaitant „Wegovy“ ir „Ozempic“, vartotojams patariama padidinti baltymų kiekį savo mityboje, kad būtų išsaugota raumenų masė.
Baltyminė manija atsispindi net JAV vyriausybės mitybos gairėse, kurios kovo mėnesį buvo atnaujintos ir jose rekomenduojama paros baltymų dozė buvo padidinta nuo 0,8 gramo vienam kūno svorio kilogramui iki 1,2–1,6 gramo vienam kilogramui.
„Baltymai ir sveiki riebalai yra būtini, o ankstesnėse mitybos gairėse nuo jų vartojimo buvo klaidingai atgrasoma“, – šių metų pradžioje sakė sveikatos sekretorius Robertas F. Kennedy (Robertas F. Kenedis jaunesnysis).
Daugiau išrūgų, daugiau sūrio
Tačiau šis išaugęs išrūgų baltymų paklausos šuolis kelia papildomų iššūkių pieno pramonei. Kadangi išrūgos yra rafinuotas produktas, gaunamas gaminant sūrį, „yra tam tikrų gamybos pajėgumų apribojimų – tiek kalbant apie tai, kiek pieno duoda karvės, tiek apie turimus sūrio gamybos pajėgumus, tiek apie pajėgumus, reikalingus tiems produktams iš išrūgų pagaminti“, paaiškino Ch. Nicholsonas.
Be to, vartotojams skirtuose produktuose parduodamoms išrūgoms reikia specializuotos, brangios įrangos, kad jas būtų galima filtruoti į baltymų koncentratus ir izoliatus.
„Ilgą laiką išrūgų iš tikrųjų beveik nenaudojome, – sakė Ch. Nicholsonas. – Kai kuriais atvejais jos buvo naudojamos gyvulių pašarui arba tiesiog išmetamos.“
Pieno pramonė numatė šią augančią tendenciją. Tarptautinės pieno produktų gamintojų asociacijos generalinis direktorius Michaelas Dykesas (Maiklas Daikas) teigė, kad „pieno įmonės investavo 13 mlrd. JAV dolerių į naujus gamybos pajėgumus, technologijas ir tiekimo grandinės optimizavimą“, siekdamos patenkinti paklausą.
Baltasis auksas
Pieno produktų rinkodaros įmonės „T.C. Jacoby & Co.“ ekspertas Joshua White'as (Džošua Vaitas) teigė, kad, nepaisant padidėjusių išrūgų gamybos pajėgumų, „rinka vis dar reikalauja daugiau“.
Dėl to kainos šoktelėjo į viršų. Pramonės duomenys rodo, kad per pastaruosius mėnesius kainos pakilo apie 40 proc., o didžiausias kainų šuolis užfiksuotas aukštos koncentracijos išrūgų baltymų atveju, kurių kaina šoktelėjo 150 proc. Kaip domino efektas, šios aukštesnės kainos padidino produkto pelningumą sūrio gamintojams ir paskatino juos gaminti daugiau skystų išrūgų.
„Kartais žmonės sako: žinote, aš uždirbu pinigus iš išrūgų, o sūrio gamyba man padeda padengti sąnaudas“, – sakė Ch. Nicholsonas.
Tai galbūt pernelyg supaprastintas požiūris, pridūrė jis, bet „tikrai tiesa, kad šiuo metu pelnas iš išrūgų, palyginti su pelnu iš sūrio, yra didesnis“.
Tuo metu pieno pramonės ekspertė Kathleen Noble Wolfley (Ketlin Noubl Vulfi) įspėjo, kad Jungtinėse Valstijose sūrio gamyba vis dar pranoksta išrūgų gamybą.
„Ar mes pradėsime gaminti sūrį dėl išrūgų? Aš visada apie tai galvoju taip – uodega vizgina šunį, o ne šuo vizgina uodegą. Bet sakyčiau, kad dabar mes tikriausiai esame arčiau to scenarijaus nei buvome prieš penkerius metus“, – pažymėjo ji.
