Sudėtingiau, nei gali pasirodyti
Kasdien išgeriama daugiau nei 2 mlrd. puodelių kavos, tačiau už šio paprasto įpročio slypi ilga kelionė – nuo plantacijų iki puodelio.
Kava yra viena svarbiausių pasaulyje prekiaujamų žaliavų – pagal apimtis ji užima septintą vietą.
Iš jos pragyvena daugiau nei 25 mln. ūkių, tačiau klimato kaita mažina derlių ir kelia kainas. Pavyzdžiui, arabikos pupelės 2024 m. pabrango daugiau nei 80 proc.
Tyrėjai pabrėžia, kad net ir nepriekaištingai veikiančioje tiekimo grandinėje galutinį rezultatą gali sugadinti paskutinis žingsnis – kavos paruošimas.
Kavos paslaptį gali atskleisti fizika?
Fizika, anot mokslininkų, padeda suprasti, kas iš tiesų vyksta tomis keliomis minutėmis, kai ruošiame kavą, ir kaip sumažinti švaistymą.
Tyrimai rodo, kad kavos ruošimas yra gerokai sudėtingesnis procesas, nei gali pasirodyti.
Vanduo teka per porėtą kavos sluoksnį, kuris nuolat keičiasi – susispaudžia, deformuojasi, o kartais net ima elgtis nenuspėjamai.
Jei vanduo pasiskirsto netolygiai, dalis kavos išnaudojama per daug, o kita – beveik visai ne. Būtent todėl net ir iš kokybiškų pupelių galima gauti prastą rezultatą.
Mokslininkai pabrėžia, kad svarbiausia – tolygumas. Kuo vienodžiau vanduo pasiekia visas kavos daleles, tuo efektyviau išgaunamas skonis. Tai paaiškina, kodėl kartais mažesnis kavos kiekis ar kiek kitoks paruošimas gali duoti net geresnį rezultatą.
Malant kavą susidaro statinė elektra
Vienas netikėčiausių mokslininkų atradimų susijęs su elektros krūvių kaupimusi medžiagos paviršiuje.
Pasirodo, malant kavą susidaro statinė elektra – dalelės įsielektrina ir ima lipti viena prie kitos.
Dėl to susidaro gumulėliai, kurie trukdo vandeniui tolygiai prasiskverbti. Kitaip tariant, fizikinis reiškinys tiesiogiai keičia tai, ką jaučiame puodelyje.
Sprendimas – stebėtinai paprastas: lengvai sudrėkinus kavos pupeles prieš malimą galima sumažinti statinį krūvį, padėti išvengti gumulėlių ir pagerinti ekstrakciją.
Įdomu tai, kad šią praktiką kavos entuziastai naudojo jau seniai, tačiau tik dabar mokslas aiškiai paaiškino, kodėl ji veikia.
