Sekite 15min Google
Itin perdirbti produktai šiandien sudaro apie 55 proc. amerikiečių suvartojamų kalorijų, o tarp paauglių – net 67 proc.
Jungtinėje Karalystėje šie rodikliai siekia atitinkamai 57 ir 66 proc., o visame pasaulyje tokių produktų vartojimas toliau auga.
Tai kelia nerimą, nes moksliniai tyrimai itin perdirbtą maistą sieja su nutukimu, širdies ir kraujagyslių ligomis, kai kuriomis vėžio formomis, psichikos sutrikimais, demencija ir didesne ankstyvos mirties rizika.
Todėl vis daugiau dėmesio sulaukia klausimas, ar itin perdirbtas maistas gali sukelti priklausomybę panašiai kaip alkoholis ar cigaretės.
Prieš penkiolika metų tokia mintis buvo laikoma labai prieštaringa, tačiau šiandien vis daugiau mokslininkų pripažįsta, kad tam tikri maisto produktai gali turėti priklausomybę skatinančių savybių.
Vis dėlto diskusijos dėl to, kaip tiksliai tai vyksta ir kokių reguliavimo priemonių reikėtų, tęsiasi.
Vis daugiau dėmesio sulaukia klausimas, ar itin perdirbtas maistas gali sukelti priklausomybę panašiai kaip alkoholis ar cigaretės
Naujas maisto perdirbimo lygis
Žmonės maistą perdirba jau tūkstančius metų. Jį džiovina, sūdo, verda ir kitaip apdoroja, kad ilgiau išsilaikytų ir būtų saugesnis vartoti.
Maisto apdorojimas padėjo žmonėms išsaugoti maistą jo trūkumo laikotarpiais, pagerino jo saugumą ir prisidėjo prie žmonijos išlikimo.
Tačiau itin perdirbtas maistas nuo įprastai perdirbto skiriasi iš esmės. Jis gaminamas pramoniniu būdu, naudojant ingredientus ir technologijas, kurių namų virtuvėje praktiškai neįmanoma pritaikyti.
Tokiuose produktuose paprastai gausu rafinuotų angliavandenių ir pridėtinių riebalų.
Šiai kategorijai priskiriami gazuoti gėrimai, pyragaičiai, pusryčių dribsniai, prekybos centruose parduodama pramoniniu būdu kepama duona, dešros, mėsainiai, greitai paruošiami makaronai ir įvairūs pusgaminiai.
Siekdami sumažinti gamybos sąnaudas, gamintojai tradiciniuose produktuose esančius riebalus, baltymus ir angliavandenius vis dažniau keitė pigesniais pakaitalais.
Buvo pradėti naudoti didelės fruktozės kukurūzų sirupas, modifikuotas krakmolas, augaliniai aliejai, augalinių baltymų izoliatai ir kiti ingredientai. Jie buvo chemiškai modifikuojami ir derinami naudojant įvairias technologijas, o vėliau papildomi konservantais, dažikliais, emulsikliais, saldikliais, stabilizatoriais ir kitais priedais.
Rezultatas – nauji, ilgai negendantys ir itin patrauklaus skonio produktai, kuriuos galima pagaminti už nedidelę kainą.
Ne visas perdirbtas maistas yra blogis
Tačiau būtų klaidinga demonizuoti visus perdirbtus maisto produktus. Kai kurie jų gali būti naudingi sveikatai – pavyzdžiui, kūdikių pieno mišiniai, vitaminais papildyti miltai ar joduota druska.
Jie gali suteikti svarbių maistinių medžiagų ir padėti išvengti tam tikrų ligų.
Kai kurie maisto apdorojimo būdai taip pat būtini siekiant apsaugoti vartotojus nuo pavojingų bakterijų. Pavyzdžiui, pieno pasterizavimas yra svarbus maisto saugai.
Be to, kai kurie mokslininkai atkreipia dėmesį į tai, kad maiste yra daugybė skirtingų medžiagų, todėl iki šiol nepavyko nustatyti vieno konkretaus junginio, kuris būtų atsakingas už priklausomybę taip, kaip nikotinas cigaretėse ar etanolis alkoholyje.
Tačiau priklausomybės tyrėjai pabrėžia, kad nebūtinai galima viską paaiškinti viena medžiaga.
Pavyzdžiui, priklausomybę nuo lošimų ar socialinių tinklų taip pat lemia ne vienas konkretus cheminis junginys.
„Žinome, kad priklausomybė nepriklauso nuo vienos cheminės medžiagos“, – sako Mičigano universiteto klinikinė psichologė, tirianti priklausomybes Ashley Gearhardt. – Priklausomybė yra kur kas sudėtingesnė.“
Todėl mokslininkai vis daugiau dėmesio skiria ne vien atskiriems ingredientams, o visam itin perdirbto produkto deriniui – jo sudėčiai, tekstūrai, skoniui ir poveikiui smegenų atlygio sistemai.
Būtent šių savybių visuma gali būti svarbi aiškinantis, kodėl kai kuriems žmonėms taip sunku atsispirti tokiam maistui.
