Dabar populiaru
Publikuota: 2018 spalio 12d. 12:30

Kaip sėkmingai paruošti madingąjį Benedikto kiaušinį? Pataria maisto ekspertė

Benedikto kiaušiniai
Benedikto kiaušiniai

Savaitgalio rytą dažnas mūsų leidžia sau pasimėgauti lėtais ir gardžiais pusryčiais. Kai nereikia skubėti, ant stalo neretai atkeliauja vėlyvųjų pusryčių karalius – Benedikto kiaušinis, paruoštas iš paskrudintos angliškos bandelės, be lukšto virto kiaušinio, kumpio ir olandiško (angl. hollandaise) padažo. Nors sklando mitas, kad šio patiekalo pagaminimas – nelengva užduotis, maisto ekspertė sako, jog metas jį paneigti.

Kaip pranešime žiniasklaidai tvirtina prekybos tinklo IKI maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, Benedikto kiaušinį pasigamins kiekvienas, turintis šiek tiek daugiau laiko ir kantrybės.

Kas buvo pirmieji ragautojai?

Tiksli Benedikto kiaušinio kilmės istorija nėra žinoma, tačiau išskiriamos dvi pagrindinės šio patiekalo atsiradimo versijos. Pasak V.Juodkazienės, apie tokiu būdu paruoštą kiaušinį kalbėta jau prieš 150 metų, o pirmasis paminėjimas siejamas su amerikietiško restorano „Delmonico‘s“ nuolatine lankytoja ponia LeGrand Benedict.

„Delmonico‘s“ yra vienas pirmųjų restorano tinklų Amerikoje, įsteigtas dar XIX a. pradžioje. Pasakojama, kad ištikima šio restorano lankytoja, ponia LeGrand Benedict, kartą išragavo visus valgiaraščio patiekalus, todėl paprašė virtuvės šefo ją nustebinti ir pagaminti naują, tik jai skirtą,“ – pasakoja V.Juodkazienė ir priduria, kad šefo sugalvota improvizacija virto visame pasaulyje žinomu Benedikto kiaušinių receptu.

„Virtuvės šefas perpus perpjovė anglišką mielinę bandelę ir ją švelniai paskrudino. Tuomet kiaušinius be lukšto išvirė taip, kad trynių vidus išliktų skystas. Pagaminęs olandišką padažą, ant šviežiai skrudintų bandelių šefas uždėjo kumpio griežinėlius, be lukšto išvirtus kiaušinius ir gausiai juos apliejo padažu. Taip gimė Benedikto kiaušiniai,“ – pasakoja maisto ekspertė.

Vida Press nuotr./Benedikto kiaušiniai
Vida Press nuotr./Benedikto kiaušiniai

Antroji Benedikto kiaušinio kilmės istorija yra susijusi su... pagiriomis. 1894 m. buvęs Niujorko akcijų biržos tarpininkas Lemuelis Benedictas nuklydo į „Waldorf“ viešbučio restoraną, kuriame, kankinamas pagirių, užsisakė skrudintos sviestinės duonelės, be lukšto virtų kiaušinių, traškios šoninės ir didelę porciją olandiško padažo. Virtuvės šefas Oscaras Tschirky buvo sužavėtas šiuo deriniu ir, jį šiek tiek patobulinęs, įtraukė į restorano meniu, patiekalą pavadinęs Benedikto kiaušiniais.

Kaip paruošti pagrindinius ingredientus?

Pagaminti Benedikto kiaušinius nėra sudėtinga. Sunkiausia proceso dalis – sėkmingai išvirti kiaušinius be lukšto bei pagaminti kokybišką ir skanų olandišką padažą. V.Juodkazienė dalijasi receptu, kuriame detaliai paaiškina, kaip visa tai padaryti.

Ingredientai:

kiaušiniams :

  • 2 kiaušiniai;
  • 1 valg. šaukšt. baltojo vyno acto.

olandiškam padažui:

  • 2 arbat. šaukšt. baltojo vyno acto;
  • 2 arbat. šaukšt. šviežiai spaustų citrinos sulčių;
  • 3 kiaušinio tryniai;
  • 125 g sviesto.

Gaminimas:

1. Pirmiausia paruoškite olandišką padažą. Supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis ir baltojo vyno actą į nedidelį dubenį, sudėkite kiaušinio trynius ir viską išplakite iki lengvai putojančios masės. Indą su kiaušinio tryniais pastatykite virš puodo su verdančiu vandeniu (dubenėlis neturi liestis su vandeniu) ir maišykite trynių masę, kol sutirštės. Padalinkite sviestą į gabalėlius ir juos po vieną sudėkite į trynių masę. Nepamirškite nuolat maišyti – masė turi būti vientisa ir tiršta. Jeigu pastebite, kad paviršiuje susidaro gumulėliai, o tekstūra tampa nebe glotni, nuimkite dubenį nuo kaitros ir dar kelias minutes intensyviai maišykite. Pagardinkite druska bei pipirais ir dar kartą išmaišykite. Gautą padažą laikykite šiltai iki tol, kol paruošite kiaušinius.

Vida Press nuotr./Olandiško padažo ruošimas
Vida Press nuotr./Olandiško padažo ruošimas

2. Išvirkite kiaušinius. Užvirkite didelį puodą vandens ir į jį įpilkite du valgomuosius šaukštus baltojo vyno acto. Sumažinkite kaitrą, kad vanduo vos burbuliuotų. Tuomet paimkite šaukštą ir juo maišykite vandenį taip, kad viduryje susiformuotų nedidelis sūkurys. Ištraukite šaukštą ir, kol vandenyje dar matosi sūkurys, po vieną supilkite kiaušinius be lukšto. Virkite apie 4 minutes tol, kol kiaušinio tryniai pasidengs balta plėvele, o jų vidus išliks skystas. Paruoštus kiaušinius atsargiai ištraukite plokščiu šaukštu ir sudėkite ant lėkštės, iš kurios vėliau juos būtų patogu paimti.

123RF.com nuotr./Benedikto kiaušiniai
123RF.com nuotr./Benedikto kiaušiniai

Žaidimas skirtingais priedais

Žinodami, kaip išvirti kiaušinius ir pasigaminti olandišką padažą, lengvai pagaminsite galutinį Benedikto kiaušinio variantą. Nors klasikiniame recepte pagrindinis ingredientas yra kumpis, V.Juodkazienės teigimu, galite eksperimentuoti su priedais ir išbandyti įvairias Benedikto kiaušinio versijas.

„Švelniai apskrudinkite bandelę, ant jos dėkite norimus priedus – kumpį, lašišą, kepintus špinatus ir kt., – ant viršaus uždėkite be lukšto virtą kiaušinį, o pabaigoje viską apliekite olandišku padažu,“ – pataria maisto ekspertė.

Luko Balandžio / 15min nuotr./„Meat Steak House“ ispaniški Benedikto kiaušiniai
Luko Balandžio / 15min nuotr./„Meat Steak House“ ispaniški Benedikto kiaušiniai

Benedikto kiaušiniai Kalifornijos stiliumi

Ingredientai:

  • 2 pusiau perpjautos angliškos bandelės;
  • 4 griežinėliai skrudintos šoninės;
  • 4 be lukšto virti kiaušiniai;
  • 1 sunokęs avokadas;
  • 1 sunokęs pomidoras;
  • 0,5 stiklinės paruošto olandiško padažo.

Gaminimas:

1. Pagaminkite olandišką padažą ir išvirkite kiaušinius, kaip nurodyta prieš tai pateiktame recepte.

2. Nulupkite avokadą ir supjaustykite jį plonais griežinėliais. Plonais griežinėliais supjaustykite ir pomidorą.

3. Švelniai paskrudinkite bandeles, ant kiekvienos jų dėkite griežinėlį šoninės, du griežinėlius pomidorų, vieną kiaušinį ir du plonus avokado griežinėlius. Viską užpilkite olandišku padažu.

Benedikto kiaušiniai su aštriomis kiaulienos dešrelėmis

Ingredientai:

  • 2 pusiau perpjautos pikantiško skonio angliškos bandelės;
  • 2 keptos aštrios kiaulienos dešrelės;
  • 4 be lukšto virti kiaušiniai;
  • 1 sunokęs avokadas;
  • 1 valg. šaukšt. smulkintų svogūno laiškų;
  • 0,5 stiklinės paruošto olandiško padažo;
  • 0,25 arbat. šaukšt. aitriųjų pipirų, padažui;
  • 0,25 arbat. šaukšt. rūkytos paprikos prieskonių, padažui;
  • druskos ir pipirų.

Gaminimas:

1. Pagaminkite olandišką padažą (į trynius suberkite aitriuosius pipirus ir rūkytos paprikos prieskonius) ir išvirkite kiaušinius, kaip nurodyta maisto ekspertės pateiktame recepte.

2. Iškeptas dešreles perpjaukite pusiau ir dar kartą perpjaukite išilgai. Švelniai paskrudinkite bandeles, ant jų dėkite po du dešrelių gabalėlius, be lukšto virtą kiaušinį, jį pabarstykite druska bei pipirais ir galiausiai viską apliekite olandišku padažu. Ant viršaus užbarstykite šviežiai smulkintų svogūnų laiškų.

Komentarai: 1

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Patikrinta 15min Aktualu

Tiesa ar melas? V.Uspaskichas: Vilniuje, kaip Telšiuose, bus nemokamas viešasis transportas, tai kainuos 15 mln. eurų

Aktualu

Iš Oslo į Donbasą: kodėl Ukrainos kariuomenė išspyrė su radikalais susibičiuliavusį norvegą?

Interviu Aktualu

Buvusi Vyriausybės kanclerė M.Dargužaitė: „Jei įrašai ištrinami, tai atrodo, kad kažkas slepiama nuo visuomenės“

Gazas

F-1 etapas JAV: K.Raikkoneno pergalė išgelbėjo S.Vettelio garbę

Aktualu

Politologas: G.Nausėda ir V.Ušackas – labiau aristokratiški, S.Skvernelis – iš liaudies

Gyvenimas

Projekto „Pasimatuok jūrą“ įkūrėja J.Zinkevičiūtė: kodėl aklas karjeros siekimas prieštarauja moters prigimčiai

Gazas

„Fast Lap“ organizatoriai deda tašką: „Uždarome projektą“

Aktualu

P.Auštrevičius: už R.Šimašiaus dalyvavimą rinkimuose ne su partija balsavo 10 proc. Vilniaus liberalų

Vardai

Viešumo vengusi Monika Šalčiūtė – apie sunkią ligą, dėl kurios nenorėjo išeiti iš namų

Gyvenimas

Pusės savo svorio atsikratė pakeitusi vieną įprotį

Pasaulis kišenėje

Diuseldorfas: ilgiausias pasaulyje baras

Gyvenimas

Ypatinga Ievos istorija: Italijoje ištekėjusi už gruzino kuria laimę Kaune ir augina kitokią dukrą

Gazas

Įdomioji istorija: kuriuose Lietuvos miestuose tarpukariu vyko motociklų treko lenktynės

24sek

Geliantis Virginijaus Šeškaus klausimas: „Gal kitą kartą be lanko žaisime?“

N-18 Aktualu

Januliškio gyventojus sukrėtė beširdžių žiaurumas: kažkas nušovė du šeimos augintinius

24sek

„Žalgirį“ baudęs Tyleris Ennisas patyrė itin šiurpią traumą

Vardai

Apie oficialias skyrybas pranešęs Sigitas Martinavičius jau planuoja kitas vestuves – tuoksis Balyje

15min recenzija Kultūra

Knygos recenzija. Apie pozavimą hipertikrovėje

Sportas

Milano derbyje – paskutinės minutės įvartis ir „Inter“ triumfas

Aktualu

Lietuvos stačiatikiai nesiruošia net svarstyti atsiskyrimo nuo Maskvos patriarchato

Naujienos

Aktualu

Maskvos remiamas teritorijos perdavimas atvėrė senas Kaukazo žaizdas

Gazas

Dėl „Žalgirio“ varžybų „Eurolygoje“ penktadienio vakarą Kaune keičiasi eismo tvarka

Gyvenimas

Skandinavų ir italų dizainerių tandemas: kokį baldą kartu jie gali sukurti

Aktualu

Per savaitę Lietuvoje įvyko 61 skausminga avarija, pagautas 171 neblaivus vairuotojas

Sportas

Rankinio rinktinės treneris paskelbė žaidėjus mačams su Prancūzija ir Portugalija

Sportas

Lietuva – Rumunija: žaidėjų ir trenerio įvertinimai

Auksinio rudens spalvos Europoje

Aktualu

Rusija žada „saugoti“ stačiatikių interesus Ukrainoje, jei kiltų smurto protrūkis

15min tema Aktualu

Gyvūnų globėjai tarpusavyje kovoja skųsdami vieni kitus Veterinarijos tarnybai

Vardai

Linas Adomaitis Kaune atidarė modernią įrašų studiją: tarp svečių – „Ten Walls“ ir būrys žinomų veidų

Aktualu

Baigta nagrinėti Sausio 13-osios byla, nuosprendis – vasarį

Aktualu

Britanijos vyriausybėje bręsta sukilimas dėl premjerės nuolaidų „Brexit“ klausimais

Pasaulis kišenėje

Dilema: Australija ir Naujoji Zelandija – viena ar dvi kelionės?

Gazas

Kauno kelių policijos pareigūnai pataria vairuotojams kelyje negudrauti

Verslas

Advokatas: veiksmai dėl LRT – jėgos ir galios demonstravimas

Aktualu

Prienų rajone apvirto „Hyundai“, viduje liko prispaustas vyras

Aktualu

Indonezijos policija suardė kūdikių kontrabandos tinklą „Instagram“

Sportas

Valstybės pareigūną sumušę Rusijos futbolininkai pasėdės žiauriausiame Maskvos kalėjime

Vardai

Melania Trump: „Esu daugiausia patyčių sulaukiantis žmogus pasaulyje“

Gazas

Žiemos švelnėja, o dviratininkų miestų gatvėse reta, kodėl?

Gera keliauti kartu

BALTIJOS MAISTO IR GĖRIMŲ PARODA „BAF“ 2018

Įkvėpk daugiau gyvenimo

Nacionalinis sveikatos egzaminas 2018

Parašykite atsiliepimą apie MAISTO rubriką