Dabar populiaru
Publikuota: 2018 gegužės 21d. 13:00

„100 tortų Lietuvai“: restorano „Fortas“ šaltalankių ir karamelizuotų obuolių tortas

Restoranų grupės „Fortas“ šefas Šarūnas Paškauskas ir jo gamintas tortas
Restorano archyvo nuotr. / Restoranų grupės „Fortas“ šefas Šarūnas Paškauskas ir jo gamintas tortas

Lietuvai minint Nepriklausomybės šimtmetį įvairiuose šalies kampeliuose netrūksta savų mažesnių progų, įsiliejančių į bendrą šventišką atmosferą. Gegužės 26-ąją Kurorto šventę organizuojantys Druskininkai įvairius restoranus, kavines, desertines ir konditerijos meistrus pakvietė skirti Lietuvos Nepriklausomybės šimtmečiui po vieną tortą – taip gimė projektas „100 tortų Lietuvai“, kurio vedle tapo kulinarinių knygų autorė Renata Ničajienė. Portale 15min kasdien nuo Vasario 16-osios skelbiama po vieną torto receptą. Ir taip iki pat gegužės 26-osios, kai tortų bus visas 100-as!

Ingredientai:

tortui:

  • 500 g biskvito;
  • 8 g cukraus sirupo;
  • 550 g keptų obuolių tyrės kremo;
  • 90 g karamelizuotų obuolių įdaro;
  • 110 g šaltalankių glazūros;
  • 120 g natūralių uogų papuošimui.

biskvitui:

  • 225 g kambario temperatūros sviesto;
  • 225 g cukraus;
  • 225 g miltų;
  • 2 arbat. šaukšt. kepimo miltelių;
  • 4 kiaušiniai.

cukraus sirupui:

  • 100 g vandens;
  • 50 g cukraus.

keptų obuolių kremui:

  • 800 g obuolių;
  • 70 g cukraus;
  • 100 g sviesto;
  • 3 kiaušinių tryniai;
  • 500 g grietinėlės (35 proc. riebumo);
  • 33 g želatinos;
  • 100 g cukraus;
  • 150 ml vandens želatinai išmirkyti.

karamelizuotų obuolių įdarui:

  • 1 kg obuolių;
  • 15 valg. šaukšt. rudojo cukraus;
  • 2 valg. šaukšt. aliejaus;
  • geras žiupsnis cinamono.
  • šaltalankių glazūrai:
  • 350 g šaltalankių tyrės arba sulčių (geriausia naudoti užšaldytas);
  • 130 g vandens;
  • 130 ml skystos gliukozės;
  • 9 g vaisių pektino;
  • 100 g cukraus.

Iškepkite biskvitą:

1. Pirmiausia, įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių. Išklokite kepimo formą kepimo popieriumi.

2. Sviestą supjaustykite kubeliais ir plaktuvu plakite kartu su cukrumi bei kepimo milteliais. Kai suplaksite vienalytę masę, muškite kiaušinius – po vieną, nesustodami plakti. Prieš įmušdami kitą kiaušinį, palaukite, kol prieš tai įmuštas gerai įsimaišys.

3. Priklausomai nuo naudojamo kepimo indo, biskvito masę pilkite 1 cm arba 4 cm storumo sluoksniais.

4. Iškepus atvėsinkite ir išpjaukite dydį, kurio mums reikia.

Restorano archyvo nuotr./Šaltalankių ir karamelizuotų obuolių tortas
Restorano archyvo nuotr./Šaltalankių ir karamelizuotų obuolių tortas

Pagaminkite cukraus sirupą:

Cukrų sumaišykite su vandeniu ir užvirę pavirkite, kol cukrus ištirps. Prieš naudodami leiskite atvėsti.

Pagaminkite keptų obuolių kremą:

1. Užmerkite želatiną, kad išbrinktų.

2. Obuolius supjaustykite kubeliais ir kartu su sviestu bei cukrumi (70 g) kepkite keptuvėje, kol suminkštės. Gautą masę sutrinkite trintuvu.

3. Atskirai plakite cukrų (100 g) ir trynius, kol masė taps standi.

4. Grietinėlę plakite atskirame inde, kol masė taps standi.

5. Želatiną sumaišykite su puse sutrinto keptų obuolių įdaro ir, lengvai šildydami bei maišydami, ištirpinkite.

6. Likusią obuolių įdaro dalį įmaišykite į plaktus trynius, vėliau įmaišykite ir plaktą grietinėlę. Tiek grietinėlė, tiek trynio plakinys turi būti kambario temperatūros.

Pagaminkite karamelizuotų obuolių įdarą:

Obuolius nulupkite ir suketvirčiavus išpjaukite sėklas, supjaustykite 2 cm kubeliais ir kepkite įkaitintoje keptuvėje su cukrumi, kol obuoliai suminkštės ir karamelizuosis. Prieš naudojant atvėsinkite.

Pagaminkite šaltalankių glazūrą:

1. Glazūrą gaminkite parą prieš naudojant. Pektiną sumaišykite su cukrumi, šaltalankių sultis – su gliukoze, vandeniu, suberkite cukrų ir užvirę pavirkite 20 sekundžių.

2. Leiskite atvėsti ir sustingti.

3. Prieš naudojant, pakaitinkite iki 50–60 laipsnių temperatūros.

Sluoksniuokite tortą:

1. Torto formos kraštus išklokite maistine plėvele.

2. Į torto formą dėkite cukraus sirupu išteptą biskvitą, išpilkite pusę keptų obuolių kremo. Konditeriniu maišu išspauskite karamelizuotą obuolių įdarą ir ant viršaus išpilkite likusį keptų obuolių kremą.

3. Šaldykite per naktį šaldiklyje (-18 laipsnių).

4. Prieš užpilant glazūrą, tortą išimkite iš formos. Glazūrą įkaitinkite iki 50–60 laipsnių temperatūros ir pilkite ant torto vienu ypu, kad apdengtų visą tortą. Glazūra pradeda stingti labai greitai, todėl šį veiksmą reikia atlikti staiga, kad glazūra nubėgtų torto kraštais pirmu pylimu.

Restorano archyvo nuotr./Restoranų grupės „Fortas“ šefas Šarūnas Paškauskas ir jo gamintas tortas
Restorano archyvo nuotr./Restoranų grupės „Fortas“ šefas Šarūnas Paškauskas ir jo gamintas tortas

Lietuvos 100-mečio proga, restoranų grupės „Fortas“ šefas Šarūnas Paškauskas kviečia prisiminti lietuviškų sodų obuolius ir ryškias šaltalankių uogas. Atradus jas iš naujo, pavyks pasigaminti išskirtinio skonio tortą. Jo bus galima paragauti jau šį šeštadienį, gegužės 26 d., Druskininkuose vyksiančioje Kurorto šventėje, kurioje prisistatys ir projekto „100 tortų Lietuvai“ dalyviai.

Kaip tądien į Druskininkus suvažiuos šefai, konditeriai, maisto tinklaraštininkai bei pačių gamintais gardėsiais draugus ir artimuosius džiuginantys projekto dalyviai iš visos Lietuvos, taip praėjusį rudenį į sostinę Vilnių rinkosi mažųjų Lietuvos kultūros sostinių atstovai. Tarp jų – ir Druskininkų savivaldybės miestelio Viečiūnų bendruomenės nariai. Įvertinusi ilgametę ir kūrybingą šios bendruomenės veiklą, Lietuvos Respublikos Kultūros ministerija paskelbė Viečiūnus 2018 metų Mažąja Lietuvos kultūros sostine.

100 tortų Lietuvai

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Vardai

Interviu

Ypatingos

02:14
08:43

Metas rinktis

Atradimai virtuvėje

Esports namai

URBAN˙/

Parašykite atsiliepimą apie MAISTO rubriką