Su „Ogmios mieste” įsikūrusios šviežios mėsos parduotuvės „THE FARM“ direktore Renata Martinkute -Kirdiene kalbamės apie tai, kiek, kada ir kaip marinuoti mėsą, norint, kad ši būtų tiesiog tobula.
Kaip pasiruošti marinavimui ir patiekalo gamybai?
Anot pašnekovės, prieš imant marinuoti mėsą svarbiausia žinoti, ką tiksliai ruošiatės gaminti. Iš anksto pasigamintas marinatas ir paskutinę minutę gimusi patiekalo idėja šiuo atveju nėra pats geriausias sprendimas. „Nuo to, ar mėsą kepsite ant grilio, ar troškinsite, ar virsite, priklauso iš esmės viskas. Žinodami patiekalą ir jo paruošimo būdą turite nuspręsti, ar norėsite pasimėgauti aštriais, ar švelniais skoniais, o galbūt atėjo laikas kažkam egzotiško? Būtent atsakydami į šiuos klausimus galėsite išsirinkti mėsos rūšį ir prieskonius, skirtus jos marinavimui“, – tikina R.Martinkutė - Kirdienė.
Ji pabrėžia, jog mėsą pjaustyti taip pat reikėtų ne bet kaip, mat nuo gamybos būdo priklauso, kaip greitai mėsa išsausės. „Jei rengiatės gaminti azijietiško tipo patiekalus – mėsą pjaustykite juostelėmis, o štai troškiniams puikiausiai tinka stambiai pjaustyta mėsa, nes procesas ilgas ir vyksta ant lėtos ugnies. Tuo tarpu kepdami šašlykus mėsą pjaustykite didesniais gabalėliais, kad ji ant ugnies visiškai neišsausėtų“, – rekomenduoja specialistė.
Tačiau tam, kad būtumėte tikrai pasiruošę gamybai, išsirinkti prieskonius bei mėsą ir ją supjaustyti – nepakanka. Ne mažiau svarbu yra pasirinkti tinkamą, maisto gamybai skirtą, indą. Anot pašnekovės, tai gali būti lėkštė, dubuo ar puodas, skirtas specialiai maisto produktams. Svarbiausia, kad jame užtektų vietos mėsai laisvai sudėti ir įtrinti.
Marinato ruošimo procesas ir didžiausios klaidos
R.Martinkutė - Kirdienė teigia, jog kiekviena mėsos rūšis turi savas prieskonių kombinacijas, kuriose geriausiai atsiskleidžia jos natūralus skonis. „Paukštienai puikiai tinka rozmarinas, čiobrelis, peletrūnas, krapai, kmynai. Jautienai – raudonėlis, lauro lapai, kalendra, mairūnas, peletrūnas, čiobrelis. Kiaulienai – dasis, kmynai, bazilikas, mairūnas, čiobrelis. Visoms joms niekada nepakenks ir juodieji pipirai bei česnakas“, – tikina specialistė ir pažymi, jog svarbu atrasti sau asmeniškai labiausiai tinkančią žolelę, mat viena nemaloni skonio nata gali sugadinti visą patiekalą.
„Dar yra labai svarbu nepadauginti prieskonių, nes tokiu būdu jūs tiesiog pražudysite natūralų, tikrą mėsos skonį. Čia reikia saiko! Jei mėsa – kokybiška, jums prireiks tik druskos, pipiro ir patinkančios žolelės tam, kad patiekalas taptų itin gardus“, – teigia moteris.
Na, o marinavimo laikas, pasak jos, priklauso nuo to, kokio dydžio yra mėsos gabalėliai, kokia marinato sudėtis. „Kartais marinavimui gali pakakti ir poros valandų, tačiau jei gabalas didesnis, pavyzdžiui, ėrienos kumpis, kiaulienos mentė ar antis, neprošal užmarinuoti dieną prieš kepant. Nemažai priklauso ir nuo marinato. Jei jame yra citrinos ar vyno, labai ilgai marinuoti nevertėtų, nes rūgštelė pradeda graužti mėsą, ji keičia tekstūrą.
