Kai kurie tyrimai rodo, kad reguliarus raudonos ir perdirbtos mėsos vartojimas gali padidinti tikimybę susirgti kasos vėžiu.
„Yra prieštaringų įrodymų, kad būtent raudonos ir perdirbtos mėsos vartojimas didina kasos vėžio riziką, – sako dietologė Meghan Laszlo. – Kai kurie tyrimai rodo padidėjusią riziką žmonėms, kurie reguliariai valgo daug raudonos mėsos, o kiti teigia, kad rizika nedidėja.“
Akivaizdu, kad reikia daug daugiau tyrimų apie ryšį tarp mitybos ir kasos vėžio. Tačiau sąmoningesnis požiūris į tai, kiek suvalgote mėsainių ar delikatesinės mėsos, gali būti naudingas ilgalaikei sveikatai.
Štai ką reikėtų žinoti apie tai, kaip raudona ir perdirbta mėsa gali būti susijusi su kasos vėžio rizika, rašo portalas „EatingWell“.
Gaminimas aukštoje temperatūroje gali išskirti kenksmingus junginius
Mėsos paruošimo būdas gali turėti įtakos vėžio rizikai. Kepimas ant grotelių ar aliejuje aukštoje temperatūroje gali būti ypač problemiškas.
„Kai mėsa gaminama aukštoje temperatūroje, gali susidaryti junginiai, tokie kaip heterocikliniai aminai (HCA) ir policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH)“, – sako Karen Smith, M.S., RD.
Kai kuriuose tyrimuose šie junginiai buvo siejami su padidėjusia vėžio rizika. Be to, daug perdirbtų mėsos gaminių yra rūkomi, o rūkymo metu mėsa taip pat veikiama PAH junginių.
Perdirbtoje mėsoje dažnai yra konservantų
Nitritai ir nitratai dedami į perdirbtą mėsą siekiant sustabdyti pavojingų bakterijų dauginimąsi. Jie taip pat naudojami spalvai ir skoniui suteikti.
„Tačiau šie priedai gali būti viena iš padidėjusios vėžio rizikos priežasčių“, – teigia M.Laszlo.
Raudonoje mėsoje yra hemo geležies
Raudonoje ir kai kurioje perdirbtoje mėsoje yra daug hemo geležies – geležies rūšies, kuri kai kuriuose tyrimuose siejama su padidėjusia kasos vėžio rizika. Hemo geležis lengvai pasisavinama ir gali padėti išvengti anemijos, kas paprastai yra naudinga.
„Tačiau hemo geležis gali skatinti laisvųjų radikalų susidarymą – nestabilių molekulių, galinčių pažeisti ląsteles ir DNR“, – sako dietologė Elaine Siu.
Raudona ir perdirbta mėsa gali skatinti uždegimą
Raudonoje ir perdirbtoje mėsoje dažnai yra daug sočiųjų riebalų, kurie gali skatinti lėtinį uždegimą.
„Lėtinis uždegimas gali išskirti cheminius signalus, skatinančius ląstelių augimą ir dalijimąsi, o tai palaiko vėžinių ląstelių augimą ir plitimą“, – aiškina E.Siu.
Kodėl reikia daugiau tyrimų
Tyrėjai ir mitybos specialistai pabrėžia, kad reikia daugiau tyrimų, norint geriau suprasti ryšį tarp raudonos bei perdirbtos mėsos ir kasos vėžio rizikos. Daugelio naujausių tyrimų rezultatai buvo nevienodi, ypač tarp žmonių, kurie valgo mažiau mėsos.
„Nors tyrimai dėl kasos vėžio pateikia prieštaringus rezultatus, atrodo, kad suvartojamas kiekis turi reikšmės, – sako E.Siu. – Manau, kad verta riboti perdirbtos ir raudonos mėsos vartojimą, nes jos vis tiek siejamos su storosios žarnos vėžiu, širdies ligomis ir diabetu.“
