Dabar populiaru
Publikuota: 2018 rugpjūčio 12d. 19:00

„Nuodėmingąjį vaisių“ cidoniją plačiai naudojo ir LDK aristokratija

Cidonijų sūris
Eglės Juzumienės nuotr. / Cidonijų sūris

15min publikuoja ištraukas iš Rimvydo Laužiko ir Antano Astrausko parengtos knygos „Kaip būsimasis Anglijos karalius Vilniuje povus valgė“, kuri atskleidžia kultūrinius, politinius ir kulinarinius Lietuvos ir Jungtinės Karalystės ryšius. Knygą išleido Lietuvos kultūros institutas.

QUINCE

Cidonija (lot. Cydonia oblonga) – vienas tų neatmenamais laikais Artimuosiuose Rytuose sukultūrintų „nuodėmingų“ vaisių, kurį, kaip kai kurie spėja, Ieva galėjusi nuraškyti Rojaus sode. Tačiau vėsus Lietuvos klimatas su ilgomis sniegingomis žiemomis ne itin palankus veisti cidonijas, jos nespėja čia subrandinti gero derliaus. Nepaisant to, cidonijų skonis ir aromatas buvo gerai pažįstamas LDK aristokratijai, o barokinėje aukštojoje virtuvėje cidonija buvo bene pats madingiausias vaisius. Greičiausiai karalių ir didikų virėjai pirkdavo importines cidonijas, pirklių atvežamas iš Balkanų kraštų, arba jos augintos pietesnių Abiejų Tautų Respublikos pavietų soduose.

Ankstyviausiame žinomame LDK receptų rinkinyje Moda bardzo dobra smażenia różnych konfektów (apie 1686), greičiausiai sudarytame turtingiausių Lietuvos didikų Radvilų dvaro saldumynininko (cukiernik) Jano Mikołajewskio, ir naudotame rankraščio pavidalu Radvilų rūmų Nesvyžiuje ir Palenkės Bialos virtuvėse, esama keturiolikos cidonijų apdorojimo receptų – daugiau nei bet kurio kito vaisiaus: saldus desertinio vyno ir cidonijų padažas, cidonijų tortas, cidonijų suflė, garstyčios su trintomis cidonijomis, įvairios prieskoninės, formelėse sustingdytos cidonijų pastilės (pâte de fruit), įskaitant vokiškus Lebzelten, cidonijų sūris, vašku dengtas cidonijų džemas ir keli cidonijų sulčių konservavimo receptai.

Dar įdomesnį cidonijų sunaudojimo būdą rado Janas Klemensas Branickis (1689-1771), Lenkijos didysis etmonas ir Krokuvos vaivada, gyvas būdamas vadintas galingiausiu Abiejų Tautų Respublikos didiku. Po jo mirties surašytame jo nuosavybės inventoriuje nurodyta, kad Baltstogės rūmų vynrūsyje rasta 55 statinės, 26 antalikai, 545 su puse butelio vynuoginio vyno ir dar po vieną butelį sedulos uogų bei cidonijų vyno.

Ilgai neblėsusį barokinį skonį Lietuvoje nuslopinusioje buržuazinėje virtuvėje cidonijoms nebeliko vietos: jos jau retai minimos XIX a. receptų knygose. Galutinai cidonijas pakeitė XX a. pradėti veisti panašaus skonio ir aromato, tačiau lietuviškas žiemas gerai ištveriantys japoniniai svarainiai (lot. Chaenomeles).

Cidonijų sūris (Syr z pigiew) (pagal Moda bardzo dobra smażenia różnych konfektów, apie 1686)

0,5 kg cidonijų, 50 g cukraus, 1 citrinos žievelė, 100 g medaus, 50 ml raugeršknio sulčių.

Nulupus cidonijas, jų lupenas gerai išvirti. Paskui nuluptas ir supjaustytas cidonijas sudėti į puodą, tuo lupenų nuoviru užpilti ir virti kol suminkštės. Tada jas pertrinti per sietą, pagal kiekį cukraus pridėti. Šviežių citrinų žievelę nulupti ir vandenyje išvirti, susmulkinti, sudėti į cidonijas ir pakaitinti didelėje ugnyje, maišant, kad neprisviltų. Tas cidonijas nuolat maišyti, o kai ims tirštėti, tai statyti ant silpnos ugnies, sidabrine lėkšte pridengti, kad rausvėtų, ir vis pamaišyti. Virti tol, kol bus taip tiršta, kaip marmeladas (powidla). Po to supilti į plokščią alavinį arba medinį indą, sudrėkinti vandeniu ir džiovinti taip pat kaip formose. O tuos tirščius, kurie siete liko, su vandeniu arba medum, pridėjus šviežių raugerkšnio sulčių, lygiai taip pat iškaitinti, supilti į formas ir džiovinti tokiu pat būdu.

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

24sek

Istorinę pergalę rankoje laikiusį „Žalgirį“ Maskvoje pražudė S.Rodriguezo bombos

Gyvenimas

Paslaptinga liga garsų solistą nustūmė į visuomenės užribį: sklinda nemalonus kvapas

24sek

17 taškų pranašumą išbarstęs „Rytas“ krito po netaiklaus metimo paskutinę sekundę

15min tema Aktualu

Pasaulio dešinieji sukilo prieš JT migracijos paktą: keliama audra stiklinėje?

Pasaulis kišenėje

Aplink pasaulį su kuprine: kodėl vienas pavojingiausių Australijos vorų – net nenuodingas

Aktualu

„Patikrinta 15min“ – pirmasis pasauliniu mastu pripažintas Baltijos šalių faktų tikrinimo projektas

Vardai

Eimuntas Nekrošius paskutinį gyvenimo savaitgalį praleido pajūryje: „Jis buvo laimingas“

Atvirai su vadovu. A.Žukauskienė: apie jauno vadovo patyrimus, gyvenimo tikslą ir laimėtas bei pralaimėtas kovas

Gyvenimas

Giedrius gerina būstą sužalotam didvyriui: šis išgelbėjo paauglę, o dabar pagalbos reikia pačiam

Išrinkite geriausias 2018 metų knygas

Aktualu

Aiškėja, kodėl sumuštas F.Sanchezas: dviejų nacionalistų jausmus užgavo šūkis „Lietuva visiems“

Aktualu

Lenkijos Seimas atšaukė ginčijamą Aukščiausiojo Teismo reformą

Ar pastebėjote Vilniaus viešojo transporto atsinaujinimą?

Pasaulis kišenėje

Pasviręs Pizos bokštas šiek tiek atsitiesė

Aktualu

„Proveržis“ tariantis dėl etatinio mokytojų apmokėjimo modelio: bus pildomi profsąjungų reikalavimai

Vardai

Katy Perry – daugiausiai uždirbanti dainininkė pasaulyje: iš pirmos vietos išstūmė Beyonce

Vardai

Atsisveikinimas su netikėtai išėjusiu Eimuntu Nekrošiumi: „Per anksti, gerokai per anksti...“

24sek

Atranką moterų rinktinė baigė sutriuškindama Albaniją

Gazas

Renkame Lietuvos Šimtmečio automobilį: „Opel Kadett E“

Aktualu

Romoje pradėtos griauti numanomos mafijos grupuotės vilos

Naujienos

Kultūra

15min rekomenduoja: kokių renginių nepraleisti kitą savaitę?

Gyvenimas

9 tipų švarkai, kurie neišeis iš mados

Pasaulis kišenėje

Lėktuvo pilotas: jeigu norite atvykti į vietą laiku, važiuokite traukiniu

Kultūra

Rašytoja Elif Shafak: „Nenoriu, kad religija savintųsi tikėjimą“

Kultūra

Rūta Elijošaitytė-Kaikarė: apie skaitymą, puikius vaikus ir nuostabius jų tėvelius

Aktualu

Išleis naują knygą apie D.Trumpą: legendinis žurnalistas be leidimo kalbėjosi su visais Baltaisiais rūmais

Laisvalaikis

Ūpo Dėdei svarbiausia garsinti Lietuvą, o su mylimąja jis bendrauja platoniškai

Aktualu

Gatvės šokėjai Palangoje „nunešė stogą“ – tokio pasirodymo daugelis nebuvo matę

Verslas

Istoriją reikia pajausti: Senoje Varšuvos gamykloje – pirmasis degtinės muziejus

Pasaulis kišenėje

Trys Amerikos veidai: apie vėjų miesto viršūnes, Misisipės malūnus, Dievų sodą ir legalią žolę

Gazas

Automobilio dūmingumas – ką ir kaip matuoja techninių apžiūrų centrai?

15min iš Berlyno Sportas

27-a Europoje Milda Eimontė buvo griežta sau: „Padariau gėdą komandai“

Aktualu

Mokslininkai: grojimas muzikos instrumentu padeda atitolinti senatvinę demenciją

Aktualu

Kelmės rajone nuo kelio nuvažiavo ir apsivertė automobilis: jaunas vairuotojas žuvo

Vardai

Sasekso hercogienės Meghan suknelės su kišenėmis turi paslėptą žinutę: ką ji nori pasakyti?

Sportas

„Liverpool“ galingai pradėjo „Premier“ lygos sezoną – mušė ir iš nuošalės

Vardai

Susižadėjo geriausia Lotynų Amerikos sportinių šokių pora Lietuvoje Miglė Klupšaitė ir Jokūbas Venckus

Aktualu

R.Skardžiūtė-Kereselidze: „Sakartvelas parodė, kad karas nėra nukreiptas į Rusijos žmones“

Aktualu

Prancūzija ketina įvesti nuobaudų sistemą neperdirbtam plastikui

Kultūra

Fotomenininkas Iridijus Švelnys: „Rūbai yra mūsų melas“

Vardai

Ypatingos

03:39
07:48

Gera keliauti kartu

Sveikata

Būk nesustabdoma

Parašykite atsiliepimą apie 15min