Dabar populiaru
Pažymėkite klaidą tekste, pele prispaudę kairijį pelės klavišą

Klaipėdietis virėjas pavergė Maskvą

V.Samavičius Maskvoje vykusiame prestižiniame virėjų čempionate pelnė net tris medalius – du sidabro ir bronzą.
J.Andriejauskaitės nuotr. / V.Samavičius Maskvoje vykusiame prestižiniame virėjų čempionate pelnė net tris medalius – du sidabro ir bronzą.
Šaltinis: 15min
0
A A

Klaipėdiečio virtuvės meistro Vytauto Samavičiaus medalių kolekciją po varžybų Maskvoje papildė net trys medaliai. Dabar meistras jų turi apie dešimt.

V.Samavičius spalio pradžioje dalyvavo kas dvejus metus rengiamame virėjų čempionate „Kremlin Culinary Cup 2009”. Šis čempionatas patenka tarp penkių prestižiškiausių virėjų turnyrų Europoje. Garbingi čempionatai taip pat vyksta Turkijoje, Belgijoje, kas ketverius metus – Erfurte, o pats prestižiškiausias – Prancūzijoje.

Čempionato individualiose rungtyse Maskvoje V.Samavičius buvo vienintelis virėjas iš Lietuvos.  Kiekvienoje rungtyje jam teko konkuruoti su dar maždaug 70–80 kolegų iš įvairių pasaulio šalių. Iš viso turnyre, skirtingose rungtyse dalyvavo apie 300 virėjų. Kai kurie susirungė suši gamybos, picos ruošimo ir kitose rungtyse.

Antiena, verta sidabro

Pasidalijęs džiugiomis naujienomis apie sėkmę čempionate virtuvės meistras pranyko virtuvėje ir netrukus grįžo su ėrienos užkandžiu. Patiekalas lėkštėje slėpėsi po dūmų kupina stikline. Pakėlus ją visame restorane pasklido nepakartojamas kvapas, o svečių burnose tirpo gardžiai paruošta ėriena.Individualiose rungtyse V.Samavičiui teko gerokai paplušėti gaminant gardžiausią paukštienos, žuvies patiekalą ir šešis restoraninius užkandžius. Jis neslėpė, kad prieš turnyrą Maskvoje kiekvieną patiekalą bandė pagaminti po 5-6 kartus. Ką reikės gaminti paskelbė turnyrą prižiūrinti Pasaulio virėjų asociacija.

Sidabrą V.Samavičius pelnė už moderniai orkaitėje keptą antienos krūtinėlę. „Antieną kepiau orkaitėje, patiekiau su žolelėmis, obuolių ir salierų piurė bei džiovintų obuolių padažu. Šiam patiekalui gaminti buvo parinkti sezono produktai. Salierai šiuo metu yra sultingi, neišdžiuvę, obuoliai taip pat šio sezono. Džiovinti obuoliai taip pat derėjo prie visų komponentų. Visuomet, jei  patiekale yra obuolys jis turi atsikartoti dar kažkur, kitaip nebus vientiso skonio ragaujant, dėl to gaminau obuolių padažą”, - subtilybėmis dalijosi virtuvės meistras.  

Nedegustuojama užduotis

J.Andriejauskaitės nuotr./Ėriena su ožkos sūriu ir alyvuogių padažu.
Ėriena su ožkos sūriu ir alyvuogių padažu.

Dar vieną tokį pat garbingą medalį jis pelnė už šešis karštus bei šaltus užkandžius.  „Užkandžius galima ruošti savo nuožiūra. Gaminau šaltus užkandžius iš mėsos, žuvies ir vieną vegetarišką. Karštus  užkandžius iš jūros gėrybių, mėsos ir taip pat vegetarišką. Ši užduotis nedegustuojama, žiūrimos sudėtinės dalys, ar parinkti produktai yra šio sezono, vertinamas lėkštės parinkimas, patiekalo išpildymas lėkštėje“, - pasakojo V.Samavičius. 

Meistras gaminio ėrienos užkandį su ožkos sūriu ir alyvuogių padažu, omarų suktinukus su žaliom daržovėm, virtą omaro uodegą patiekė su voveraičių padažu ir makaronų apkepu, paruošė kitus gardėsius.

Vertino profesionalai

„Ruošiant lašišą vyko ir kepimo, ir rūkymo procesas vienu metu. Tai originalu, apie porą metų geriausi Europos restoranai taip gamina. Tam naudojami džiovinti ąžuolo, alksnio lapai arba pjuvenos, norint išgauti žuvies skonį, pridedama ir levandų“, - vardijo bronzą už žuvies patiekalą pelnęs virtuvės meistras. Nors neslėpė už šią rungtį tikėjęsis geriausių rezultatų. Savo klaidas teigė sužinosiantis gavęs žiuri komisijos vertinimo ataskaitą.

J.Andriejauskaitės nuotr./Vytautas Samavičius
Vytautas Samavičius

Iš Azijos, Amerikos, įvairiausių Europos šalių atvykusių virtuvės meistrų patiekalus vertino profesionali žiuri, sudaryta iš keturių narių. Žiuri narius delegavo Pasaulio virėjų asociacija, jie atkeliavo iš įvairių pasaulio kampelių. Komisijos nariai – buvę virtuvės šefai, iškovoję gausybę titulų. 

Maskvoje viešėjo ir komandą subūrę virėjai iš Vilniaus. Jie dalyvavo rungtyje, kurioje turėjo pagal Šv.Kalėdų tematiką paruošti vaišių stalą. Tarp maždaug 20-ies komandų lietuviai pelnė sidabrą.

Molekulinė virtuvė

Molekulinė virtuvė ir krašto, kuriame gyveni virtuvė, anot V.Samavičiaus, tai dvi tendencijos šiuo metu vyraujančios Europos restoranų virtuvėse. „Krašto virtuvė, tai būtų Klaipėdos regiono ar Žematijos regiono patiekalai, gaminami iš šiame regione ūkininkų išaugintų produktų”, - paaiškino jis.
.
V.Samavičius susidomėjęs ir molekuline virtuve. Šios virtuvės esmė – patiekalai, ruošti verdant azote. Jiems pagaminti reikia specialios įrangos, talpų, kuriose būtų galima laikyti azotą ir itin turtingų klientų.  „Teko ragauti ir mėginti. Tai labai brangu, litras azoto išgaruoja per keturias minutes, o kainuoja apie 200 lt. Pavyzdžiui, paminčiau vandenį, supilčiau į azotą, jį perkoščiau ir gautųsi ledas. Iš šios masės galėčiau daryti, ką noriu. Obuolį, išvirtą azote galiu suskaldyti kaip stiklą į šukes ir uždėti ant deserto. Valgant oboulių pyragą su tokiu obuoliu jis truputį šaldo“, - įdomybėmis dalijosi meistras.

J.Andriejauskaitės nuotr./Virtuvės meistro pelnyti medaliai.
Virtuvės meistro pelnyti medaliai.

Išvyksta į Daniją

Keletą medaliais įvertintų patiekalų meistras ketina įtraukti į kalėdinį restorano meniu. V.Samavičius virėju dirba jau 13 metų, septynerius iš jų gardžiais patiekalais lepina restorano „Navalis“ lankytojus.

Profesionalus virėjas jau ruošiasi naujai patirčiai. Nuo lapkričio pradžios mėnesį jis stažuosis Kopenhagos restorane „Noma“. Tai trečiu tarp geriausių pasaulyje laikomas restoranas. „Žinau, kad pirmą savaitę skusiu šparagus ir valysiu žuvį, bet darysiu viską, kad galėčiau pabūti šalia profesionalų“, - šypsojosi V.Samavičius.
 

Pažymėkite klaidą tekste, pele prispaudę kairijį pelės klavišą
Pranešti klaidą

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą
Temos: 1 Maskva
Sužinokite daugiau
Parašykite atsiliepimą apie 15min