Dabar populiaru
Publikuota: 2015 rugsėjo 29d. 13:46

Egzotiškoji Japonija – kur slypi jos sveiko maisto kultūros paslaptis?

Kiote žydinčios sakuros sutraukia minias japonų ir turistų
Kiote žydinčios sakuros sutraukia minias japonų ir turistų

Lygindamas japonišką ir vakarietišką maisto kultūras japonologas, dr. Aurelijus Zykas pastebi, jog vakariečiams maistas yra skirtas tam, kad išgyventų, ir jis nebūtinai turi būti estetiškas ir kokybiškas. „Tačiau japonams maistas – ir menas, ir kultas. Jie yra kokybės maniakai, ir jų maisto kokybė turi būti nepaprastai gera“, – teigia kultūrologas. Kuo vakariečiams yra egzotiška ir įdomi japoniško maisto kultūra? Ką joje galime atrasti? Ko iš jos galime pasimokyti?

Apie japonų maisto kultūrą 15min.lt pasakoja VDU Azijos studijų centro vadovas, politikos mokslų dr. A. Zykas ir VU Orientalistikos centro, japonologijos studijų absolventė Gabija Enciūtė.

– Kuo skiriasi japonų ir europiečių (vakariečių) maisto kultūra?

G.Enciūtė: Vienas esminių skirtumų yra susijęs su pagrindiniu maisto elementu. Tarkime, pas mus pagrindiniu laikomas tas patiekalas, į kurio ruošą buvo įdėta daugiausia pastangų (ar tai būtų kepsnys, apkepas ar pan.). Na, o šalia to mes ruošiame garnyrą: bulves, daržoves, ryžius ir t.t.

Japonijoje pagrindiniu patiekalu yra laikomi ryžiai. Iš jų gaunama daugiausia kalorijų, jie valgomi kiekvieną dieną. Visa kita yra tik priedai, t.y. tai, kas duoda skonį: ar tai būtų salotos, ar marinuotos/šviežios daržovės, ar žuvis.

– Maistas Japonijoje taip pat yra serviruojamas kiek kitaip nei, tarkime, Europoje?

Japonijoje pagrindiniu patiekalu yra laikomi ryžiai. Iš jų gaunama daugiausia kalorijų, jie valgomi kiekvieną dieną.

G.Enciūtė: Maistas yra patiekiamas atskirose lėkštėse, tačiau jie viską valgo kartu. Lietuvoje esančiuose japoniško maisto restoranuose dažniausiai yra daroma tokia klaida: sriuba yra atnešama pirmiausia, tada salotos, o jau vėliau visi likę patiekalai. Mėginama „įsisprausti“ į tą vakarietišką kelių patiekalų rėmą.

Japonai viską deda į labai mažas lėkštutes ir po nedaug (tik tiek, kiek reikia asmeniui) ir viską patiekia iš karto. Patiektas maistas valgomas kartu: tarkime, valgomi ryžiai, užsigeriama sriuba iš puodelio, kartu valgomos salotos ir t.t.

Daugiau apie japoniško maisto indelius bei serviravimą galite sužinote čia.

– Kaip atrodo japoniški verslo pietūs? Ar jie labai skiriasi nuo tų, kuriuos mes įpratę turėti Vakaruose?

Japonai viską deda į labai mažas lėkštutes ir po nedaug (tik tiek, kiek reikia asmeniui) ir viską patiekia iš karto.

A.Zykas: Kadangi japonai yra gana suvakarietiškėję, dažniausiai didžiulių skirtumų nebūna. Tačiau jeigu japonas vestųsi svečią į japoniško stiliaus restoraną, kur yra patiekiamas labai aukštos kokybės maistas, yra atskiri ritualai, tuomet kai ką vertėtų išmanyti.

Standartiniai prabangūs japoniški pietūs susideda iš keliolikos patiekalų. Tik tie patiekalai būna nedideli, ir kiekvienas patiekalas yra traktuojamas kaip atskiras meno kūrinys, patiektas specialiame ir dailiame inde. Vakariečiams neįprasta būna dar ir tai, kad sriuba ir ryžiai yra patiekiami pačioje pabaigoje.

Tokie pietūs dažniausiai trunka mažiausiai 2–3 valandas. Japonai pasakoja apie kiekvieną patiekalą, nes jų kultūra linkusi mėgautis maistu. Tai nėra tik pilvo prisikimšimas. Tai iš tiesų yra menas, kuriuo reikia mokėti mėgautis.

Jeigu atnešama žuvis, pasakojama, kaip ta žuvis buvo sugauta, kokioje jūroje, kaip ji šiandien ryte buvo atvežta, kokiomis žolėmis papuošta ir t.t. Viskas iki menkiausių smulkmenų.

– Ar japonų restoranuose galioja etiketo taisyklės, kurias turėtume žinoti?

jų kultūra linkusi mėgautis maistu. Tai nėra tik pilvo prisikimšimas. Tai iš tiesų yra menas, kuriuo reikia mokėti mėgautis

A.Zykas: Svarbiausia reikia atminti, kad viskas valgoma pagaliukais, kas vakariečiams yra neįprasta.

Jeigu važiuojate į Japoniją, labai didelis patarimas – išmokti bent minimaliai naudotis lazdelėmis.

Gali būti toks atvejis (ir labai dažnai taip nutinka), kad nėra padedama šakutė, nes jiems tai yra visiškai neįprasta, egzotiška, paprastai bus atnešamos tik lazdelės.

Aišku, kai valgai paprastą maistą, tai minimalių įgūdžių užtenka. Bet būna ir tokių sudėtingesnių atvejų, nes Japonijoje ir sriuba valgoma lazdelėmis. Jokio šaukšto nėra, tik sriubos dubenėlis ir lazdelės. Dažnai vakarietis sutrinka – ką daryti? O etiketas yra toks, kad reikėtų tirščius valgyti su lazdelėmis, išgraibyti iš sriubos, o jau iš puodelio skystį gerti kaip arbatą.

Yra ir daugiau tabu dėl lazdelių etiketo. Pavyzdžiui, niekada negalima įsmeigti lazdelių į maistą – tai labai blogas ženklas, blogą lemiantis dalykas, ir japonai net neįsivaizduoja, kad taip galima daryti. Taip pat nedera mosikuoti lazdelėmis ar rodyti į ką nors, nes tai – aukščiausio nemandagumo pavyzdys.

Jeigu važiuojate į Japoniją, labai didelis patarimas – išmokti bent minimaliai naudotis lazdelėmis

Aišku, dar yra gėrimo kultūra. Reikia pasakyti, kad japonai geria daug ir pakelia daug, nes tai yra jų darbo dalis. Bet, aišku, jie geria tik lengvesnius gėrimus (alų) ir gerokai rečiau geria stiprius gėrimus.

Jų kultūroje gėrimų maišymas yra visiškai normalus (priešingai nei pas mus, kai arba tik vynas, arba tik alus). Japonai gali per vieną vakarą paragauti kokių 5-ių rūšių gėrimų – pradeda nuo alaus, tada pereina prie vyno, o jau toliau degustuoja sakę, japonišką degtinę.

– Lietuviams, veikiausiai, gali ryte būti sunku po tokio vakaro...

A.Zykas: Tikrai taip. Na, čia jau yra įpratimo klausimas, bet jie šiuo klausimu yra gerai išsitreniravę (juokiasi). Tiesa, jie nepakelia visiškai stiprių gėrimų, tokių kaip lietuviška degtinė ar brendis. Gerokai rečiau tai vartojama Japonijoje, ir jie jau labai sunkiai toleruoja tokius gėrimus.

Kas dar yra labai svarbu – sezoniškumas. Maistas visą laiką turi parodyti, koks šiuo metu yra metų laikas. Jeigu valgai pietus birželio mėnesį, kada Japonijoje yra lietaus sezonas, žydi hortenzijos, visas maistas bus susijęs su tuo – ir indai bus su hortenzijomis, aptarnautojų kimono bus susijęs su tuo metų laiku.

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Aktualu

Žemaitė iš Plungės savo laimę rado didžiausiame Europos uoste

Popiežiaus vizitas Aktualu

Diakonas D.Chmieliauskas: popiežius Pranciškus atsigavo bendraudamas su paprastais žmonėmis

Aktualu

Vilnius kaip Gailestingumo miestas: pasaulis tai žino, tik patiems lietuviams reikia suvokti

Aktualu

Prie Panevėžio su BMW vertėsi „klevo lapas“ – nušlavė stotelę ir rėžėsi į medį

Aktualu

Pirmoji popiežiaus diena: penkios įsimintiniausios citatos

Susitikimų su popiežiumi vietos ir programa

Aktualu

Iš Lietuvos ir Vatikano diplomatinių santykių istorijos. Dovana popiežiui Pijui XI

Verslas

Penkis šimtukus gavęs abiturientas dabar minta korepetitoriaus duona ir apie emigraciją negalvoja

Popiežiaus vizitas Aktualu

Popiežius Pranciškus Lietuvos jaunimui: negražus gyvenimas stovint prieš veidrodį

Aktualu

Popiežius ir vėl nustebino: netikėtai išėjo pasisveikinti su susirinkusiaisiais

Vardai

Julia Roberts išnuomoja namą Malibu: pas žvaigždę gyventi galima už 10,5 tūkst. dolerių per mėnesį

Gyvenimas

Garsus treneris R.Neverdauskas miestą iškeitė į kaimą, o kartingus – į alpakas

Aktualu

Sukčių laiškai „iš Nyderlandų“: Kauno įmonės reikalaujama sumokėti už KET pažeidimą

Pasaulis kišenėje

Kroatijos pakrantės subtilybės: nuostabu, bet netikėkit, kad čia rojus žemėje

Vardai

Popiežiaus Pranciškaus sutiktuvėse – ir žinomi žmonės: „Negalėjome praleisti istorinio įvykio“

15min recenzija Kultūra

Filmas „Knygynas“: popierinė istorija su iliustracijomis

Aktualu

Paulius Jurkevičius: Kam skamba Pranciškaus buon pranzo – skanių pietų?

Popiežiaus vizitas Aktualu

Kauno Santakoje popiežiaus mišių išvakarėse renkasi tikintieji

Stiprus vėjas talžo regatos jūroje dalyvius: sraigtasparnis ieško dingusio tėvo ir sūnaus, gelbėja įgulas

Aktualu

Selemonas Paltanavičius: esame viena labiausiai grybaujančių Europos tautų

Naujienos

Aktualu

Žemaitė iš Plungės savo laimę rado didžiausiame Europos uoste

Popiežiaus vizitas Aktualu

Diakonas D.Chmieliauskas: popiežius Pranciškus atsigavo bendraudamas su paprastais žmonėmis

Aktualu

Vilnius kaip Gailestingumo miestas: pasaulis tai žino, tik patiems lietuviams reikia suvokti

Sportas

Diržų kolekcija lieka Londone: prakirsta nosimi A.Joshua sudorojo rusą A.Povetkiną

Aktualu

Prie Panevėžio su BMW vertėsi „klevo lapas“ – nušlavė stotelę ir rėžėsi į medį

Susitikimų su popiežiumi vietos ir programa

Aktualu

Pirmoji popiežiaus diena: penkios įsimintiniausios citatos

Aktualu

Iš Lietuvos ir Vatikano diplomatinių santykių istorijos. Dovana popiežiui Pijui XI

Verslas

Penkis šimtukus gavęs abiturientas dabar minta korepetitoriaus duona ir apie emigraciją negalvoja

Popiežiaus vizitas Aktualu

Popiežius Pranciškus Lietuvos jaunimui: negražus gyvenimas stovint prieš veidrodį

Aktualu

Popiežius ir vėl nustebino: netikėtai išėjo pasisveikinti su susirinkusiaisiais

Vardai

Julia Roberts išnuomoja namą Malibu: pas žvaigždę gyventi galima už 10,5 tūkst. dolerių per mėnesį

Gyvenimas

Garsus treneris R.Neverdauskas miestą iškeitė į kaimą, o kartingus – į alpakas

Aktualu

Sukčių laiškai „iš Nyderlandų“: Kauno įmonės reikalaujama sumokėti už KET pažeidimą

Pasaulis kišenėje

Kroatijos pakrantės subtilybės: nuostabu, bet netikėkit, kad čia rojus žemėje

Vardai

Popiežiaus Pranciškaus sutiktuvėse – ir žinomi žmonės: „Negalėjome praleisti istorinio įvykio“

15min recenzija Kultūra

Filmas „Knygynas“: popierinė istorija su iliustracijomis

Aktualu

Paulius Jurkevičius: Kam skamba Pranciškaus buon pranzo – skanių pietų?

Popiežiaus vizitas Aktualu

Kauno Santakoje popiežiaus mišių išvakarėse renkasi tikintieji

Stiprus vėjas talžo regatos jūroje dalyvius: sraigtasparnis ieško dingusio tėvo ir sūnaus, gelbėja įgulas

Vardai

Daugiau vandens

Sveikata

Ruduo pilnas komplimentų

Parašykite atsiliepimą apie 15min