Pakartotinai pašildytų ryžių sindromas, dar vadinamas keptų ryžių sindromu, yra apsinuodijimo maistu forma. Ji pasireiškia suvalgius virtus ryžius, kurie po gaminimo per ilgai buvo laikomi kambario temperatūroje. Tokiose sąlygose gali daugintis bakterija Bacillus cereus, gaminanti toksinus, sukeliančius pykinimą, vėmimą ar viduriavimą jau po kelių valandų.
Sindromo tipai
Skiriami du pagrindiniai pakartotinai pašildytų ryžių sindromo tipai: vėmimą sukeliantis ir viduriavimą sukeliantis. Abu jie paveikia virškinimo sistemą, tačiau simptomai pasireiškia skirtingu laiku ir šiek tiek skiriasi pobūdžiu.
Vėmimą sukeliantis tipas
Šį tipą sukelia cereulido toksinas. Jam būdingas staigus pykinimas ir vėmimas, kurie dažniausiai prasideda praėjus 30 minučių–6 valandoms po to, kai suvalgomi per ilgai kambario temperatūroje laikyti virti ryžiai. Tai viena dažniausių apsinuodijimo maistu formų, susijusių su krakmolingais produktais, ypač ryžiais.
Viduriavimą sukeliantis tipas
Šį tipą sukelia enterotoksinai, veikiantys plonąją žarną. Simptomai pasireiškia vėliau – dažniausiai po 6–15 valandų. Jiems būdingi pilvo spazmai ir vandeningas viduriavimas.
Simptomai
Dažniausi pakartotinai pašildytų ryžių sindromo simptomai:
-
pilvo skausmas ar spazmai
-
galvos skausmas
-
pykinimas
-
vėmimas
-
vandeningas viduriavimas
Daugeliu atvejų šie simptomai praeina savaime per 24 valandas.
Kodėl taip nutinka?
Bakterija Bacillus cereus yra labai paplitusi – jos randama dirvožemyje, dulkėse ir žaliuose produktuose, įskaitant ryžius. Nors virimas bakterijas sunaikina, jų sporos gali išlikti net ir po kaitinimo. Jei virti ryžiai paliekami kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas, šios sporos pradeda daugintis ir gaminti toksinus.
Svarbu žinoti, kad problema kyla ne dėl pakartotinio ryžių šildymo, o dėl netinkamo jų laikymo po pirmojo virimo. Be to, pakartotinis šildymas toksinų nesunaikina – ryžiai gali sukelti apsinuodijimą net ir tada, kai atrodo karšti ir švieži.
Rizikos veiksniai
Didesnė rizika susirgti yra, jei:
-
turite nusilpusią imuninę sistemą
-
laikote virtus ryžius ar makaronus kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas
-
maistą laikote dideliuose induose, kuriuose jis lėtai atvėsta
Diagnostika
Dažniausiai diagnozė nustatoma pagal simptomus ir neseniai vartotą maistą. Jei simptomai lengvi ir praeina per parą, papildomų tyrimų dažniausiai neprireikia.
Tyrimai gali būti atliekami, jei simptomai sunkūs, tęsiasi ilgiau nei 1–2 dienas, pasireiškia karščiavimas, kraujas išmatose arba jei pacientas yra vaikas, vyresnio amžiaus žmogus ar turi nusilpusią imuninę sistemą.
Gydymas
Gydymas dažniausiai apsiriboja simptomų lengvinimu:
-
gerti daug skysčių, ypač jei vemiate ar viduriuojate
-
pradėti valgyti lengvą maistą, kai simptomai sumažėja
-
ilsėtis
Sunkesniais atvejais gydytojas gali skirti vaistų nuo pykinimo ar viduriavimo.
Kreipkitės į gydytoją, jei negalite išlaikyti skysčių, simptomai nepraeina per 24 valandas, pakyla temperatūra ar atsiranda dehidratacijos požymių.
Kaip apsisaugoti?
Norėdami sumažinti riziką:
-
nelaikykite virtų ryžių kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas (arba 1 valandą, jei labai karšta)
-
laikykite šaltą maistą žemesnėje nei 4 °C temperatūroje
-
karštą maistą – aukštesnėje nei 60 °C
-
sudėkite ryžius į šaldytuvą per 1–2 valandas po virimo
-
laikykite juos negiliuose induose, kad greičiau atvėstų
-
jei abejojate, kiek laiko ryžiai stovėjo – geriau juos išmeskite
Galimos komplikacijos
Dauguma žmonių visiškai pasveiksta per parą. Retais atvejais, ypač nusilpus imuninei sistemai, gali pasireikšti:
-
dehidratacija
-
elektrolitų pusiausvyros sutrikimai
-
būtinybė gydytis ligoninėje
Pakartotinai pašildytų ryžių sindromas – tai apsinuodijimas maistu, kurį sukelia netinkamai laikyti virti ryžiai. Simptomai dažniausiai pasireiškia per kelias valandas ir praeina per 24 valandas. Tinkamas ryžių laikymas ir greitas atšaldymas yra paprasčiausias būdas išvengti šios nemalonios, bet dažnos problemos.
Parengta pagal Health informaciją.
