Gastronomija V. Stasiūnui niekada nebuvo tik darbas. Tai – kultūra, atsakomybė ir meistriškumo perdavimas. Daugiau nei dešimtmetį dirbęs skirtinguose Lietuvos restoranuose, tarp jų – tuo metu geriausiu šalyje pripažintame „Stebuklai“ ir žaliąją „Michelin“ žvaigždę turinčiame „Red Brick“, jis galėjo tęsti karjerą virtuvėje. Tačiau pasirinko kitą kelią – mokyti.
Šiandien jis – VESK kulinarijos profesijos mokytojas, kuris tiki, kad tikroji profesinio mokymo vertė atsiskleidžia tada, kai teorija susijungia su realiu darbu. „Šį darbą prilyginčiau estafetei, kur žinios, įgūdžiai ir aistra profesijai keliauja iš kartos į kartą“, – sako V. Stasiūnas.
Pameistrystė – daugiau nei praktika
Per šešerius metus mokykloje Valdas lydėjo ne vieną mokinį pameistrystės keliu. Jo įsitikinimu, pameistrystė nėra tik formalus mokymosi etapas – tai mentorystė, kurioje profesionalas atsakingai dalijasi tuo, kas sukaupta per daugelį metų.
Kiekvienas pameistrys turi savo mentorių – žmogų, kuris šešis mėnesius ne tik stebi progresą, bet ir formuoja profesinį mąstymą. Tai tradicija, gyvuojanti nuo amatininkų laikų, tačiau šiandien įgaunanti naują turinį.
Valdo mokiniai mokosi ne tik gaminti, bet ir suprasti gastronomijos kultūrą, atsakomybę už produktą, pagarbą sezoninėms ir vietinėms žaliavoms. Mokytojas skatina atskirti kokybę, suprasti tiekimo grandinę, vertinti ūkininkų darbą. „Kai mokinys pradeda suprasti, kad virtuvė – tai ne tik receptas, o visa sistema, tada jis pradeda augti“, – sako Valdas.
Kai mokinys sugrįžta kaip kolega
Vieną įsimintiniausių istorijų Valdas sieja su buvusiu pameistriu, kuris baigęs mokslus išėjo dirbti į gastronomijos sektorių, o po kelerių metų sugrįžo į mokyklą jau kaip kolega. Tai uždaras profesijos ciklas, kuriame patirtis grįžta atgal į mokyklą. „Tai yra didžiausias įrodymas, kad pameistrystė veikia. Kai mokinys sugrįžta kaip kolega – supranti, kad estafetė perduota“, – dalijasi Valdas.
Buvęs mokinys prisimena, kad Valdo pamokos išsiskyrė aiškumu ir konkretumu. „V. Stasiūno pamokos man išsiskyrė tobulu aiškumu ir konkretumu. Mokytojas visuomet tikslus, bet kartu ir labai žmogiškas – jis jaučia savo studentus. Mokydamasis pas Valdą jautiesi gaunąs naujausias ir šviežiausias amato tendencijas. Jo reiklumas skatina plėsti savo ribas ir nuolat tobulėti“, – pasakoja buvęs mokinys.
Sugrįžti į mokyklą jau kaip kolegai jį paskatino būtent mokytojo požiūris. „Valdo pagarba ir pasitikėjimas labai motyvuoja. Jo ramybė ir aistra šiam amatui užkrečiama“, – sako jis.
Virtuvė ir klasė – be sienų
Valdas nesitraukia iš gastronomijos rinkos – jis ir toliau dirba virtuvėje, dalyvauja stažuotėse, semiasi patirties iš tarptautinių gastronomijos ekspertų.
Šias žinias jis integruoja į pamokas. Taip mokiniai mokosi technologijų, tendencijų ir standartų, kurie realiai veikia rinkoje. Mokytojo ir kolegų iniciatyva VESK įkurta Virėjų talentų akademija – platforma, kurioje motyvuoti mokiniai mokosi iš aukščiausio lygio profesionalų Lietuvoje ir užsienyje.
Kolegų teigimu, Valdas išsiskiria gebėjimu sujungti profesinius įgūdžius su vertybiniu ugdymu. „Jis moko ne tik profesijos, bet ir atsakomybės, tvarumo, pilietiškumo. Ieško naujų metodų, kaip įtraukti mokinius – organizuoja dienas, kai mokiniai pristato savo sukurtus patiekalus, skatina domėtis produktų kilme, net renka prieskonius gamtoje“, – pasakoja kolegos.
Šiuolaikinė gastronomija nebėra tik rankų darbas. Mokymo procese įdiegtos skaitmeninės technologinės kortelės, o modulio pabaigoje mokiniai gamina, fotografuoja, aprašo patiekalus ir kaupia asmeninį skaitmeninį aplanką.
Tai leidžia ne tik stebėti pažangą, bet ir pasiruošti darbo rinkai, kur dokumentavimas, komunikacija ir savęs pristatymas tampa svarbia profesijos dalimi. Valdo požiūriu, pameistrystė – tai ne tik mokymo modelis, tai kultūros tęstinumas.
Tai būdas užtikrinti, kad Lietuvos gastronomija evoliucionuotų, augtų ir išlaikytų kokybės standartą. Kad kiekviena karta būtų stipresnė už ankstesnę. „Jeigu norime stiprios gastronomijos kultūros, turime investuoti į tuos, kurie ją kurs“, – įsitikinęs mokytojas.
Balsuokite už profesijos mokytoją V. Stasiūną nacionaliniame konkurse „Metų pameistrys 2026“ ir padėkite jo istorijai įkvėpti daugiau jaunų žmonių rinktis pameistrystės kelią. Kiekvienas balsas – tai padrąsinimas tiems, kurie svajoja savo talentą paversti profesija. Balsuoti galite nacionalinio konkurso turinio rubrikoje.
Europos socialinio fondo agentūra vykdo nacionalinį konkursą „Metų pameistrys 2026“. Penkiose nominacijose – „Metų profesijos mokytojas“, „Metų meistras“, „Metų pameistrys“, „Metų įmonė“ ir „Metų profesinio mokymo įstaiga“ – komisija jau atrinko po tris stipriausius kandidatus. Šiuo metu vyksta balsavimas dėl papildomo apdovanojimo – Simpatijų prizo, kurį pelnys vienas iš trijų kiekvienos nominacijos laureatų, surinkęs daugiausia skaitytojų balsų.
Nacionalinis konkursas „Metų pameistrys 2026“ yra projekto „Pameistrystės viešinimas Lietuvoje“ dalis. Projektas finansuojamas Ekonomikos gaivinimo ir atsparumo didinimo plano „Naujos kartos Lietuva“ lėšomis.
