Sekite 15min Google
Svarbiausias – vienas produktas
Švieži produktai iš Lietuvos ūkių, Italijos alyvmedžių plantacijose spaustas aliejus, saldumynai iš Azijos ir kone viso pasaulio skonius aprėpianti kulinarinė įvairovė. „Ogmios mieste“ bei čia įsikūrusiame „Outlet Park“ lankytojų kasdien laukia beveik 30 gourmet maisto parduotuvių, kuriose kiekvienas gurmanas ras tai, kas išties nustebins.
Tačiau šiame kontekste „Druska Miltai Vanduo“ tikrai išsiskiria. Vos trys duonos ingredientai, paminėti pavadinime, davė pradžią kepyklos idėjai, nes, anot B. Grigaliūnaitės-Kadūnienės, svarbiausia čia – paprastumas.
„Kai įsikūrėme, turėjome aiškią idėją – geram maistui nebūtinai reikia daugybės sudedamųjų. Svarbesnė čia jų kokybė, laikas, žinios ir savo darbą mylinčių žmonių rankos. Tą pasako ir mūsų pavadinimas – gerai raugo duonai reikia vos trijų dalykų – druskos, miltų ir vandens“, – pasakoja ji.
Tačiau, pasak kepyklos vadovės, iš šių trijų paprastų ingredientų galima sukurti kažką ypatingo. Todėl „Druska Miltai Vanduo“ istorijos centre nuo pat pradžių buvo sourdough raugo duona.
„Jei reikėtų iš viso asortimento, – tęsia pašnekovė, – pasirinkti vieną produktą, kuriuo labiausiai didžiuojuosi, tai būtų būtent ji. Nuo šios duonos viskas prasidėjo, formavosi visa mūsų filosofija, kad grožis slypi paprastuose dalykuose. Tačiau, kai ingredientų nedaug, jų kokybė tampa dar svarbesnė. Juk raugo duonos nepaskubinsi. Turi leisti jai fermentuotis, bręsti, sulaukti tinkamo momento. Ir man duona yra labai gražus, žmones buriantis produktas. Padedi kepalą stalo viduryje, laužai, pjaustai, daliniesi. Duona labai natūraliai kviečia būti kartu.“
Atskleidė, kaip išsirinkti geriausią
Visgi šiandien kepykla „Druska Miltai Vanduo“ yra gerokai daugiau nei duona. Čia kepami įvairiausi kepiniai, pyragai, tartaletės, šventiniai tortai, saldžios bandelės. O pirkėjų mėgstamiausi favoritai nesikeičia jau metų metus. Tai – raugo duona, cinamoninės bandelės, „Pastel de nata“ bei morkų pyragas.
„Atskirą vietą mūsų kepykloje užima šventiniai tortai. Labai smagu žinoti, kad žmonės juos renkasi savo gimtadieniui, vestuvėms ar kitai svarbiai progai. Tokiu būdu mūsų kepykla tampa mažyte klientų asmeninių švenčių dalimi“, – džiaugiasi Grigaliūnaitė-Kadūnienė.
Tačiau nuolatiniai lankytojai, jos teigimu, yra tik viena medalio pusė. „Man pats gražiausias komplimentas nėra vien „buvo labai skanu“. Gražiausia, kai žmonės sugrįžta. Kai po kurio laiko komanda jau žino jų mėgstamą kavą, o jie patys žino, kurią savaitės dieną verta ateiti savo mėgstamiausio kepinio“, – kalba pašnekovė.
Todėl, užsukus į svečius, Grigaliūnaitė-Kadūnienė kviečia pasižiūrėti į vitriną ir paklausti komandos, ką pati rinktųsi būtent šiandien. „Kepykla – tarsi gyvas organizmas. Jos vitrina keičiasi kartu su sezonu, derliumi ir mūsų kepėjų idėjomis. Kartais geriausias pasirinkimas būna tas, kurio atėjęs visai neplanavai įsigyti“, – šypsosi ji.
Kepykloje karaliauja ruduo
Anot kepyklos vadovės, „Druska Miltai Vanduo“ nesistengia aklai vaikytis maisto tendencijų. Čia visgi labiau klausomasi sezono – kaip keičiasi metų laikai, taip kinta ir kepinių bei vėlyvųjų pusryčių meniu. Todėl, rudeniui įsibėgėjant, jame atsiranda vis daugiau sezoninių skonių.
„Dabar siūlome voveraičių ir kitų grybų, kepykloje dažniau kvepia kardamonu ir cinamonu, o netrukus vis daugiau matysime moliūgų, obuolių ir kitų rudens gėrybių“, – dalijasi B. Grigaliūnaitė-Kadūnienė.
Toks sezoniškumas, pastebi ji, leidžia tam tikrų skonių pasiilgti. Todėl rudeniškas obuolių, sviesto ar cinamono kvapas po vasaros turi visai kitą emociją nei tuomet, kai tuos pačius produktus būtų galima ragauti ištisus metus.
Kartu kepykloje pastebimas ir augantis susidomėjimas kokybiška mačia. Dėl to šiam gėrimui „Druska Miltai Vanduo“ pasirinko ekologišką jos gamintoją iš Shizuokos Japonijoje, daugiausiai gaminantį iš pirmojo derliaus arbatos lapelių.
Visu tuo pasimėgauti, pašnekovės teigimu, ypač verta „Ogmios mieste“. Čia įsikūrusi pagrindinė „Druska Miltai Vanduo“ kepykla, kurioje darbas prasideda anksti ryte ir tęsiasi iki vėlyvo vakaro: maišomos tešlos, maitinamas raugas, formuojami kepalai, sluoksniuojama tešla, kepami kruasanai, bandelės ir pyragai.
„Kepykla ir čia pat veikiantis vėlyvųjų pusryčių restoranas yra glaudžiai susiję. Gali ateiti nusipirkti duonos ir netyčia pasilikti pusryčių, pietų. Arba ateiti pusryčių ir išeiti su kepalu sourdough bei dėžute kepinių savaitgaliui. Todėl norėčiau, kad žmonės čia atrastų ne tik gerą maistą. Norisi sukurti vietą, kurioje gera būti – susitikti su draugais, ilgai pusryčiauti, ateiti su šeima, užsukti kavos ar tiesiog pasiimti šviežios duonos namo“, – užsukti kviečia kepyklos vadovė.
„Druska Miltai Vanduo“ rasite „Ogmios mieste“, Verkių g. 29D, Vilniuje. Jos darbo laikas: I–V, nuo 08:00 iki 18:00 val.; VI–VII, nuo 09:00 iki 18:00 val. Daugiau informacijos apie „Ogmios miesto“ gourmet maisto parduotuves ieškokite čia.
